來自美國洛杉磯的廚師雙人組，麥特．霍洛威和蜜雪兒．戴維斯，
兩人都是純素食主義者。主張健康蔬食、親自下廚的兩位年輕暴徒，意識到健康飲食的重要，
認為不該因忙碌或預算有限，而忽略吃真正的食物及正確烹調的習慣。
兩人在2012年成立了「暴徒廚房」推廣健康飲食計畫，並在這個嚴肅的企圖中加點玩笑，
用髒話去嘲弄那些故意把素食主義標榜得很高級的人，
大聲言明：吃健康食物這種事其實很平民。連名廚奧立佛都為他們的食譜與理念叫好。
▇利用零星食材作蔬菜高湯
許多食譜都需要用到蔬菜高湯，我們不想讓你只是依賴商店架上的高湯。你可以利用煮菜時切掉的零星部分，自製一鍋有滋有味的湯。輕鬆又簡單，既省錢又能減廢作環保，讓你自豪地翹起尾巴。
每次做菜的時候，把切掉的蔬果收集在一個3.8公升的夾鏈袋裡，放進冷凍室裡儲存。例如洋蔥及韭蔥的頭尾、胡蘿蔔皮，還有西洋芹、大蒜、紅蔥、青蔥的碎末。另外，也可以把買得太多、已經變得不太好看的食材丟進去。例如蘑菇、甜椒、茴香，以及香草類如巴西利、迷迭香、百里香等，就算變得乾癟或枯萎得不像樣，也是很棒的「臥底」食材。切記不要丟進有苦味的傢伙，例如高麗菜、綠花椰菜、白花椰菜或甘藍菜，或任何已經開始腐爛或發霉的東西。基本上，假如你直覺某些蔬菜熬成湯可能蠻好喝的，那就實驗看看吧。
1.當你的袋子滿了，開始熬高湯的時候就到了。你需要5杯的零星蔬菜，放進大湯鍋裡，加入9杯水。
2.煮沸後，轉至中火燉煮。加入1茶匙的鹽巴和一些胡椒粉提味。如果你還有月桂葉，加入2片。不加蓋燉煮約1小時，讓每樣菜慢慢釋放內在的韻味。
3.熄火，讓整鍋湯降溫。利用細濾網或紗布濾掉所有蔬菜就大功告成囉。
圖／摘自大好書屋出版《暴徒廚房》
花生醬拌高麗菜，是腦袋壞掉嗎？但真的他Ｘ的好吃。
份量：4人份的配菜
【花生淋醬】
花生醬3大匙、溫水2大匙、米醋3大匙、萊姆汁2大匙、生薑（切末1大匙）、是拉差香甜辣椒醬或你最喜歡的亞洲風辣椒醬1又1/2茶匙、醬油或日式壺底醬油1/2茶匙
【沙拉】
紫色高麗菜（切絲3杯）、綠色高麗菜（切絲3杯）、胡蘿蔔1根（切成細火柴棒狀）、青蔥（切末）1/3杯
1.製作花生淋醬：用中型玻璃杯攪拌花生醬及溫水，直到形成濃稠膏狀。再加入剩下的調味料，把這坨鬼東西好好拌勻。
2.在大碗內拌入所有蔬菜。把花生淋醬在上面，全盤拌勻，直到蔬菜都包覆醬汁。當天做、當天吃。
▇如何烤大蒜
圖／摘自大好書屋出版《暴徒廚房》
烤大蒜幾乎能為任何食物增添一種香甜奶油滋味，如義大利麵醬、沙拉及沾醬，而且跟煮泡麵一樣簡單。別去那些供應烤大蒜而多收錢的餐廳，那簡直是可笑的搶錢行為。
1.將烤箱預熱至攝氏200度。
2.剝掉大蒜外層多餘的皮，你要的是這傢伙整顆完好，但也不需要那麼多外皮來防止四分五裂。
3.將蒜球頂端0.7公分的部分切掉，露出內部一瓣瓣的大蒜。沒錯，露出那超辣的內在美。
4.用鋁箔紙包起蒜球，上面淋上1/2茶匙的橄欖油，接著封好。放入烤箱烤至大蒜呈現金黃色，而且聞起來他X的可口，約40分鐘。
5.降溫一下，然後擠出你需要的蒜粒。可冷藏至少兩個星期。
圖／摘自大好書屋出版《暴徒廚房》
仲夏的完美餐點──尤其在羅勒與茄子的價格跌到谷底時。你卻把所有臭錢拿去買新電扇？
份量：4人份，或是1人份──假如你想省下來當一整個星期的午餐
【茄子與醃醬】米醋1/2杯、水1/4杯、日式壺底醬油或醬油1/4杯、烤芝麻油2大匙、龍舌蘭糖漿或其他糖漿1大匙、大蒜2瓣（切末）、中型茄子1粒（約450公克）
【麵】蕎麥麵約225公克、烤芝麻油1大匙、米醋1大匙、水3大匙、新鮮羅勒（切成細緞帶）1/2杯、芝麻1又1/2大匙
1.在玻璃杯內拌勻所有醃醬的材料。橫切茄子，切成0.7公分厚的圓片。將茄子放入大平底鍋，再把醃醬淋上去，醃漬至少15分鐘，你如果有用不完的美國時間，可醃至1小時。
2.醃漬茄子的時候，按照蕎麥麵包裝上的說明煮麵。煮熟後將麵瀝乾，再用冷水沖洗，以免熱度繼續把麵條變軟。放進一個大碗裡，拌入烤芝麻油和米醋，翻攪均勻。
3.將烤爐或烤盤預熱至中溫（約攝氏150～180度）。在烤架上刷一層油。茄子醃好後，烤茄片的兩面（但別倒掉醃醬），各約2～3分鐘，或直到你看到出現焦痕。假如茄子開始看起來有點乾，取出茄片、浸入剩下的醃醬裡，或拿刷子刷上，然後繼續燒烤直到熟透為止。茄子的保溼妙方！呵呵。
4.當所有的茄子都烤熟、而且稍微降溫了以後，切成約1公分的方塊。接著把1/2杯剩下的醃醬、3大匙的水攪拌在一起。將這醬汁倒在麵上面，一起攪勻，然後加入茄子與羅勒，再整個拌勻。最後撒上芝麻，在常溫下或冷藏之後享用。
圖／摘自大好書屋出版《暴徒廚房》
這款老式的西南部風味湯，滋味一級棒，即使是你奶奶也會豎起大拇指。
份量：4人份的主菜，6人份的配菜
材料：黃洋蔥或白色洋蔥1顆、胡蘿蔔1根、甜椒1顆、墨西哥青辣椒1～2條、大蒜4瓣、橄欖油1大匙、小茴香粉、乾燥奧勒岡和辣椒粉各2又1/2茶匙、鹽巴1/8茶匙、低鹽切丁番茄1罐（14.5盎司／411公克）、番茄糊1/4杯、蔬菜高湯5杯、萊姆汁1大匙、玉米餅6～8張（切成2.5公分大的正方形）、煮熟雞豆（鷹嘴豆）1又1/2杯（或一罐425公克的罐頭）
配料：酪梨、切末的墨西哥青辣椒、切碎的芫荽、墨西哥玉米片包裝底殘留的碎屑
1.將洋蔥、胡蘿蔔及甜椒切成雞豆大小的方塊。將墨西哥青辣椒和大蒜切末。
2.在大湯鍋裡倒入油，加入洋蔥翻炒，直到洋蔥變得透明，約2分鐘。加入胡蘿蔔及甜椒，一起煮到變成金黃色，約3分鐘。再加入墨西哥青辣椒、大蒜、香料和鹽巴，再煮30秒鐘。現在味道聞起來應該讓人口水直流。放進番茄丁和番茄糊，拌勻，確認番茄糊完全散開。倒入高湯，煮至微滾的狀態。
3.現在，是時候讓這鍋鬼東西升級了。加入萊姆汁和玉米餅，攪拌，讓所有食材溫和地燉煮10分鐘左右，直到玉米餅變軟。熄火，取出手持攪拌器攪碎這鍋辣湯，直到變得綿密濃稠。假如沒有手持攪拌器，分次倒入一般攪拌機也行。試味道，然後添加你覺得該補強的調味。
4.盛進湯碗之後，將雞豆堆在碗中央，再鋪上酪梨塊、一些墨西哥青辣椒末及芫荽。也歡迎加一點鹹玉米片碎屑，點綴一下。
圖／摘自大好書屋出版《暴徒廚房》
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