鮭魚含有高蛋白質、Omega-3脂肪酸與多種維生素，營養價值豐富，尤其適合成長發育中的小孩。5道鮭魚料理，有酸甜爽口的醃漬鮭魚生食，也有油香滿溢的煎烤料理，用味蕾探索極致海味。
▇ 新鮮鮭魚怎麼挑
林澔一／攝影
野生鮭：顏色偏紅、較飽和，手摸肉質較有彈性。
養殖鮭：顏色偏橘，肉質摸起來較鬆散。
▇ 美味鮭魚的料理關鍵
很多人不敢貿然嘗試煎魚，除了怕魚肉四分五裂、賣相差之外，更怕魚肉下鍋後油花四濺，侯庚宏表示，「下鍋前先將魚肉表面水分擦乾」，就可輕鬆避免此悲劇發生。
作冷菜用魚背肉：因油質少，烹調時不會產生多餘油脂，再搭配口味偏酸的醬汁較開胃順口，也可降低油膩感。
作熱菜用魚腹肉：因油質較豐，烹調時能帶出更多香氣，再搭配特製醬汁，襯托料理層次感。
香草醃製鮭魚佐檸檬油醋
林澔一／攝影
作法：
1.醬汁：將新鮮檸檬取汁後，加入特級橄欖油、鹽及白胡椒，充分拌勻。
2.蒔蘿及巴西里切碎備用。
3.另取蛋盆將二砂糖及海鹽混合，取合適容器將鮭魚放置入內，將混合好的糖及鹽均勻覆蓋鮭魚表面，鋪上切好的香草。
4.放入冰箱靜置1晚，隔天取出後用生飲水洗淨擦乾，切成薄片、淋上醬汁即可食用。
TIPS：此料理為生食，務必確保食材本身鮮度，步驟2與3應分段處理，避免直接將所有醃料混合，此舉恐降低鮭魚充分吸收糖與鹽所產生的醃製效果。食材經醃漬後，可放冰箱保存3~5天。
義式橙香溫鮭魚沙拉
材料(4人份)：鮭魚背肉150g、柳橙1顆、葡萄柚1顆、巴西里10g、特級橄欖油30cc
作法：
1.鮭魚背肉切片，取鍋加入少許橄欖油，將鮭魚片撒上適量鹽及胡椒調味，煎至上色及熟後，置於器皿備用。
2.柳橙及葡萄柚取果肉，果汁部分另與橄欖油、巴西里碎混合，做醬汁。
3.柳橙及葡萄柚肉均勻置於煎好的鮭魚肉上，淋上混合醬汁。
TIPS：
1.煎鮭魚時建議用小火慢煎，可避免魚肉口感老化。
2.取果肉時避免取下果肉本身纖維，可降低苦澀感。
林澔一／攝影
嫩煎鮭魚佐白酒奶油醬汁
材料（4人份）：鮭魚腹肉150g、無鹽奶油50g、洋蔥碎30g、白酒50g、鮮奶油50g
作法：
1.奶油加熱至融化，將鮭魚調入適量鹽與白胡椒，置入鍋內慢煎至上色，取出盛盤。
2.原鍋炒入洋蔥碎，待洋蔥炒軟及香味溢出，刷入白酒，煮沸至酒精揮發。待洋蔥與酒液收乾，續加入鮮奶油，濃縮至所需稠度。
3.上述醬汁調入鹽及白胡椒，再淋上香煎鮭魚表面。
TIPS：
1.取鍋加入奶油時，鍋需保持在無加熱狀況，避免奶油焦化。
2.收乾白酒及濃縮醬汁時不宜開大火，以免過乾或太過濃稠。
3.可挑選帶皮近魚腹部位，皮下含筋膜結締組織，香煎時魚肉較不易鬆散，魚皮含油脂可提高香氣。
香料水煮鮭魚佐酸甜甜椒醬
林澔一／攝影
作法：
1.大蒜切片、洋蔥切細絲、紅甜椒切絲。
2.取鍋加入少許橄欖油炒入大蒜及洋蔥絲，待兩者均已炒軟後，續炒入甜椒絲，炒至水分釋出、香氣溢出後，加入白酒醋及調入適量鹽、胡椒及糖。
3.將炒料煮至軟化及香氣融合後，放入果汁機內打成泥狀。
4.另取鍋將香料水（水500cc、八角2g、花椒2g、黑胡椒粒2g、杜松子2g、鹽10g）所需配料全部混合煮沸，轉中小火煮至香料水香氣溢出。
5.將鮭魚肉置入香料水內，煮至滾後關火，浸泡5分鐘，取出確認熟度後置入於盤中，點綴酸甜甜椒醬。
TIPS：水煮魚的鍋子需直徑小且深，如此一來，烹調時才能將香料水完全覆蓋食材，確保整塊魚肉熟度。
香烤鮭魚襯香草蒜味奶油
林澔一／攝影
作法：
1.取鍋加入少許橄欖油，將鮭魚調入適量鹽及白胡椒，置入鍋內煎至上色後，另取烤皿放上煎香鮭魚肉備用。
2.大蒜切細末，另取蛋盆放入常溫軟化的無鹽奶油，將奶油、大蒜及新鮮百里香葉攪拌均勻，調入適量鹽與胡椒。
3.將製作好的香草大蒜奶油均勻塗抹在鮭魚肉表面，進烤箱以150度烤15分鐘。烤熟取出後呈於盤內，再將因烤過融化的奶油均勻淋在鮭魚上。
TIPS：勿將硬化奶油加熱替代常溫軟化奶油，如此一來，在混合大蒜時，將無法均勻塗抹在鮭魚上，置入烤箱加熱時易造成大蒜焦化。
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