【聯合報╱記者陳俐君／台北報導】
「抗癌怎麼吃？」是國內乳癌病友共同困擾。經營米粉羹小吃店近20年的蔡美卿，罹癌前酷愛鹹辣料理，罹癌後不敢亂吃。專家指出，癌症患者與一般人飲食原則無異，掌握少油、少鹽、少糖與高纖訣竅，以均衡為前提即可。
「摸到乳房下緣有硬塊，還以為胸罩鋼圈勒太緊！」罹患乳癌第三期的蔡美卿，37歲那年，無意間摸到腫塊，發現乳房有3點多公分腫瘤，且擴散到淋巴。後來她切除左側乳房，並做乳房重建，「手術不可怕，化療卻讓我吃盡苦頭」。
抗癌12年的蔡美卿，罹癌前重鹹又愛吃辣，最喜歡「吃辣吃到流淚」感覺。但化療後，惡心、嘔吐與腹瀉等副作用，讓她食欲全失，一度不知自己該吃什麼。後來加入病友團體，逐漸調整飲食習慣，連店內料理也開始強調低脂、高纖。
乳房病友協會理事長孫蘭玉指出，去年協會針對六百多位乳癌病友所做的飲食問卷調查顯示，每3人就有1人害怕吃錯食物導致復發。由於病友在手術、化療的治療期，與病情獲控制的追蹤期，飲食重點不同，她們收錄國內乳癌病友的抗癌私房菜，包括蔡美卿設計的「愛波幸福捲」，可電洽乳癌病友協會索取，電話是0800-528-825。
輔仁大學營養系主任曾明淑表示，癌症患者與一般人的飲食原則無異，不必因為罹癌，就刻意吃素。在均衡飲食前提下，掌握少油、少鹽、少糖與高纖訣竅，「就算是披薩、燉肉，也能大口吃下」。
曾明淑指出，癌症患者在手術、化療的治療期，食欲多半很差，建議多補充如充牛奶、魚、肉與豆製品等高蛋白質食物；病情穩定，進入追蹤期的患者，首重均衡營養。她提醒，患者不需避吃肉類，但應多吃蔬果，吃素者可以豆製品取代肉品，補充身體所需蛋白質與熱量。
■愛波幸福捲
食材：蛋4顆、高麗菜600克、豆腐皮600克、胡蘿蔔200克、菠菜600克、番茄600克、杏仁片300克、杏鮑菇300克。
調味料：鹽30克、沙拉油100克、太白粉200克。
作法：
1.煮滾水2000cc，加入少許油、鹽。
2.胡蘿蔔、杏鮑菇切條狀，菠菜切斷，高麗菜去梗，丟入滾水汆燙。
3.取蛋白煎成蛋皮，並煎豆腐皮。
4.乾炒杏仁片，放涼後壓成碎狀。
5.把番茄打汁並勾芡。
6.將高麗菜、菠菜、胡蘿蔔、杏鮑菇與磨碎的杏仁片，連同蛋皮與豆腐皮，捲成長條狀，後切段擺盤，食用時可沾(5)製成的番茄醬，增加多元風味。
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