網路傳出以藜麥取代白米、再加上多種蔬菜、少量蛋白質製成的「藜麥拌飯」，一碗公不到400大卡，有助減重。學者表示，藜麥營養價值的確遠高於白米，且熱量與升糖指數都比較低。不過，減重成果要看吃進熱量與消耗熱量的情形，倘若吃得多、消耗得少，體重仍可能不減反增。
輔仁大學營養科學系副教授駱菲莉表示，藜麥比起白米飯有較高的蛋白質含量，由於蛋白質由胺基酸組成，因此藜麥中的必需胺基酸含量也比白米飯來得高。此外，藜麥顆粒小、不易脫殼，因此帶殼的它膳食纖維豐富，維生素B群、鋅與鐵等礦物質、不飽和脂肪酸等含量也較高，因此用以取代白米飯作為主食，營養價值的確較高，且熱量與升糖指數（GI）雙雙較低。
不過，並非以藜麥取代白米飯就能達成減重效果。駱菲莉表示，減重成果要看吃進熱量與消耗熱量的情形，倘若吃得多、消耗得少，體重仍可能不減反增。
衛福部國健署107年《每日飲食指南手冊》根據人們的年齡、身高、體重、每日活動強度等，羅列不同人每日的熱量需求；而要健康減重，衛福部國健署建議每天減少攝取500大卡熱量，或是減少攝取300大卡熱量、但多運動消耗200大卡，這樣就能每周減重約0.5公斤，不過要注意每日攝取熱量不可低於1200大卡。
藜麥好健康，但洗腎病人攝食仍需由醫師與營養師評估。駱菲莉表示，藜麥的鉀含量高，健康成人能因著喝水將多餘的鉀排出體外，但腎臟不佳的病人則可能滯留體內，使腎臟負擔加劇。
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