食用油／十撇步 挑對健康油

【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】

1.油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。

2.油炸食物可改用棕櫚油、椰子油或豬油，品質比較穩定。

3.避免使用氫化過的植物油，會產生反式脂肪酸。

4.油炸過的回鍋油不要重複使用，如拿來炒菜。

5.油品應放置在陰涼處，避光、避高溫。

6.炒菜可改用水油炒。

7.各種廠牌輪流使用以分散風險。

8.依照烹調方式準備不同種油品。

9.有油耗味就不要使用。

10.儘量不選擇精製油。

吃到黑心油品無需恐慌，可多吃深綠色蔬菜及高纖維素食物。

（資料來源：董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民）

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