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食用油/十撇步 挑對健康油

2014-09-23 13:50聯合新聞網 聯合新聞網

【聯合晚報/黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】

1.油燒七分熱就好,不要熱到冒煙才烹調食物。

2.油炸食物可改用棕櫚油、椰子油或豬油,品質比較穩定。

3.避免使用氫化過的植物油,會產生反式脂肪酸。

4.油炸過的回鍋油不要重複使用,如拿來炒菜。

5.油品應放置在陰涼處,避光、避高溫。

6.炒菜可改用水油炒。

7.各種廠牌輪流使用以分散風險。

8.依照烹調方式準備不同種油品。

9.有油耗味就不要使用。

10.儘量不選擇精製油。

吃到黑心油品無需恐慌,可多吃深綠色蔬菜及高纖維素食物。

(資料來源:董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民)

※延伸閱讀》

‧花生油、豬油… 八大類油品 大解析


‧飽和、多元不飽和脂肪酸 有何差別?


‧四大類橄欖油 解析

油品
脂肪
橄欖

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