衛署看法／致癌因素複雜 需實證支持

【聯合報／記者劉惠敏、林宜靜／台北報導】

在國內，熱狗可能像菸草一樣，貼上「可能致癌」的警語嗎？衛生署表示，需要更多的科學實證支持，且目前沒有先進國家採取相關措施，將進一步瞭解評估。

台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明說，熱狗、香腸、臘肉等食物，可能含亞硝酸鹽，的確有相關研究證實亞硝酸鹽為致癌物，但沒有足夠研究指出，熱狗等食物像世紀之毒「戴奧辛」一樣，與癌症直接相關。

王輝明認為，因此貼上警語似乎沒有理論根據，且致癌因素很複雜，以香菸為例，也是經過長時間、充分研究，才證實其所含尼古丁對健康有害，於是據此下警語，提醒民眾少碰為妙。

林口長庚毒物科主任林杰樑則認為，食品加註警語非常重要，衛生署應該有更主動的作為。林杰樑建議，熱狗、香腸、臘肉等品加熱後，亞硝酸鹽可能變成亞硝胺，容易致癌，食用時應搭配青菜豆，並建議以煮、蒸的方式調理，讓亞硝酸鹽流失。

【2009/07/24 聯合報】

硝酸鹽 致癌

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