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森永牛奶糖沒驗出奶 學者:可能添加量太少

2019-08-14 14:16聯合晚報 記者羅真/台北報導

衛福部食藥署近日執行中元節食品稽查專案結果出爐。知名零食「森永牛奶糖」、「森永黑...
衛福部食藥署近日執行中元節食品稽查專案結果出爐。知名零食「森永牛奶糖」、「森永黑糖黑芝麻牛奶糖」,動物性成分檢驗結果均為陰性。 記者高彬原/攝影

食藥署公布森永牛奶糖動物性成分檢驗為陰性、沒驗出奶,台灣森永製菓公司認為是食藥署使用的檢驗方法,無法精準檢驗精製過的食品。學者指出,食藥署使用的檢驗方法世界通用,即使食品經過高溫加工,DNA都不容易完全消失,因此業者若真有添加奶,那麼有可能是添加量較少,影響檢驗結果。

台灣森永製菓公司指出,食藥署檢驗方法無法有效檢驗精製過的產品,「如果食藥署檢驗其他廠牌牛奶糖,相信結果應差不多」;後續將配合衛生單位提供進貨與品管等資料,公司對最終檢驗結果有信心。

中原大學生物科技學系副教授招名威說,即時聚合酶鏈反應檢驗法是藉由檢驗血清蛋白DNA含量,來確定食品中是否有添加牛奶。相較於其他蛋白質、胺基酸,DNA穩定性高,即使加工過程遇上高溫會讓雙股螺旋打開,但DNA也不容易完全消失,因此是世界通用、常用的標準檢驗方法。

招名威說,若業者提供品管與投料資料顯示確實有添加牛奶原料,但本案檢驗動物性成分結果為陰性,應能合理推測是牛奶原料添加量少所致。

美和科技大學前校長、食品安全檢驗專家陳景川表示,牛奶糖成分幾乎是糖類、非牛奶,恐因DNA量少驗不出來。

針對森永提到製作過程可能會使動物DNA消失,北市衛生局還在追查中。

牛奶
蛋白質

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