維他命 不宜儲存在潮濕場所

【台灣新生報／記者蘇湘雲】

維他命、營養補充品最好不要存放在廚房、浴室等潮濕場所，以免影響保健效果。美國普度大學曾發表研究指出，廚房、浴室往往很潮濕，維他命、營養補充品若存放在這些地方，保健效果可能快速減退，即使瓶蓋轉很緊，結果也是一樣。

美國普度大學食品科學副教授莉莎‧毛爾表示，像維生素C、部份維生素B群種類與一些膳食營養補充品為結晶物質，這類物質在潮濕環境可能出現「潮解」現象，這意思是說，潮濕環境會讓水溶性物質溶出，導致產品逐漸崩解、崩壞。這些營養補充品最好存放於溫暖、乾燥環境，較能維持效果。

毛爾解釋，很多人可能看過鹽巴、砂糖結塊的樣子，那就是一種潮解訊號，在這種情況下，有些化學物質也會變得很不穩定。若是維生素C或內含維生素C產品遇到這種狀況，較會出問題。

這項研究已發表於「農業與食品化學期刊」（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。

毛爾表示，潮解現象對維他命、膳食營養補充品的影響頗大，有的物質一接觸水氣或成份溶出，產品品質、產品壽命與營養價值就會在短時間大幅衰退。產品成份甚至可能完全流失。像一些保健食品中的維生素C一遇到水氣，很容易就在一星期內流失殆盡，營養流失速度非常快。

廚房、浴室大多非常潮濕，若洗澡時間較久，濕度可達百分之九十八，每次在這些地方開關瓶罐，濕氣就會滲入。因此維他命、營養補充品就算蓋子拴很緊，也無濟於事。

毛爾進一步解釋，每一種結晶物質的潮解濕度不太一樣，舉例來說，維生素?C分成抗壞血酸鈉、抗壞血酸兩種形式，抗壞血酸在在濕度百分之八十六時會潮解，而抗壞血酸潮解濕度則為百分之九十八。有些成份在濕度百分之三十以下就會潮解。

馬偕紀念醫院營養課課長蔡一賢表示，除了儲存地點，購買含維生素C保健食品後，更要注意使用習慣，如果家中有五個人需要吃維他命補充品，最好同時吃，這樣一天就只需要開罐一次，若五個人分別食用，罐子就得開五次，濕氣自然容易進入。此外，取維他命時，可以先倒在瓶蓋上，數量對了，再倒到手掌，這樣如果錯量錯誤，需要將維他命倒回瓶子，也可以避免手上濕氣影響維他命成份穩定。

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