天氣熱讓很多人吃不下,清爽的壽司、手卷很適合夏天,日籍飯店主廚指出,壽司主要材料是醋飯加上魚肉、海鮮、蔬菜和雞蛋等配料,可當作小吃,也適合當正餐,大人、小孩都喜愛。壽司除了常見的太卷、花卷、手卷、細卷或軍艦卷,在醋飯上鋪滿海鮮做成散壽司也是一種選擇;家長可帶著小朋友一起動手做壽司,讓小朋友認識食材、體驗料理的樂趣。
大倉久和飯店山里日本料理的握壽司主廚麻生貴表示,太卷是日本人遇到節慶時會做的壽司,一般主要包玉子(蛋)、蘆筍、魚鬆、香菇和小黃瓜等;他建議民眾將醋飯鋪在海苔上時,可預留一個食指的寬度,卷起來的壽司較美觀;切壽司時,最好在刀子洗淨擦乾後,趁刀子上仍有一些水氣時,先斜切在往前拉,不能來回鋸。
手卷對日本人則是充滿兒時回憶,通常在節慶或生日時會吃,可以選擇自己喜歡的配料。麻生貴表示,日本媽媽製作手卷時,通常先將手卷會用到的配料先擺放在盤子裡,像是小黃瓜絲、蘆筍、蝦子、鮭魚、鮭魚卵等,再另外準備一小鍋的醋飯;小朋友拿起一片海苔後加入喜歡的材料與醋飯,再捲成喇叭筒狀或平筒狀,就可以現做現吃。
營養師賴怡君表示,壽司、手卷口感清爽,營養沒有太多問題;但因為使用生魚片,未經加熱烹煮,夏天容易孳生細菌,幼童、腸胃不佳的老人家或容易腹瀉的民眾,要注意食材新鮮度或避免食用。她也建議家長,可跟小朋友玩手抓飯遊戲,餐前將紅蘿蔔、小黃瓜等食材切絲後燙熟再冰鎮,再準備大片海苔,讓小朋友包著吃,可增進用餐樂趣和親子感情。
食譜提供/大倉久和飯店
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