親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

深夜女子公寓的料理習作/芒果青

A- A+
2017-06-09 08:49:00 聯合報 文/毛奇

自製芒果青,少了添加色素或添加物的疑慮,吃得更安心。 圖/毛奇
自製芒果青,少了添加色素或添加物的疑慮,吃得更安心。 圖/毛奇
今年的梅雨一點都不若它的姓名那般溫柔,巨大而積蓄的雨雲在北方踟躕了一下,便轟然進攻整個台灣。

這樣的大雨如瀑當然是暴力的。迎面而來的台北與北海岸首當其衝,路面積水,行人走避,樓梯上積蓄的雨水滾滾而下,可比擬九寨溝。很快地,中南部也傳出了農業災情。中部一期水稻正要收割,這下子全泡在水裡或倒伏,泡過水的稻穗再遇豔陽很容易抽芽,造成農損。

看著新聞報導上稻農望水田興嘆的畫面,內心也忍不住一陣酸。可想而知,很多結在樹上的花蕊或果實會在這一陣大雨襲擊下紛紛落地。

大部分的落果或青澀果實不能吃,一個例外是芒果青。

芒果青就是用青青的小芒果來做,取來未熟小芒果,品種不拘,趁著纖維細緻,削去綠皮,切半、去子,有時芒果子旁有一圈白皮,這樣的粗硬纖維也必須去除;接著就可以切片抓鹽醃,醃上半小時、洗去酸鹽水,加上糖,裝罐漬上一段時間,就是好吃的芒果青。

芒果青比成熟的芒果多了一股清新的氣息,是十分迷人台味──只有像台灣這樣的產地加上蔬果醃漬文化,才有如此豐沛的綠果可運用。芒果青加些碎冰吃,酸酸甜甜,透著涼氣,非常消暑。自製的芒果青顏色天然,少去了添加色素的疑慮,也沒其他添加劑。如果鹽漬的時間久些,芒果青的口感近似脆瓜,口味偏鹹,拿來配麵線也對味。

台灣芒果產地多在中南部,台南、高雄、屏東更為大宗,這真正是屬於熱帶、屬於台灣的驕傲水果。台灣芒果種植歷史悠久,據說最早的芒果來自於荷蘭人將東南亞的芒果引入台南的六甲鄉,至今仍有數株百年芒果樹。到了日治時期,三井物產株式會社再從印度引入不同品種;戰後,農復會則自美國引入當今國人喜愛的愛文(Irvine)等品種。

對於很多出身中南部的人來說,童年的印象少不了院子、巷口的一棵果樹。芒果樹常常是其中最深刻的身影,回想起來,記憶中有這樣一棵生熟各有趣味和滋味的樹,真好。

●這裡看粉絲頁:https://www.facebook.com/MidnightFlatCook


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

芒果

相關文章

猜你喜歡

北市抽驗40件產品 驗出28件茶葉農藥殘留

決心真的白頭偕老!她戒20年染髮癮

感冒症狀莫輕忽 中藥茶飲防惡化

「人間過客」黃宜儀 妹妹39歲病死後想自己怎麼活?

日本腦炎流行高峰 一個月爆5例

皺是有型!68歲朱平:第三生命才剛開始

床墊怎防潮?業者:建議5年換一次

防年老憂鬱 醫師建議「3動3自主」

祖墳出問題?求神無用 幻聽兄妹確診「思覺失調症」

老也是種滋味!不受年齡束縛的新老精神

成人也需要肺炎鏈球菌疫苗注射?

我是有名字的人!你看起來不像65歲呀,是稱讚?

加防腐劑?瓶裝茶做了什麼,為何可以久放?

爺奶拍寫真〝時髦! 我要年輕50歲〞

黃斑部病變 銀髮族視力殺手

蛋妹「阿嬤雷達」一打開 街頭身影個個超驚豔

梅雨鋒面遠離小心了 高溫曝曬也可能中風

保護大腦健康 專家教你選好油

學會放手別看守 讓照顧者走下去

內視鏡切除2癌 她保住2器官

跌倒腦傷不自知 退休師突半癱送急診

捷運低頭族 1成視力變差

「老年定義,我說了算!」解放年齡 老來俏白髮潮

八仙塵爆2周年了 醫:初級治療應更精進

頻尿害他不敢出門旅遊 醫師教幾招練忍尿

8個中暑高危險群 高溫下更要補水、防曬

久站不愛動 竟急性肺動脈栓塞

醫師研究:晃動捷運車廂滑手機 好傷眼

你家多久沒換?床墊發霉讓他肺長滿黴菌

你有白袍高血壓嗎? 別自己嚇自己!

商品推薦

贊助廣告

留言