親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

進補吃鍋不怕肥!選對湯底贏一半

2014-11-28 13:38聯合新聞網

【華人健康網╱記者駱慧雯/台北報導】

羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋、泡菜鍋、番茄鍋,台灣人愛吃火鍋,每種藥膳鍋和風味鍋都各自擁有一群「鐵粉」,但營養師表示,多數火鍋湯底,1個食用碗的量,熱量就超過200至300大卡,幾乎與1碗白飯熱量280大卡差不多,若要避免肥胖上身,最好降低吃鍋頻率,每個月不超過2次,且以低卡的蔬菜湯底為優先選擇。

以蔬菜和菇類熬製的湯頭,含有天然甜味,可減少調味料的使用,湯底熱量較低。(圖片/華人健康網資料照片)

以蔬菜和菇類熬製的湯頭,含有天然甜味,可減少調味料的使用,湯底熱量較低。(圖片/華人健康網資料照片)

冬季人體的基礎代謝力下降、抵抗力差,經常手腳冰冷和感冒,許多人進補保健強身,卻補出一層層人肉脂肪,體型臃腫變形。此外,火鍋因高湯和肉類食材的長時間燉煮,釋出大量普林和鈉,過量攝取容易誘發痛風發作,或增加高血壓等慢性病的風險。

酒精+麻油 小心火鍋熱量爆表

劉汶璋營養師表示,火鍋和藥膳鍋的熱量高,許多家庭主婦和店家為了讓湯頭味道更鮮美,且祛寒保暖的效果,加入大量米酒或其他酒類燉煮,光是湯底就會增加不少熱量,平均每1公克酒精就有7大卡,吃下全酒料理,不僅有熱量爆表的風險,還有影響尿酸代謝的潛在性危險。

此外,國人燉煮火鍋湯底時,常用豬大骨熬湯,或用大量麻油、辣椒油等油脂爆香,或是加糖調味,都是火鍋變身熱量地雷的原因。

草原蒙古鍋的濃白湯底,除了來自中藥材之外,絕大部分是由大骨長時間精燉而成的油脂。(圖片/華人健康網資料照片)

草原蒙古鍋的濃白湯底,除了來自中藥材之外,絕大部分是由大骨長時間精燉而成的油脂。(圖片/華人健康網資料照片)

湯底熱量PK戰 蒙古草原鍋大勝蔬菜鍋

劉汶璋營養師以食用碗的容量估算,羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞等,因烹調過程會加麻油和米酒,且其禽畜類食材表皮會釋放大量油脂,平均每碗湯底的熱量約200至300大卡;麻辣鍋因麻辣油和調味的關係,每碗湯底熱量也有200至300大卡,但辣油越多,熱量越高。

不過,劉汶璋營養師表示,真正的火鍋湯底大魔王,其實是「蒙古草原鍋」,以中藥材為基底的藥膳湯頭,顏色呈現乳白色,其實就是大量豬牛大骨經長時間燉煮、骨頭內外釋出的油脂。估計每1碗草原鍋湯底的熱量,至少超過300大卡。

整體來說,天然蔬果熬製的湯底,如香茅鍋、番茄鍋、鮮菇鍋,本身含油量少且有自然的甜味,無需加糖調味,每碗湯底熱量不到100大卡,最適合減重族。但需注意的是,鹽醃發酵類蔬菜熬煮的湯頭,熱量略高,例如山東酸白菜鍋,每碗熱量約100至200大卡;韓式泡菜鍋則因添加辣椒粉和糖,每碗湯的熱量達200至300大卡。

吃火鍋秘訣:不喝湯+精挑菇蕈類蔬菜

嗜鍋族該怎麼吃比較健康?劉汶璋營養師建議,先選蔬菜為底的湯頭,加料烹煮後的湯最好不要喝,特別是反覆加熱、顏色變混濁的湯底,以免吃進過多雜質、油脂、普林和鈉,增加慢性病的風險。此外,吃鍋時先吃吸油力較小的高纖蔬菜,如菇類、木耳等,再吃吸油力高2倍的高麗菜、山茼蒿、青江菜等葉菜類,也是吃鍋控體重的小秘訣。

【更多精采內容,詳見「華人健康網」】

高血壓
感冒

華人健康網

《華人健康網》提供最專業的醫療保健資訊,包括健康保健、美容保養、懷孕育兒知識、疾病症狀諮詢、醫療保健專題以及女性最熱門的減肥整形話題,最優質完整的健康養生保健資訊都在這裡

延伸閱讀

同類文章

居家防疫胖了嗎?營養師授「4階段進食順序」:吃飽也能瘦

在家防疫也要動! 國健署推4妙招 維持體態每天量體重

做好3不3要健康管理 在家上班不走樣

吃飯時做這件事更有利減肥!醫:有助刺激大腦的「飽食中樞」

吃糙米、大番茄...怎麼都瘦不下來?營養師點名:你中了6大類「醣類陷阱」

男子間歇性斷食 人沒瘦到還得了急性膽囊炎

醫病天地/減重手術是門專科 醫師:別輕信創新廣告

胖一點真的沒關係嗎?美國心臟協會發表最新聲明

刻意不吃早餐無法減肥 營養師建議理想早餐吃這些

168斷食期間可以吃什麼? 營養師公開「一日菜單」,照吃不挨餓

肥胖是健康問題的冰山一角 還是肌少症潛在危險群

為何靠減醣減肥難持久,副作用還可能危及生命?

早餐吃蛋有助減重?醫:限制熱量、維持肌肉是關鍵,早中晚吃這些

心寬體胖潛藏風險 代謝症候群易引發5種心腦血管疾病

被蔡總統點名減重 醫師建議蔡易餘要做到這五件事

鄭文燦曝體重只有79網不信!健身教練點出關鍵問題:體脂高很危險

國中女吃棉花減重 腸道阻塞

減重失敗都是澱粉的錯?吃澱粉的最佳時機,減重專家告訴你

醫病天地/均衡減重 營養師推3方法

打擊肥胖!衛福部促看診測BMI

168減肥有3大原則 營養師分享飲食減重6撇步

減重把握黃金3原則 營養師:進食時間控制在8小時內

瘦身不要吃白飯?營養師:澱粉有助脂肪燃燒,改吃這個更健康

肥胖小心被新冠肺炎盯上!醫6點建議擺脫病毒纏身

國健署:國人肥胖症每5人約有1人 醫師透露減重要點

低碳飲食和間歇性斷食何者能有效減重?專家揭曉

胖到昏倒,靠地中海料理成功甩肉36公斤!主廚馬可的外食建議:隨身攜帶「這一瓶」

腳越冷竟讓你下半身變肥!中醫師公開專屬「梨型人」的減肥法:泡腳多加這些東西助燃脂

地中海飲食加一物就能消滅脂肪肝!連內臟脂肪都下降

多吃肥肉一定胖? 醫:少油不是重點,這類食物才是肥胖元凶

猜你喜歡

居家醫療醫師陳乾原,自插鼻胃管實驗後的省思:老後不想插管,現在該做哪些準備?

黑糖沒你想的健康!營養師用一張圖告訴你,這種糖熱量最低、營養價值又高

要長壽也要健康!謹記8大飲食建議4項運動要訣

提升自身抵抗力,怎麼吃? 專家認證「5種顏色食物」營養價值超乎意料

一週在家訓練菜單/跟著健身YouTuber運動,每天30 分鐘練出迷人肌肉線條

端午節如何吃粽不增重? 營養師教你健康包粽及吃粽小秘訣

防疫在家減重怎麼吃?義大醫院專家建議:蛋白餐為主

燕麥奶其實是澱粉食物! 營養師分析常見「5款奶類營養價值」

檸檬助消化、消水腫 還能預防心血管疾病

宅在家缺日曬?骨質拉警報!8種食物補強維生素D

有片!8分鐘腹部訓練 練出迷人馬甲線

每日1蛋增加免疫力 董氏基金會:保存雞蛋注意5原則

端午節防疫冰粽來了! 水果冰粽熱量低自己DIY超簡單

36歲失去雙腿,50歲生女!美參議員訪台送疫苗:活著的每一天就要對得起救我的人

開車碰到淹水怎麼做? 日專家揭應對SOP:勿貿然涉水

防疫期間醫師教你「飲食三招」 吃對食物提升免疫力 !

在家吃什麼?營養師推薦簡單低醣料理

櫛瓜低卡低糖高纖維 補鈣瘦身好食材

居家體能不變差 簡文仁教「3要健康操」動一動

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

好好在家/放下手中泡麵 防疫這樣健康吃

居家防疫胖了嗎?營養師授「4階段進食順序」:吃飽也能瘦

有片!4分鐘爆汗TABATA 讓你全身燃燒脂肪

延緩老化、抑制癌症,抗氧化能力最強!8大食材鞏固免疫力對抗疾病

一餐吃2顆粽子出現噁心、嘔吐 營養師提醒慢性病要節制

居家防疫嘴饞吃不停怎辦? 營養師激推9款低卡點心,食慾秒降

抵抗病毒入侵 營養師建議補充7大營養素增強防疫力

什麼都做了還是過敏?兒科醫師:沒挑對菌種

防疫在家不出門健身房也暫停營業 宅運動網友最愛是它

有片!一張瑜珈墊就搞定 十分鐘徒手居家訓練

在家做深蹲 專業教練教掌握3重點蹲好蹲滿

贊助廣告

留言