【聯合晚報╱記者黃玉芳整理】
問：最近看到100%橄欖油不純、或以棉籽油混充麻油的新聞，讓我不知道該買什麼品牌的食用油才安心。有鄰居說，還是回歸古早味的豬油，味道香又比較安心。但我跟先生最近健檢都發現血脂有點偏高，請問改用豬油做菜真的好嗎？(55歲，陳太太，花蓮縣)
彰化基督教醫院血管醫學防治中心協同主任暨營養師蔡玲貞答：
現代人吃肉多，已可以從紅肉攝取到足夠的飽和脂肪酸。再加上日常飲食熱量攝取多、動得少，即使在最近的食用油風暴下，也不鼓勵多使用動物油脂，因為植物油可以提供一些人體無法合成的必需脂肪酸。
任何油品都有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是比例不同，例如橄欖油等植物油不飽和脂肪酸比例較高，豬油、椰子油等則是飽和脂肪酸比例較高。飽和脂肪酸是造成血膽固醇增高的因子，會讓血清中低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)上升，增加心血管疾病發生風險。
因為壞的膽固醇在代謝過程中，容易滯留附著在血管壁，導致動脈血管壁逐漸產生斑塊硬化，使得動脈血管管徑變小，漸漸形成凝血塊或血栓。當血栓或血塊過大，就會阻塞血流，嚴重時會導致心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病。
建議烹飪用油還是選擇植物油比較好，尤其是血脂已經偏高者，更應該避免吃油炸物，或是使用豬油炒菜。
但如果因為烹調需要油炸，豬油的飽和脂肪酸比例比棕櫚油、椰子油低，因此選擇豬油會比棕櫚油、椰子油好。
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