親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

牛肉切開有「彩虹光澤」這是重金屬殘留嗎?

2019-08-06 09:45元氣網 韋恩的食農生活

在某些時候,用刀子將熟牛肉切開的表面處會出現彩虹般或是螢光綠的光澤,有的人會覺得好可怕、不敢吃,怕是不是腐敗了,還是含有重金屬

韋恩自己烤的這塊肉,切開來正出現了這個典型的彩虹光。

彩虹牛肉是正常現象。圖取自韋恩的食農生活
彩虹牛肉是正常現象。圖取自韋恩的食農生活

不過大家不用擔心,這樣的肉正常的很,國外有個特別的名詞形容這個現象,叫做rainbow beef 或是 iridescent beef。這種光澤跟綠牡蠣的重金屬汙染,或是腐敗肉的綠斑無關,純粹是一種物理性的光學現象。

肉(肌肉)是由一束束的肌纖維所構成,肌纖維的剖面呈八角型的,如果用很鋒利的快刀將肌纖維切斷,肌纖維的斷面會形成稜鏡狀的結構,在特殊角度下會將光線分光呈現這種特殊的顏色。

以牛肉來說,腱子肉及後腿肉,越靠近關節筋膜部位的肉,越容易有這樣的情形發生。

所以下次見到這樣的情形,不用太害怕,要感謝切肉的廚師刀法很快,肉很新鮮,大口享用就是了。

原文:彩虹牛肉是正常現象

牛肉
重金屬
牡蠣

韋恩的食農生活

台灣大學農業化學系(現今改名為生物科技系)畢,而後獲得台灣大學食品科技研究所的碩士學位。在農業下游的食品業、保養品業界累積了20年左右的經歷。 自從食安問題越來越受大家關注之後,不免接到身邊親朋好友偶而來問,這個能不能吃、用那個好不好。而且近來看到在此領域,產業界、學術界、政府官方、媒體出現許多奇奇怪怪的現象,所以希望把正確知識傳達給大家,以抵抗網路不實謠言。http://www.agrifood.life/

同類文章

市面少數豆干違法添雙氧水 專家籲購買時注意色澤

北市抽蔬果農藥 素食自助餐小芥菜超標279倍

植物碳食物促排毒? 醫師:醫用活性碳才能解毒

添加植物碳食物安全嗎? 食藥署:我規範符國際標準

植物碳食物促排毒?毒物科醫師:添加量少證據不足

添加植物碳的食品安全嗎?食藥署專家會議結果出爐

肉丸混了30種東西!「食品添加劑之神」揭開添加物的秘密

漂浮飲品有笑氣…食藥署管制濫用

破殼蛋不得做液蛋原料 明年上路

殺菌液蛋不得驗出沙門氏菌 新規定明年元旦上路

1.2萬公斤小磨坊胡荽粉 查驗農藥超標9.6倍

美日農漁產重金屬超標 乾燥花瓣驗出違法色素

北市抽驗醬油防腐劑 1件標示不實挨罰

食鹽含鉀將需標示 為何專家們群起反對?

國人鉀離子不足 食鹽標示新制恐使健康政策功虧一簣

北部黑心豆芽案 元品家族企業一家4口判刑

市售農產品農藥殘留檢驗 8.8%不合格

市售農產品不合格率8.8% 食藥署提醒買菜回家先浸泡

蔬菜農藥殘留、沙拉大腸桿菌超標! 海底撈、屋馬燒肉上榜

微甜其實很甜?包裝飲料標示不符 後年開罰

含糖飲料微甜不甜別亂標 110年7月全面開罰

食藥署抽530件市售日本食品檢驗 均未檢出輻射

魚油養生? 北市抽驗1件魚油膠囊塑化劑超標

茶包驗出塑膠微粒該緊張嗎?專家分析5種常見材質

吐司沒發霉別以為沒問題 吃下肚健康得不償失

茶包恐含數十億塑膠微粒 食藥署將對台產品開查

茶袋含塑化劑 長期喝恐增加乳癌風險

茶袋含塑膠微粒 醫師:防水層恐有致癌風險

研究:塑料茶包會釋出數十億顆塑膠微粒

北市抽驗日本進口食品輻射殘留與標示 1件標示不合格

商品推薦

贊助廣告

留言