記者陳立凱／攝影
從現在開始到明年四月都是芋頭產季，芋頭對環境的適應力強，耐濕性特強，可在水田或排水不良的低溼地種植。有些品種耐旱，還可種在旱田上，旱芋栽培品質較好，風味佳，普遍較受到消費者喜愛。
【芋頭選購與保存】
建議選擇芋頭時，可留意芋頭的切口處，以粉白色為佳，口感較為鬆軟。如果想要延長保存期限，建議先削去芋頭皮，切塊油炸，此用意在於定型且將芋頭風味封鎖在內，使得口感不致流失，等待冷卻之後放入冰箱冷藏，約可保存兩星期。
芋頭排骨煲（4人份）
材料：豬排骨300公克、芋頭300公克、草菇4朵、薑片適量、蔥段適量。
調味料：鹽5公克、糖少許、紅露酒適量、太白粉少許
作法：
1.將芋頭切塊，油炸上色，使其外型固定，並鎖住甜味。
2.將油炸好的芋頭入蒸籠蒸約5～7分鐘，放置一旁備用。
3.豬排骨油炸過後，加入糖、鹽、高湯，將排骨煮軟。
4.爆香薑片和蔥段，加入紅露酒調味。
5.在步驟3排骨湯中加入4薑片蔥段、紅露酒與芋頭一起熬煮。
6.以少許太白粉勾芡起鍋。
TIPS：這是一道在港式餐廳裡常見的菜色，排骨要吃起來不乾柴、芋頭口感香滑鬆軟為佳。
荔芋南瓜煲（4人份）
記者陳立凱／攝影
材料：芋頭225公克、南瓜300公克、雞高湯適量、草菇3朵、椰奶少許、奶水少許、薑片適量、蔥段適量。
調味料：鹽5公克、糖少許、太白粉少許
作法：
1.將芋頭和南瓜去皮，分別切條狀，分別油炸至上色。
2.芋頭條蒸5分鐘後，放置一旁備用。
3.南瓜條蒸10分鐘，放置一旁備用。
4.爆香薑片和蔥段，放入芋頭、椰奶、奶水、鹽、糖，並加入雞高湯熬煮，但不蓋過芋頭高度。
5.在步驟4中放入南瓜再煮2～3分鐘。
6.加入少許太白粉勾芡即可起鍋。
TIPS：
1.南瓜因為容易糊爛，起鍋前再放入，否則容易把湯弄濁了。
2.做煲類食物最好使用小砂鍋，保溫效果佳。
芋泥西米露（4人份）
記者陳立凱／攝影
材料：芋頭225公克、西谷米75公克
調味料：糖2匙（可依個人喜好增減）
作法：
1.將芋頭切薄片後，放入蒸籠裡蒸熟。
2.將蒸熟芋頭壓碎成泥，放置一旁備用。
3.另起一鍋水，水滾後加入西谷米，以小火煮至半透明，撈起放入冰塊中浸泡。
4.將2加入糖、水，放入果汁機攪打，直到無顆粒感為止。
5.將4以小火煮開，放入西米露一起攪拌即完成。
TIPS：
1.將芋頭切片是為了讓芋頭比較快速蒸熟，也方便壓碎。
2.餐廳做法會在芋頭泥裡加入豬油拌炒，提升香氣。
3.這是一道中式餐廳經常會有的餐後甜點，雖然普遍但並非家家做得好，有的西米露太糊、黏在一塊，有的省了芋泥而是用芋頭粉泡，實在可惜。一般在家做也可以加點椰奶，讓口味更香滑。
芋絲炸春捲（4人份）
記者陳立凱／攝影
材料：豬梅花絞肉600公克、芋頭300公克、春捲皮一包、紅蔥酥30公克、沙拉油30公克、麵粉水少許。
調味料：鹽7.5公克、糖22.5公克、太白粉少許
作法：
1.芋頭切絲備用。
2.絞肉、鹽、糖、太白粉攪拌手打至出黏性，再把芋頭絲拌入，餡料就算完成。
3.將春捲皮攤平，放上一小匙餡料，放置成長條狀。
4.將麵粉加水，製成黏著春捲皮的麵糊。
5.分別拎起春捲皮的右上角與左下角，以對角線方式折起，兩對角不需重疊，尖頭相碰即可，使其左右兩側固定包覆；再從第三角往上捲成滾筒狀，最後以剛做的麵糊相黏定型即可。
6.起油鍋，使油溫控制在160～180度間（中溫油），約是丟蔥粒入鍋至底部，未加停留即刻浮起，而未冒油煙的程度，油炸6～7分鐘即可瀝油盛盤。
TIPS：
1.麵粉水主要是用來黏春捲皮收口處。
2.紅蔥頭以油酥炸，油帶有油香，紅蔥頭與熱油放涼備用。
3.炸春捲最要注意的是包裹得扎實但不過緊，通常油炸時最容易從邊角縫爆開，影響外觀。
4.這道菜最重要的還是油溫控制，油溫過熱會使外表已經金黃但裡面尚未熟透，因此還是要耐著性子注意油炸時間，才能掌握美味的時機點。
這篇文章對你有幫助嗎?
