親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

滷味、醬汁「愈陳愈香?」不只沒營養還可能中毒致癌

2018-03-29 15:36元氣網 韋恩的食農生活

日前媒體報導,中國廣東中山一名女子近日想給家裡的3個孩子降火氣,於是餵了他們一點冬瓜水,結果3名孩子全部中毒,被送入加護病房。女子認為,她自醃的冬瓜水能清熱降火、生津止渴,於是在上月28日傍晚6時30分許,給4歲多的大兒子,餵了家裡「珍藏3年多」的冬瓜水約90毫升。吃完後,孩子就入睡,但到了晚上8時許,睡眠中的大兒子開始嘴唇發紫。

無獨有偶,同樣喝下冬瓜水的一對10個月大的雙胞胎兒子,也相繼出現類似現象。女子趕緊把3名兒子緊急送往博愛醫院。醫生表示,3人都出現缺氧症狀,比較嚴重的是10個月大的雙胞胎弟弟,他全身皮膚及黏膜均有發紫,四肢冰涼。

加護病房主任馬力忠表示,由於3人同時發病,且全身變成藍色,加上發病前都有同樣服用「醃製3年的冬瓜水」,判斷是「亞硝酸鹽中毒」。3人洗胃後,全身藍色症狀逐漸消失,皮膚、黏膜的青紫顏色也逐漸轉為紅潤、缺氧症狀緩解。目前三兄弟已康復出院了。

《廣州新聞》報導,廣東佛山、中山等地區,民間有醃製冬瓜水的習俗,被認為對治療中暑、發燒,及降火氣有奇效,醃製時間常在10年以上。」

不少民眾迷信陳年老滷汁,但滷汁反覆加熱,恐有安全疑慮。 本報資料照片
不少民眾迷信陳年老滷汁,但滷汁反覆加熱,恐有安全疑慮。 本報資料照片

民眾常常有個迷思,很多手工做的食物都覺得越陳年的越好,其價格也隨著年份以等比級數上升。像很多號稱的幾十年老茶、滷味也講究陳年老滷、醬汁也要傳了三代的醬汁等等。

其實大部分的食物跟酒不一樣,不是都會越陳越香。這裡面很多都恐怕只是炒作,而放太久的東西不但未必比較好,反倒產生很多安全的疑慮。這邊就舉幾個特別大的問題,提醒大家要注意:

1.營養流失

東西放太久,很多營養成份如維生素C就會分解。而且如果在陳年過程中反覆加熱,對營養的破壞更大。

2.微生物腐敗

陳年過程中很容易有細菌、黴菌的孳生,如果造成臭酸還知道不能吃了,但是如果是發黴產生黃麴毒素,未必會被人注意到,吃下去對肝就很不好了。很多陳年東西的醃漬又是採密閉式的,甚至會有肉毒桿菌孳生的危險,吃下去就是一種神經毒了,會產生急性中毒。

3.化學變化

陳年過程中,有很多化學變化緩慢在進行,原本短時間內沒什麼影響,但是時間長了,就會累積到比較嚴重的程度。就像這次新聞中的硝酸鹽一樣,硝酸鹽本來就存在於蔬菜之中,平常吃是對人體沒有健康影響的,但是長時間累積下來,就因為量太高而產生毒性了。又像之前輔大食品科學系教授陳炳輝研究陳年老滷發現,以肉製品、醬油、冰糖及水四種原料,在滷汁中持續加熱,久了就會產生膽固醇氧化產物,(cholesterol oxidation products,COPs),且加熱越久,濃度就越高。膽固醇氧化產物就是一種疑似會致癌的風險因子,能免則免。

總之,很多食物陳年後固然會產生特殊的風味,讓人特別喜愛,但是在很多情況下,不免會產生一些安全上的疑慮,如果沒有100%控制好的把握,我還是建議,食物能趁新鮮吃還是比較好吧。

亞硝酸鹽
中毒
致癌

延伸閱讀

同類文章

發現疑似來自中國大陸肉品 民眾應該這樣做

違規帶肉品回台怎樣才會罰到百萬?防檢局這樣說

豬瘟疫情嚴重擴散!台灣防疫作戰中方不理 防檢局無奈

蘋果西打變質 新北衛生局開罰120萬

蘋果西打驗出酵母菌 新北市今再罰120萬

總統迅速公告:14日起違規攜帶肉製品 最高罰100萬

FDA:酪梨要洗淨果皮 小心李斯特菌

自製湯圓防腐劑超標近3倍 三重攤商:不知道標準才觸法

抽驗蘋果西打6件均檢出酵母菌 衛生局最高可罰2億

沉香茶益處多?「非合法食品原料」業者被開罰

美國蘿蔓生菜 大腸桿菌汙染 進口管制延長1個月

美加蘿蔓生菜遭汙染 我維持進口管制

「日日春」可提煉成癌症化療藥 榨汁喝可改善健康嗎?

從陸帶湯底、水餃返台...重罰1.5萬、網購夾帶罰5萬

非洲豬瘟無藥可醫! 病毒存活長達3年

別心存僥倖!私帶肉品入台 最重罰百萬

反核食公投大勝 衛福部長:安全為唯一考量

美加染菌蘿蔓下肚 老幼致死率高

染大腸桿菌蘿蔓生菜下肚 1成小孩恐得溶血性尿毒症

美加蘿蔓生菜爆汙染 食藥署發布進口管制令

美國蘿蔓生菜疑遭菌汙染 醫:恐致敗血症危命

美加32起吃蘿蔓生菜染大腸桿菌 台灣食藥署也發黃燈警訊

接軌國際 食藥署限縮11項食品添加物含量

亞培問題產品 明年3月全數銷毀

亞培問題產品 北市衛生局:首波銷毀64萬罐

生魚片新鮮嗎?教你如何從外觀辨別

消基會抽檢 「飛壘口香糖」含抗氧化劑卻未標示

蘋果西打出包 消基會批處理沒誠意

防非洲豬瘟 農委會行文網購業禁售中國豬肉

蘋果西打變質風波只換不能退 消基會批擺明刁難

猜你喜歡

3%青少年網路遊戲成癮 比英美德高3倍

居家收納這樣做/孩子長大屋變小 活動收納箱幫大忙

頸椎退化 易誤診巴金森氏症

深耕運動醫學 長庚亞運助金

李伯璋/醫者熱血仁心 AI取代不了

改善兒少網路成癮 專家建議向遊戲學習

腰酸背痛很正常?當心是多發性骨隨瘤

日台協與衛福部合作 邀長照人員赴日培訓

衛福部滅火「中秋不能烤肉」風波 可烤但注意餘炭處理

長時間玩電玩算不算成癮 專家說出現這三點更要當心

治療頑固型高血壓 腎交感神經阻斷術有效

三大文旦柚產區吃起來有何不同?專家這樣說

服用這些藥物的人 柚子要淺嘗即止

林靜芸/為什麼我們喜歡聽故事

【免費活動】新北連心憶路同行:107年新北市國際失智症月系列活動

高血壓原料藥現風波 測出新致癌物

新制明年元旦上路!蛋品、動物性油脂輸入前須先查廠

中秋烤肉當心「吃下一堆致癌物」 醫師3招預防

董氏籲揪出「藍瘦香菇族」找回真健康

地中海飲食「抗炎」 改善乾癬等皮膚病

適度走路、騎單車 肺阻塞患者死亡率大降

防制兒少酒害 學者籲設專責單位

驚!未成年飲酒 5年增2.5倍

中秋烤肉 減少高溫燒烤、多蔬果、少醬料

聽到名人罹癌才健檢? 醫師:不舒服就要上醫院

雙城健康講壇/控制LDL 有助預防心肌梗塞

雙城健康講壇/避空汙 最好有陽光時運動

雙城健康講壇 兩岸醫藥專家交流

群聚感染登革熱 婦忍5天才就醫

紅鼻子醫生送歡樂 癌童含笑離世

肺心為您/不只造成肺病 這些疾病也與空汙有關

肺心為您/兩岸交流 陸研發針刺麻醉、肺幹細胞移植

全球千萬人死於癌症 肺癌佔大宗

台南市出現第2例登革熱病情 這次的地點在佳里

住家臨近高風險區 新莊本土登革熱再添1例達33案

登革熱累計117例 疫情出現趨緩跡象

登革熱新增5例確診 台中占3例

登革熱發病5天才就醫 高市將究責個案

唇顎裂害鼻孔一大一小 卻是她筆下插畫最Q特色

高市三民區再現本土登革熱案例 6旬婦發病5天才就醫

商品推薦

贊助廣告

留言