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好蝦!夏日限定 4道蝦料理

天氣漸熱,口味開始向清爽靠攏。燙一燙就能吃、口感爽脆的蝦子,很適合做清爽的料理,從泰式、越式到台式,從懶人版到進階版,型男主廚推薦你四種吃蝦的方法。

原味蝦<br />圖/太陽臉
原味蝦
圖/太陽臉

原味蝦

今日主廚/太陽臉
正職是美術編輯和三隻貓的僕人。從小愛看食譜、愛吃海產攤。在外吃到難吃的菜,回家會自己做。覺得做菜要用最純粹的食材,享受食物的原味。<br />圖/太陽臉
今日主廚/太陽臉 正職是美術編輯和三隻貓的僕人。從小愛看食譜、愛吃海產攤。在外吃到難吃的菜,回家會自己做。覺得做菜要用最純粹的食材,享受食物的原味。
圖/太陽臉
材料:白蝦、鹽、酒、醬油、山葵醬

作法:

1.用剪刀剪去蝦的長鬚和頭尾部尖刺,這些都會影響到吃蝦的便利性與口感,所以要先處理好。

2.用鹽和酒漂洗蝦子,然後用清水沖淨。

3.拿小盤放入10隻蝦,用微波爐的中強火先微波2分鐘,取出用筷子攪拌一下,再用中強火微波1分鐘即可。

4.用醬油加一點山葵醬沾食。

TIP:同樣處理好的蝦子也可以用家用小烤箱烤,鐵盤上鋪錫箔紙,把蝦平放,烤約10分鐘即成(視蝦子大小調整)。


泰式涼拌海鮮<br />圖/太陽臉
泰式涼拌海鮮
圖/太陽臉

泰式涼拌海鮮

材料:蝦、小卷(或透抽)、洋蔥、小黃瓜、紅蔥頭、油蔥酥

調味料蒜頭、辣椒、香菜、醬油、魚露、烏醋、糖、酒、香油

泰式涼拌海鮮<br />圖/太陽臉
泰式涼拌海鮮
圖/太陽臉
作法:

1.蝦剝殼、去腸泥,用鹽和酒漂洗後燙熟,泡冷水備用。

2.小卷去除內臟,也是用鹽和酒漂洗後切小片燙熟,泡冷水備用。

3.小黃瓜切小段、洋蔥切絲,蒜頭、辣椒、香菜、紅蔥頭切末備用。

4.取大盆,把蝦、小黃瓜、洋蔥和所有調味料加入攪拌均勻即可。

TIP:小卷表面可切斜紋,燙熟後會捲成漂亮的花狀,也更能吸附醬汁。


越式生春捲<br />圖/太陽臉
越式生春捲
圖/太陽臉

越式生春捲

材料:蝦、雞胸肉、萵苣、小黃瓜、九層塔、越式春捲皮

沾醬材料:魚露、香菜、檸檬汁、辣椒、糖、蒜末

越式生春捲<br />圖/太陽臉
越式生春捲
圖/太陽臉
作法:

1.蝦剝殼、去腸泥,用鹽和酒漂洗後燙熟,泡冷水備用。

2.雞胸肉切條,一樣燙熟泡冷水備用。

3.萵苣、小黃瓜、九層塔洗淨備用。

4.做沾醬,魚露加進切碎的香菜、辣椒、蒜末,再放檸檬汁和糖,調到自己喜歡的酸甜口味。

5.越式春捲皮用小刷子沾水塗抹,或直接拿在水龍頭下漂一下水,讓整片沾濕,放在大盤上,春捲皮會軟化成透明狀。

6.在春捲皮上依序放置蔬菜、雞肉、蝦仁,慢慢捲起來。

7.包好的春捲用刀切段,即可沾醬食用。

TIP:

1.這道菜的味道都來自沾醬,所以沾醬味道可以調重一點。

2.超市有賣越式生春捲專用的沾醬,不過還是自己調的醬料比較有生鮮的香氣。


韭黃蝦仁餡餅<br />圖/太陽臉
韭黃蝦仁餡餅
圖/太陽臉

韭黃蝦仁餡餅

餡材料:蝦、豬絞肉、韭黃、蔥

餡調味料:鹽、糖、酒、白胡椒粉、香油、醬油

餅皮材料:中筋麵粉、糖、鹽

韭黃蝦仁餡餅<br />圖/太陽臉
韭黃蝦仁餡餅
圖/太陽臉
作法:

1.蝦子洗淨剝殼、去腸泥,用鹽和酒漂洗備用。

2.韭黃、蝦仁切丁,若喜歡有點口感,可切比較大段,和豬絞肉和蔥末及調味料一起調勻備用。

3.碗中放些許鹽和糖,用滾水攪拌。

4.盆中置入中筋麵粉,把碗中熱水倒入攪拌,這步驟叫「燙麵」,讓餡餅皮煎出來會有層次。

5.慢慢把麵粉揉成濕度適中的麵團,上面放保鮮膜保濕,靜置半小時。

6.把麵團揉長條,切小段,再用擀麵棍擀成圓形,取適量餡置中,慢慢往中間收起,包成圓餅。

7.平底鍋中放油,把餡餅煎成兩面金黃即可,可蓋上鍋蓋加快煎熟速度,吃時可沾辣椒醬或甜辣醬。

TIP:同樣餡料可以包成韭黃蝦仁水餃。

食譜 小黃瓜 辣椒 調味料

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