提到雞肉，大家總是憂心忡忡。
有人擔心雞肉激素超標，會引起孩子行早熟；有人擔心雞肉抗生素超標，會引起人的耐藥性；有人擔心雞肉細菌感染，會引起食物中毒；有人擔心雞感染的禽流感病毒，會傳染給人。
這雞還能不能好好吃了？
一、雞40多天出欄不是因為用了激素
散養的雞怎麼也要幾個月才能出欄，現在有的雞40多天就出欄了，用了激素吧？
並沒有。
40多天出欄主要是品種和科學餵養的功勞。
比如白羽雞這個品種，42天平均體重就有4斤半左右，就能出欄了。
而規模化養殖會根據雞不同的生長階段，提供營養均衡的配方飼料，這使得飼養雞比散養雞長得更快。
所以雞出欄早不一定是使用了激素，你可能會反駁：不一定不等於沒有。放心吧，養殖戶真不會傻到給雞用激素，因為激素並不便宜，而用激素並不能促進雞生長，反而會增加雞患心臟疾病、腹水等的風險，再說了激素也不便宜。
二、「長多個翅膀的雞」跟激素無關
標題用了引號，為什麼呢？
因為現實中並不存在這樣的雞，網上流傳甚廣的「長了多個翅膀的雞」不過是P圖惡搞，再配上「都是激素惹的禍，會引起孩子性早熟」的言論，就製造出了足足的恐怖感，嚇得很多人都不敢吃雞翅。
再說說激素和性早熟的關係，即使雞不使用激素，它本身也含有少許激素，就像是其它肉或奶中都含有少許激素一樣，但是並沒有研究發現，食物中內源性的這些激素會引起孩子性早熟；而性早熟倒是可能跟能量過剩引起的肥胖相關。
所以雞肉放心吃，而要預防孩子性早熟，還不如讓孩子營養均衡保持健康體重來得重要。
三、雞肉抗生素殘留並不嚴重
如果濫用抗生素，一旦細菌對抗生素產生耐藥性，回頭再被細菌感染，抗生素起不了作用，病就難治好了。
而規模化養殖的雞跟散養雞相比，生存空間狹小，空氣流通差，容易滋生病菌並引起交叉感染，所以就有養殖戶為防止雞生病濫用抗生素。
所以很多人不敢吃雞肉。
其實我們過於擔心了，因為：
世界衛生組織、聯合國糧農組織、世界動物衛生組織等對重點抗生素進行了系統評估，結果顯示，絕大多數獸用抗生素與人類耐藥菌的感染並無直接聯繫，人類耐藥菌的產生，主要源自醫院的抗生素濫用。
所以用不著擔心雞肉抗生素超標而不吃雞肉哦。
四、雞肉的確會污染各種病菌,加熱徹底就不用擔心
一直都有「雞肉被檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等細菌超標，導致人食物中毒甚至死亡」的報導，比如7月29日就有報導，一位英國兩個孩子的媽媽吃了感染大腸桿菌的雞肉後死亡。
今年7月美國疾病控制與預防中心發布了2009年～2015年食源性疾病的數據。
結果顯示，在特定食物被確認為病因的爆發中，雞肉是食源性疾病的第一大病因，其引起的患病人數為3114人，佔總患病人數的12%。
看到這些報導，我們對雞肉的擔心又多了幾分，可因此而不敢雞肉卻沒必要，因為：
吃雞肉引起食物中毒的報導基本都是吃了沒熟透的雞肉，或者熟透但因為廚房不當操作交叉污染的病菌的雞肉。
平時廚房操作注意生熟分開，雞肉又熟透了，就可以放心吃雞肉了。
五、高溫可殺死禽流感病毒,熟透的雞肉放心吃
感染了禽流感病毒的雞可以通過以下4個途徑把病毒傳染給人。
1.直接接觸
2.接觸後沒立即洗手
3.宰殺時在現場
4.吃了雞污染的其它食物
所以只要切菜時生熟分開，隨時清洗雙手，又把雞做熟了吃，就不用擔心會被傳染禽流感病毒（禽流感病毒不耐熱）。
總結一下，想要放心吃雞，只需要做到2點：
1、購買大品牌的雞肉
2、做熟了吃
