中國人大概是世界上最會做飯的民族，可在一道道美味的菜餚背後，「中國式烹飪」帶來的不僅僅是美食，還有健康危害。
近十年，中國女性肺癌患者增加了30.5%，增長速度超過了男性患者。而在中國女性肺癌患者中，有8成以上從不吸煙。
為何肺癌盯上了女性？有研究顯示，長期處於油煙環境的人罹患肺癌機率，較不接觸油煙者高7倍。
《生命時報》邀請專家，分析油煙對人體的傷害，並教你如何控製油溫。
有一種病叫「醉油」
很多人在做完飯，卻沒了胃口，甚至還會出現喉嚨發乾、眼發脹、頭暈、胸悶的症狀，經常有此不適者身體還會漸漸變胖，這些症狀在醫學上稱為「醉油綜合症」，簡稱為「醉油」。
如果說醉酒是酒精惹的禍，那麼醉油的禍首就是高溫下產生的油煙，其中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單，丙烯醛在3類致癌物。
丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性，吸入刺激呼吸道，引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。不僅如此，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得鬆弛無彈性、灰暗又粗糙。
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4個炒菜習慣悄悄傷害你
炒菜做飯我們每天都在做，你可能不知道，很多炒菜時的壞習慣，可能讓全家吃下致癌物。
1 .炒完菜馬上就關油煙機
上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。
如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中，採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當於吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。
2.油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。
3.剩下油炸的油仍用來炒菜
油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。
4.炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘，雜環胺、丙烯酰胺等，它們是胃癌、腸癌等致病因素之一。
減少油煙的重點：控製油溫
食用油加熱到150℃時，會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；當油加熱到200℃以上，產生的油煙中有更多的有害物質。
長期在這樣的環境中，還會增加呼吸和消化系統癌症的風險。炒菜時，可以這樣鑑別油溫：
冷油溫
油溫約為0℃～30℃。此時，由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應，適合炸堅果類食物，也適合炒醬料等。
低油溫
油溫在85℃～120℃。此時，油面泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。
這個油溫一般用於乾熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁等。
中油溫
油溫約為120°C~180°C。此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。適用於炒、熗等烹調方法。
高油溫
溫度約為180°C~240°C。此時，油面翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有劈裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。一般用於炸、烹、炒等烹調方法，應盡量少用。
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在呵護家人胃的同時，也要善待自己的肺。預防肺癌，烹飪時要做到以下幾點：
※廚房一定要有排風措施和通道，多開窗通風。
※做飯時少煎炒、多蒸煮。
※炒菜時油溫最好控制在150℃以內，以油鍋剛冒煙為限，盡可能避免高溫油煙引起的「醉油」和慢性中毒。
※長期做飯的人要定期體檢，最好每年進行一次胸部低劑量螺旋CT檢查，做到早發現、早治療。
本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）
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