當季鳳梨做果醬 酸甜不咬嘴

最近是鳳梨生產的旺季，酸甜的鳳梨總讓人愛不釋手，不過，有些人吃下鳳梨後，會覺得嘴巴刺刺澀澀地，就是所謂「咬舌頭」，那是因鳳梨酵素作祟。鳳梨酵素是鳳梨的一大特色，只要把鳳梨煮過後再吃，酵素受熱破壞後，就不怕吃鳳梨咬嘴了。

芭蕉鳳梨果醬

材料

金鑽鳳梨約1顆取果肉......... 500公克

芭蕉約5根取果肉.................. 300公克

綠檸檬約1顆取果皮 ............... 1/2茶匙

綠檸檬約2顆取果汁 ................ 25公克

冰糖.............................350公克

極品果醬秘訣：

1. 滋味加分訣竅：如欲使用香蕉取代芭蕉的人， 因為甜味將比芭蕉更強烈，建議檸檬汁再多加 3～5公克，滋味更佳。

2. 熬煮技巧：由於芭蕉的水分較少，製作果醬時 一定要細心攪拌，才能避免芭蕉黏在鍋底而燒 焦。此外，也由於果醬較濃稠，在熬煮時很容 易噴濺出來，務必要小心。

作法

1.將綠檸檬洗淨，取一顆 檸檬以刮皮器刮下檸檬 皮，取1/2茶匙切碎。

2. 將綠檸檬對切後榨汁， 取25公克。

3. 將鳳梨去皮去心，切成 1公分正方的小丁。

4. 將鳳梨、檸檬汁與冰糖 放在玻璃盆內拌勻，用 保鮮膜封好。

5. 放進冰箱10～12小時， 約3～4小時需取出來攪 拌一次。

6. 自冰箱取出，倒入銅鍋 內以中小火加熱並不時 攪拌。

7. 芭蕉去皮，切成0.7公分 厚的圓片狀。

8. 將銅鍋加熱至冰糖完全 融化、鳳梨丁呈半透明 時，加入芭蕉片。

9. 煮沸後將澀汁撈除。

10. 加入檸檬皮繼續熬煮， 直到鳳梨丁變透明且芭 蕉呈果泥狀。

11. 續煮至果醬變濃稠即關 火。將果醬裝進瓶內， 蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。

12. 倒扣30分鐘後洗淨瓶 身，置於室溫3～7天再 放進冰箱中冷藏。

資料來源：>

作者：施佳伶 (Linda)

出版社：蘋果屋

鳳梨 酵素 檸檬 香蕉

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