親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

朱慧芳/吃不起的香蕉 用來煮的青蕉

A- A+
2017-02-19 12:18:18 聯合報 文/朱慧芳

曾幾何時,香蕉從國民水果變成了昂貴食物,市場水果攤上不容易看到,大賣場和超市裡雖然有貨,但是動輒一斤七、八十元,甚至上百元一斤的價格,讓人猶豫著要不要掏錢。

看來我們對於食物的心理定價,確實該有所調整,連香蕉都可以攀越百元高峰,還有什麼會永遠低價。小番茄登上百元定位之後,就沒有回頭過,高麗菜從十元到一兩百元的落差幾乎年年發生,青蔥和豬肉價格不相上下的狀況也都出現過,依照種種跡象判斷,廉價食物的時代即將成為歷史,小市民們一定要有心理準備。

澱粉含量高 部份民族當主食

香蕉在部分熱帶國家,包括非洲、東南亞、中南美洲被當作主食,因為香蕉的澱粉含量高,成熟轉黃的過程,經過酵素作用將澱粉轉化成醣分,所以甜美的香蕉能夠果腹充飢。還未轉黃的青蕉澱粉量豐富,但因為含有揉酸,澀乾的口感很難入口,必須經過加熱煮熟才能吃。煮熟的青蕉口感就跟薯穀類一樣,粉粉的帶些許清香,並沒有很強烈的味道,可以搭配副食菜餚,也可以直接沾醬汁食用。

親民香蕉 最快等到四、五月

在台灣,香蕉算是水果,而台灣水果種類豐富,吃或不吃香蕉差別並不大。但是對於把香蕉當主食的地區,香蕉價格波動可就是不得了的大事,畢竟民以食為天,吃不飽或是吃不起,都可能把政府推翻掉,歷史上的國民革命可不都因為百姓吃不飽嗎。所以,政府千萬別以為把責任推給颱風就算給了答案,如何預防下個天災造成食物價格過高幅度的波動,才是政府存在的作用。

問過許多南部蕉農,包括半官方的財團法人台灣香蕉研究所,大家都說這波香蕉漲價是因為去年的三個颱風。強風狂吹以致香蕉折倒十有八九,直接造成香蕉難產,物以稀為貴,產量少自然價格就會變高。要吃到價格較為親民的香蕉,最快也要等到四、五月。

菲律賓超市的「煮香蕉」。 圖/朱慧芳
菲律賓超市的「煮香蕉」。 圖/朱慧芳

馬尼拉超市 煮香蕉整鍋賣

台灣曾經自稱為香蕉王國,但是自從外銷市場被菲律賓取代後,大家才意識到原來別人家生產的香蕉比我們家的品質還要好。香蕉是熱帶和亞熱帶作物,菲律賓的先天環境和廉價的勞力條件,比台灣適合大量種植香蕉,這個事實從國民食用香蕉的習慣就可以判定。

在馬尼拉的賣場超市,香蕉就跟台灣的地瓜、茶葉蛋一樣,放在結帳檯附近整鍋蒸煮,價格便宜,方便消費者順手購買。進到賣場,各式各樣的香蕉擺放吊掛在香蕉專區,一看就知道香蕉在當地人民日常生活中,佔有無比重要的明顯地位。如果當地香蕉價格跳躍式的高漲,很可能會發生像2008年海地搶糧一樣的暴動慘劇。

煮熟後的青蕉 圖/朱慧芳
煮熟後的青蕉 圖/朱慧芳

淡而無味 可切片點綴沙拉

我學習菲律賓煮食青香蕉的作法,把還是青澀的香蕉,連皮放入滾水中煮食,然後再剝皮食用。淡而無味的乾粉口感,跟好吃的台灣米無法並論。不過,把剝皮後的香蕉肉切成薄片,放在沙拉料理中點綴,倒是有還不錯的效果。

水煮青蕉 圖/朱慧芳
水煮青蕉 圖/朱慧芳

日後若是取得還沒有成熟的青蕉,除了跟蘋果放在一起催熟之外,還可以煮熟變化成不同口感的可能,試著把香蕉當作馬鈴薯替代品,增加料理的趣味。

屏東自然農法蕉農 林忍評 0977-004-342


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

香蕉

猜你喜歡

不吃早餐的後果 出現在你的小腹…

院外門診回歸醫院 看病最多貴310元

炒麵豬血湯當早餐 營養師:營養又均衡

季節變化咳不停,該如何做好春季養生?

戴隱形眼鏡掃墓 小心欲「拔」不能

熟女結紮13年 為小鮮肉奮不顧身

非得抖抖腳 可能「不寧腿」上身

八旬奶奶肺結核過世 5年內3子孫陸續發病

吃到巴西黑心肉 嚴重恐引發敗血症

新興食品添加物「葉酸+葡萄糖胺」食藥署預告要管

手搖飲料怎麼喝才健康?專家:無糖、無冰最好

衛福部:農藥達滅芬殘留標準 仍遠比國際嚴格

專業觀點/醫病關係 添個說感謝信箱

吃糯米比白米較易消化不良的原因 原來是…

我的經驗/醫護合作無間 拆線的痛變敬意

長照人力啥都缺 社工缺很大

寧可不要性生活!男大生選擇「先顧大頭」

雪碧可樂解酒?醫師:未經人體實驗證實

如何健康吃油?營養師:要看發煙點

手搖杯解密 大數據從甜度冰塊看出你是哪裡人

別以為只有打網球才會得網球肘 震波治療可速復原

對抗乾癬 中西醫聯盟療效佳

停經過度期較憂鬱 有病史更要小心

6年3度心肌梗塞 男老闆終於學乖了

腳痛不一定是足底筋膜炎 可能是這種病造成的

驚!睡前忘拔隱形眼鏡 女大生角膜遭細菌啃食

春困纏身頭昏腦脹 吃這些食材可改善

6成民眾30歲前有掉髮徵兆 醫:一定要天天洗頭

電子轉診平台上路 台大轉診成功率百分百

吃隔夜飯致癌無根據 最好搭配水果

商品推薦

贊助廣告

留言