【聯合報╱整理／記者魏忻忻】
●味蕾就是味覺接受器，由味覺細胞構成，味覺細胞狀似紡錘，開口有味覺毛。食物入口後，唾液帶出味道分子，味覺毛浸潤在唾液中，經神經傳導，讓我們分辨味道。
●我們常說百味雜陳，其實舌頭能嘗出的味道僅六種，分別是酸、甜、苦、鹹，還有鮮味與油味。過去認為舌頭不同部位對特定味道敏感，如舌尖是甜味，鹹、酸在舌的兩側，舌根對苦味敏感等，但近年研究發現，味覺感受分布並非如此絕對。
資料來源／北醫解剖學科助理教授白滿慧
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