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餐點加香料 有助減少高油脂衝擊

2014-09-23 15:56聯合新聞網 台灣新生報

【台灣新生報/記者蘇湘雲/綜合外電報導】

平常吃得太油膩,擔心脂肪傷身體,可以在菜餚、餐點中加些辣椒粉、肉桂、薑黃等香料。美國最新研究發現,這樣有助減輕脂肪衝擊。

當吃下東西,身體會拿碳水化合物作熱量來源,熱量用不完就會被轉化為三酸甘油脂,存放於脂肪細胞,以備未來不時之需。而高油脂食物攝取過量,容易增加身體氧化壓力,加重心臟負擔。美國賓州州立大學研究發現,有些香料含有抗氧化成分,可幫助減少脂肪帶來的氧化壓力。

研究首席作者席拉‧威斯特教授(SheilaWest)解釋,吃一頓高油脂大餐,血液中的三酸甘油脂就會增加,三酸甘油脂濃度太高,心臟病風險便跟著上升。研究顯示,在高油脂餐點中加點香料,可減少三酸甘油脂三成作用,減緩三酸甘油脂衝擊。

共有六位男性參與研究,年齡在三十到六十五歲之間,雖然大多體重過重,但身體健康狀況良好。

研究人員陸續準備兩套餐點,第一套餐點含有兩大匙調味香料,有咖哩雞、義大利香草麵包與肉桂餅乾,另一組餐點食材一樣,不過沒有添加香料。在三小時內,用餐者每三十分鐘要接受一次抽血檢查。

研究人員安‧史庫拉斯-雷(AnnSku-las-Ray)表示,在特殊餐點中,添加了迷迭香、皮薩草、肉桂、薑黃、黑胡椒、丁香、大蒜粉、辣椒粉等,這些香料都含有抗氧化成分。

菜餚、餐點若混合抗氧化香料,血液抗氧化活性就會增加百分之十三,胰島素反應則下降百分之二十。身體胰島素濃度持續上升,容易引起動脈斑塊堆積。而香料中的抗氧化成分或可減少身體氧化壓力,進而降低慢性病風險。

這項研究近日發表於「營養學期刊」。

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