農委會農糧署副署長林麗芳表示，香蕉除了直接食用，去皮冰存後，可以加入果汁、牛奶中，作成各式香蕉飲品或冰砂飲用；還可以在木瓜、番石榴、芒果、鳳梨、西瓜等調配鮮果汁中，只要再加一段香蕉，就可發揮天然果膠的乳化功能，使果汁香濃不容易沈澱，且香蕉特殊的香氣，不僅可以增加果汁的風味，也可當作天然甜。
林麗芳說，之前的茶飲風暴，讓民眾喝手搖杯很有疑慮，香蕉是各式果汁的百搭水果。她之前常會半夜腳抽筋，香蕉當中含有豐富鉀離子，多吃香蕉對減少腳抽筋很有幫助。
除了搭配牛奶、豆漿作成果汁，也可以搭配各種當令水果、冰淇淋，在家自製豪華香蕉船；另外，香蕉加上鮮奶、糖煮過，再加入吉利丁粉放冰箱冷凍，就是香蕉奶酪，不放心市售食品的家長，在家就可以輕鬆製作好吃的香蕉奶酪。
台北醫學大學保健營養學系主任陳俊榮表示，香蕉含有豐富的營養素，大量的碳水化合物，可以迅速補充營養及能量，另外含有大量的鉀和鎂；鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，因此溫布頓網球賽的選手，常在中場休息時吃一根香蕉，因為香蕉可以迅速地補充熱量。
陳俊榮說，熟成的香蕉中含有膳食纖維，且有豐富果膠，可以改善胃腸道環境，具有保護功效；香蕉也含有多酚和抗氧化劑，能幫助睡眠、舒緩壓力，使人感覺心情愉悅，從小孩到老年人都能補給均衡營養，吃香蕉真的好處多多。
但陳俊榮也提醒，香蕉含有大量的鉀離子，腎臟病患不能吃，要減重、不能攝取太多糖分的患者，也要酌量食用。
香蕉奶酪
材料：香蕉2根、鮮奶500CC、砂糖30克、吉利T粉10克、玻璃布丁瓶。
作法：
1.砂糖與吉利T粉先混合，將香蕉與鮮奶打成香蕉牛奶，再加入前面混勻的砂糖與吉利T並攪拌均勻。
2.將1.以小火邊煮邊攪拌至鍋邊起泡快滾時，即可關火。
3.倒入玻璃布丁瓶內，冷卻後放入冰箱冷藏，冰涼即可享用。
香蕉船
材料：香蕉、芒果、西瓜、荔枝等當令水果、巧克力醬、冰淇淋。
作法：
1.香蕉剝皮後，對切成兩半，擺盤於兩側。
2.芒果等當令水果切丁放置中間。
3.挖三球冰淇淋置於上層，在每一球冰淇淋上加巧克力醬，再用餅乾、堅果裝飾即可。
香蕉牛奶
材料：香蕉1根、鮮奶1杯、冰塊些許(可不加)。
作法：香蕉切小塊加入鮮奶、冰塊於果汁機中，打勻即可飲用。
香蕉豆漿
材料：香蕉1根、無糖豆漿1杯、冰塊些許(可不加)。
作法：香蕉切小塊加入無糖豆漿、冰塊於果汁機中，打勻即可飲用。
食譜提供：農委會農糧署
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