【聯合報╱記者張嘉芳、林思宇、楊欣潔專題報導】
油出問題，正好也讓民眾檢視自己飲食習慣。油主要是熱量來源，但實際需要並不多，常吃的義大利麵、韭菜水餃、麵包等含油量都相當可觀。營養師建議，可以用自然堅果製油，也可用天然食材做沾醬，避免油攝取量過高。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，油炸食物本來就不建議多吃，但若真要油炸，還是得選豬油、雞油、牛油等飽和度高的油，否則容易氧化造成自由基，容易引起發炎。
堅果含有豐富的油脂，許惠玉說，這些原始果實都可以食用，並且含有豐富的營養素，可將堅果烘烤後，再用果汁機或調理機打成液體；也可以使用堅果搭配醋、蘋果泥、蘿蔔泥等成為沾醬食用。
民眾可能不知道，平常在吃各種食物時，就可能已經不小心吃了一拖拉庫的油。許惠玉說，表面上看不出來，實際上「油滾滾」的食物包括酪梨、湯包、水餃、麵包、可頌、零食、薯條、油飯、燴飯、麻油麵線、義大利麵、燉飯、乳酪、燕餃等。
雞若用烤的，油量是否下降？許惠玉說，一點都不會，炸雞、烤雞兩者差不多；含油量最高的是裹粉油炸，若是純豬排油炸，在炸的時候油還會游離出來；此外，由於韭菜口感很澀，需要加多點油，因此有些韭菜水餃反而比豬肉水餃還油。
書田診所營養師李婉萍說，即使是好油，過量也會增加心血管疾病風險，民眾千萬別緊張就去吃豬油，以免增加心血管疾病風險；真要用豬油，只能配豆腐、豆干等素菜，如果還配魚肉等，飽和脂肪酸就太多。
李婉萍說，烹調其實不一定要用油，原本用油炒菜，現在可以換成燙青菜加芝麻醬，或是下午喝杯杏仁茶。
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