洗蔬果用流動清水 專家：用溫水更好

據港媒《巴士的報》報導，香港大學醫學院微生物學講座教授袁國勇在節目《鏗鏘集》中表示，為了避免水果太快腐壞，不少水果表面都會噴上抗生素，因此附在水果上的細菌已含有抗藥性，水果買回來後務必清洗乾淨再吃。至於怎麼洗，才能消滅細菌？袁國勇指出3步驟：用自來水清洗→用清潔液洗→用72°C的水浸泡約15秒。他指出，第一二步驟，基本上已經可以洗掉95%的細菌，再用72°C熱水浸泡大概所有細菌都會殺死。

針對上述3步驟，國內專家倒是有些不同見解如下。

1. 先用自來水清洗

這點較無疑義，這是目前公認最正確安全的清洗方式。多數專家都建議，洗蔬果不需用鹽巴、醋、洗米水、小蘇打粉等，只要用流動清水洗大約10分鐘即可。有果皮的蔬果，則可利用軟毛刷輔助刷洗。

2、用清潔液洗

袁教授第二步驟是用清潔液洗，不過許多專家及食藥署都曾指出，蔬果不需要用清潔液洗，沒沖乾淨反再增添一層危害。

3、用熱水浸泡

袁教授指放入72°C的水中浸泡大約15秒即可，這時大概所有細菌都會殺死。

其實幾年前日本就有《50℃洗い 人も野菜も若返る》一書作者平山一政提出「用50度水洗蔬果」，可以提高食材的美味，還可加長保鮮時間。食科專家張凱甯也曾於《健康2.0》節目指出，這個溫度仍在蛋白質不變性的範圍內，蔬果也不會變質，也可達到讓農藥降解、洗滌的功能。

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