【文、圖／摘自《滾開！體脂肪》／游可任、周彥吉著／華成出版】
「阿金飲食」（低碳水化合物飲食）這種方式倡導「光吃肉就可以減肥」，也就是多吃高蛋白食物、減少碳水化合物（醣類）的一種減肥方式，最早由美國心臟科醫師阿金博士（Dr. Robert Atkins）於1972年提出。
阿金博士指出，以前認為肥胖是因為吃太油的觀念並不正確，肥胖的元凶其實來自碳水化合物，所以他建議只要嚴格限制碳水化合物的攝取量，其他蛋白質或脂肪（除了反式脂肪）則可任意攝取，如此不僅不會發胖，還會越來越瘦。
由於接受阿金飲食的節食者，並不會有節食的感覺，因此在當時廣為風行，也使碳水化合物食品的銷售量大減。
阿金博士認為，提供身體熱量的主要營養成分為碳水化合物，如果大量進食碳水化合物，身體已有足夠的熱量，所以不會消耗脂肪，反之若嚴格限制碳水化合物的攝取量，身體就需要靠燃燒脂肪來提供維持正常運作的能量。
根據阿金博士的理論，阿金飲食比一般人以往習慣的食物攝取方式（以碳水化合物為主食），能更有效的消除體內脂肪。
阿金飲食減肥法分成幾個階段，以下簡單介紹：
起始期color="0074ad">
這個階段需要嚴格控制富含碳水化合物的食物（每日20公克內），對於肉類（蛋白質）的攝取量則沒有限制。低熱量蔬果的量約兩杯，不可喝酒精或含咖啡因的飲料（酒精熱量高，咖啡因容易使人因飢餓而產生不適感）。這段期間是體重下降最快的時期，每周約可下降3～4公斤。起始期的時間一般為2周，若節食者本身沒有覺得不舒服或想更瘦，可將起始期的時間延長。
持續期color="0074ad">
這個時期可慢慢增加碳水化合物攝取量，每周增加每日碳水化合物5公克的量（第一周的持續期是25公克／天，第二周是30公克／天……依此類推），低熱量的蔬果攝取量也可慢慢增加，這段期間體重仍持續下降，不過速度變慢。
前維持期color="0074ad">
當距離理想體重只差5公斤時，就可進入前維持期。此時每日碳水化合物攝取量以每周多10公克的速度增加，當體重上升時，再將每日碳水化合物攝取量扣回10公克。阿金博士認為，每個人都有一個攝取碳水化合物的平衡值，當攝取等於平衡值的碳水化合物時，體重不會增加也不會減少，這個時期的重點就是找到每個人獨特的平衡值。一旦達到理想體重，而且能夠維持1個月時，即可開始最後一個時期。
維持期color="0074ad">
這個時期就是要將每日碳水化合物的攝取量維持在個人平衡值，若可做到體重變化不超過1.5公斤，則持續下去，體重就能繼續保持。
阿金飲食提倡的觀念和以往完全不同，但效果又比當時其他飲食療法效果好，所以一時間風行全國。只是人紅是非多，阿金飲食也引起很多正反兩方的意見，有大規模研究發現，接受阿金飲食的節食者體重下降速度確實比其他飲食減重者快速，但另外有人將時間拉長為一年來觀察，不管任何飲食控制對體重下降的影響並沒有顯著差異。可見只要有恆心，不管用何種方式都可達到理想的效果。
阿金食物金字塔（Atkins food pyramid）color="0074ad">
阿金博士對於減肥者提供一套食物準則，同時也簡單明瞭地塑造出一個阿金食物金字塔，越上端的食物所占的量要越少，並且按照本身的日常活動強度去增減金字塔上層食物的量。
由下往上描述，最下面一層食物是蛋白質為主的食物，例如：肉類（牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、魚肉……）、蛋類、豆製品等，這類食物是阿金飲食中最「安全」的食物。往上一層是蔬菜類食物，例如：生菜、綠葉蔬菜、花菜、甜椒……等；再來是水果類食物，但最好避免太甜的水果。再往上到第二層則是乳製品、堅果類，還有植物油等食物。最頂層，也是最好盡量減少的食物，主要是米類、大麥、小麥、燕麥等碳水化合物類食物。
阿金博士認為，只要把持這套原則，任何人都可有效控制體重。
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