蔬果、粗糧營養素 抗癌利器

【台灣新生報／記者陳敬哲】

隨著人口老化，不論國內外癌症罹患人數都不斷攀升，根據美國癌症協會統計，約3分之1癌症死因，能夠連結到飲食、體重、與活動量不足；許多研究報告都指出，健康飲食不但能維護健康體重外，更能夠降低癌症發生率，特殊食材還可以讓癌細胞無法取得必要養分，如同餓死癌細胞，達到抗癌效用。

降低發炎反應與異常血管形成

許多蔬菜、水果、與粗糧，都有很多抗癌營養素，例如類黃酮與β胡蘿蔔素，都是強力的抗氧化劑，能夠減少發炎反應，已有研究陸續證實發炎反應與癌症有關連；另外，陸續有研究發現，部分植物性營養可以阻止新異常血管生成，降低腫瘤血流量，讓癌細胞養分攝取量減少，增加身體對抗癌症效率。

高纖食物幫助腸胃乳動

蕃茄、花椰菜、綠葉蔬菜、大蒜、草莓等知名抗癌食品外，也有許多蔬果都有抗癌效果，例如紅洋蔥、蘋果、木瓜、南瓜、椰菜芽等；另一方面，全穀類、豌豆、扁豆等蔬菜，可以提供人體大量纖維質，可以增加腸胃蠕動加快食物殘渣排出，可以減少致癌物質吸收，也能夠降低癌症發生風險。

少肉少脂肪降低癌症發生

除增加蔬菜攝取量外，減少肉類、酒精、脂肪、乳製品攝取，可以降低攝護腺癌、肝癌、乳癌、消化道、大腸癌等發生風險；許多專家都認為，長期食用容易發生紅肉或加工肉品，容易導致慢性發炎，增加癌症對健康危機，另外，肥胖也是癌症危險因素，乳癌、子宮內膜癌、食道癌、胰臟癌可能都有關係。

國內專家意見

新光醫院營養師陳雅吟表示，曾有癌症患者認為，飢餓能夠減少癌細胞營養攝取，可以餓死癌細胞，但由於癌細胞更能適應環境，所以較容易受傷的反而是正常細胞，接受治療的癌症患者，反而應該維持高熱量高蛋白飲食，如果味覺改變或進食不方便，可以增加食物風味，或攝取營養補充飲品。

另一方面，許多蔬果都有抗氧化養分，可以作為防癌利器，但均衡飲食才能真正維持身體健康，6大營養素一定要完全攝取，體重超標民眾可以諮詢醫院營養師，檢視自己的飲食習慣，讓健康威脅能夠降低。

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