愛喝咖啡、吃洋芋片的人注意了。台北市衛生局今年6月抽驗市售高溫油炸食品與咖啡共50件產品，其中「傑可洋芋片（香辣味）」及「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」丙烯醯胺含量超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，現已要求業者檢討製程，限期提出改善方案。
台北市衛生局今年6月首度前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗，包含10件即食薯條、10件馬鈴薯餅乾、9件咖啡豆或咖啡粉、11件即溶咖啡、5件黑糖及5件油條共50件產品。
抽驗發現，其中「傑可洋芋片（香辣味）」檢出丙烯醯胺1174 ppb，超過衛福部食品藥物管理署訂定的馬鈴薯餅乾指標值1000 ppb以下；「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」則檢出丙烯醯胺501 ppb，也超過咖啡豆指標值450 ppb以下。
台北市衛生局技正黃敬堯說，食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並讓食品產生特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質，並表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
黃敬堯表示，因食藥署公布的丙烯醯胺指標值僅是參考指引，無法開罰，但會要求業者檢討製程，例如調整切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式，並限期複查。其中傑可洋芋片的業者位在新北市，移請新北市政府辦理，摩卡肯亞咖啡豆業者則在台北市，衛生局也會持續追蹤抽驗、直到合格為止。
這篇文章對你有幫助嗎?
