我們常常聽到長輩說，多吃紅蘿蔔眼睛才能和兔子一樣好，但這個說法到底有沒有根據？
紅蘿蔔裡面含有一種成分稱為胡蘿蔔素，這是紅蘿蔔為何呈現橘紅色的原因，因此同樣的道理，甜椒、紅薯也都有胡蘿蔔素。而深色的蔬菜，像是波菜、花椰菜、羽衣甘藍都有。而這個成分能幫助眼睛對抗黃斑部病變。
當然不是說這些食物能當藥來吃，但總是有正面的幫助。
猶他大學醫學系(University of Utah)的柏斯坦醫生(Dr. Paul Bernstein)說，他通常會鼓勵他的病人多吃蔬果，來幫助眼睛，尤其是老年性黃斑部病變(AMD)的患者。
老年性黃斑部病變(AMD)是老人家常見的眼部疾病之一，影響了視網膜的中心，倒致視力下降甚至失明。而造成這個疾病發生的原因除了年齡外，包含遺傳、吸菸、以及飲食狀況！
哈佛公共衛生學院(nutrition epidemiology at the Harvard School of Public Health)，營養流行遺傳病學的研究團隊指出，胡蘿蔔素和老年性黃斑部病變有關聯性。
研究人員調查63000位50歲以上婦女和39000以上的男性，追蹤了26年間的健康狀況，發現食用葉黃素(lutein)和玉米黃素類(zeaxanthin)胡蘿蔔素效果最佳，這些追蹤者，老年性黃斑部病變的風險降低了40%。
補充其它種類得胡蘿蔔素，像是α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，也有保護的作用，風險降低了25~35%。
葉黃素和玉米黃素能幫助黃斑部抗氧化，而胡蘿蔔素保護眼睛的機制尚未清楚。
透過飲食即可補充葉黃素，如多吃甘藍和菠菜和花椰菜等食材，但玉米黃素就比較少能透過飲食補充到，通常是透過玉米而來，因此長輩說的吃紅蘿蔔保護眼睛，看起來是有道理的。
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