吃太快重要性不亞於吃了什麼 不到這時間吃完1餐易過量、肥胖

健康專家說，用餐速度的重要性不亞於吃進肚子裡的食物內容，重點就如小時候媽媽教的：細嚼慢嚥。

吃太快會讓腦袋來不及叫停，以致過量，也會惹毛同桌速度較慢的夥伴，甚至讓掌廚的人不快。理想速度為何？專家說，不到30分鐘解決一餐，就叫「太快」。

克里夫蘭診所(Cleveland Clinic)行為健康中心的海因伯格博士(Leslie Heinberg)說，肚子和大腦之間透過數種荷爾蒙訊號溝通，傳遞「我飽了」的訊息約須20分鐘，「因此，吃太快就可能錯過訊號，很容易吃過量。」

吃太快另有缺點──吞進太多空氣，導致腹脹、消化不良。食物沒嚼碎，會造成消化問題，吸收不了全部營養；更糟的是，沒咬碎的食物可能哽在喉嚨。

研究發現，吃東西快的人最容易肥胖，而細嚼慢嚥的人少有肥胖者。

如何放緩進食速度？首要關掉電視、放下手機。海因伯格說，遍看電視邊用餐的人，常趁廣告時間或節目完畢才猛吞幾口，較不注意「飽了」的訊號。專心吃飯的人，通常較享受菜飯的滋味，也吃的較少。

她說，多數人吃飯的速度早就成習，「但是改變還是可能。」方法如用較不常用的手、訓練自己用不習慣的餐具如筷子、刻意「休息一下」、餐盤有空間時，喝點水。

職業忙碌的人常須吃「工作餐」或點心，邊開會邊進食，英國營養緩頰貝瑞(Sarah Berry)建議，還是「用心吃飯」為宜。「不用心吃，容易吃太快、吃太多」。

那要怎麼慢下來呢？英國心理學會臨床醫師麥卡錫(Helen McCarthy)說，最簡單的辦法就是「多嚼幾次。」「嘴巴裡的食物嚼久一點，自然慢下來。」

入口的東西也會影響吃的速度。高度加工過的食物或快餐，通常質地較軟，麥卡錫說，「蔬菜、蛋白質和高度加工過的食品，很難用同樣的速度吃。」她有個病人，聽她說要細嚼慢嚥後，再也不嗜食洋芋片，因為有「滿嘴黏黏的化學品」的感覺。

細嚼慢嚥 肥胖

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