親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

為什麼蛋殼上的氣孔很重要?與雞蛋新不新鮮有關

2018-11-05 16:42新樂園 文/摘自《世界上最完美的物件:鳥蛋》

【文、圖/選自新樂園《世界上最完美的物件:鳥蛋》,作者柏克海德】

鳥蛋剛生下來時,內外兩層卵殼膜之間會隔出一個氣室。而當蛋離開母體冷卻之後,蛋的內...
鳥蛋剛生下來時,內外兩層卵殼膜之間會隔出一個氣室。而當蛋離開母體冷卻之後,蛋的內容物會收縮,這時候空氣會從氣孔鑽進蛋內,累積在這個鈍端的透鏡型空間之中。如果把蛋拿起來對著強光看,你就能看到氣室。 圖/ingimage

鳥類的胚胎在蛋裡發育時,會因為代謝高油脂的蛋黃而產生大量代謝水。如果這些水不能順利排除,胚胎就會因此溺死。蛋殼上的氣孔能讓水以水蒸氣的方式逸出蛋外,於是隨著胚胎逐漸發育,蛋的重量也逐漸變輕。有趣的是,雖然不同鳥類的蛋尺寸差異很大(最小的蛋只有零點三克,最大的則重達九公斤),孵育時間相差甚遠(從十天到八十天都有),蛋黃占全蛋的體積比也有很大差別(從百分之十四至六十七);但因胚胎發育而減少的水分重量卻幾乎永遠都是鳥蛋產下時初始總重的百分之十五。水蒸氣在胚胎發育時不斷散失的過程,可以確保胚胎體內的水含量從下蛋到孵化期間都保持相同比例。換句話說,鳥蛋剛產下時的含水量在天擇的過程中逐漸調整為適合的數值,讓體內的水分完全符合胚胎發育的需要。天擇調整水分的方式是改變蛋殼上的氣孔面積,讓所有胚胎發育時產生的水都能排出蛋外。鳥蛋排除水分的過程同時也會在蛋中製造出一塊空腔,這塊空腔稱為氣室,位於鳥蛋鈍端,體積大約占全蛋的百分之十五,讓胚胎在孵化前擁有足夠的空氣可以使用。

鳥蛋剛生下來時,內外兩層卵殼膜之間會隔出一個氣室。而當蛋離開母體冷卻之後,蛋的內容物會收縮,這時候空氣會從氣孔鑽進蛋內,累積在這個鈍端的透鏡型空間之中。如果把蛋拿起來對著強光看,你就能看到氣室。此外剝開的水煮蛋,蛋白扁平那端,也正是氣室所在(氣室會把蛋白往下壓平)。第一個探討氣室功能的人是十七世紀的威廉.哈維,他破除了當時認為從氣室位置可以看出胚胎性別的錯誤認知。氣室能告訴我們的不是胚胎性別,而是蛋的新舊程度:胚胎發育的過程中,氣室會越變越大,所以只要把蛋丟進水中就能知道蛋的新鮮程度或者幼雛的發育階段。會沉下去的蛋非常新鮮(幾乎沒有氣室),浮起來的蛋就有年紀了(氣室變得夠大)。

我們知道不同氣壓下的氣體行為會有差異,所以在不同海拔繁殖的鳥類氣孔大小與氣孔數量(合稱有效氣孔面積,effective pore area)應該也會不同。具體地說,產卵海拔越高,從蛋內逸出的氣體應該會越少。比較不同海拔鳥蛋的結果的確如此,產卵海拔越高的鳥類,蛋上的氣孔就越小,數量也越少。也許我們會認為這個現象是演化造成的,認為不同地區的鳥類演化時適應了當地環境,讓鳥蛋的有效氣孔面積因海拔而改變,原理和南北極或極端氣候裡面,動物會演化出小耳朵一樣。但其實這不太可能,因為雞蛋的有效氣孔面積也會因為飼養海拔而改變。如果要找到氣孔改變的真正原因,最好的方法當然是讓同一群鳥兒在不同海拔生蛋,比較氣孔的差異。於是研究者又找了雞來做實驗,結果發現雞蛋殼上氣孔的大小與數量,真的會因為身處的海拔差異而改變。這顯示鳥類可以偵測身處的海拔,而且會在產蛋生理上做出相應的變化。在一九七〇年代,一位很重要的鳥蛋與蛋殼研究者赫曼.芮恩(Hermann Rahn)與研究夥伴一同發現了這個現象,而它正是鳥類適應環境的能力中,最重要的性質之一。只要想一下這背後可能需要怎樣的機制,就會讓人深感神奇:鳥兒必須先偵測到氣壓,然後以某種方法將資訊從腦傳到製造蛋殼的子宮,讓殼上的氣孔符合需求——天啊,真是太不可思議了!

.書名:世界上最完美的物件:鳥蛋.作者:柏克海德.譯者:劉維人.出版...
.書名:世界上最完美的物件:鳥蛋
.作者:柏克海德
.譯者:劉維人
.出版社:新樂園
.出版日期:2018/05/03
除此之外,氣孔還能讓即將發育完成的胚胎感知到外在世界(至少能讓牠們感覺到外面的聲音與氣味)。雞的實驗顯示,蛋內的幼雛會啄破氣室,而且在破殼而出之前就能辨別不同種的氣味,胚胎此時如果暴露在某種氣味下,破殼之後就會偏好該種氣味的食物。我自己覺得這個實驗有點異想天開,研究者的詮釋也有點怪,很難想像孵蛋的親鳥身上沾染了一堆食物的氣味 。比較可能的解釋是蛋中的胚胎感知到孵蛋親鳥的氣味,破殼後這些氣味與其他訊息(例如鳴聲)就成了幼雛追隨成鳥,藉此得到照顧的線索。我想崖海鴉可能就有這種現象,但這猜測目前為止還未經驗證。

雞蛋
蛋白
蛋黃

延伸閱讀

同類文章

經常喝65℃以上的水會致癌?白開水放涼相當於慢性毒藥?專家教你怎麼喝水比較健康!

在家染髮先學5招撇步!冷氣不要開太強,避免無法上色

醫師的第三隻眼 「急診超音波檢查」知多少!

起床馬上去上廁所恐誘發低血壓!起床後不要做的8件事

胃食道逆流有解 忌油糖減重少穿塑身衣

網路交友該注意的4原則!讓你安心交友免於傷害

如何保護眼睛、維持生長發育?營養師告訴你如何攝取維生素A

盛夏養生該怎麼做?3招3忌幫你顧健康

別再說蚊子愛叮酸性體質!醫:4特徵才是蚊子的最愛

熱翻!竹市三起熱傷害案例 衛生局提醒3要訣5步驟

糖尿病患突胸悶、喘不過氣 急轉心臟外科差點出人命!

躍升高風險群!最新研究顯示:亞洲人「壞膽固醇」上升幅度最大

電子煙有助戒菸能改善公共健康?教授告訴你研究實情

四肢瘦的卻腹部肥胖?研究:15年內失智症風險增39%

「衛生棉條」該如何正確使用? 用錯恐引起毒性休克症候群!

日本「消毒神器」號稱用二氧化氯殺病菌?教授這麼說

野外爬山勿隨意採食菇類及植物 以免誤食中毒!

除了遺傳之外 這2個因素對「癌症樂透」有決定性影響

夏天沒食慾、腿腫可能是溼氣上身!醫師教你正確排溼

天熱小心熱衰竭、熱中暑! 做好5點讓戶外運動避免熱傷害

為什麼我們對臭味避之唯恐不及?哈佛化學博士這麼說

天熱也會中風、心肌梗塞 「3要訣」防熱傷害

從「端午節」的傳統習俗,檢視古人中草藥防疫的智慧

端午連假高溫炎熱! 「保幼3招」預防幼童乘車熱傷害

隧道一氧化氮濃度高 多用空調避免開窗

「一白遮三醜」別羨慕!小心是這種病上身

體重、BMI正常就沒心臟病風險?少做這件事跟過胖的人是一樣的

炎夏運動沒先「熱適應」很危險!熱傷害緊急處理5步驟

今年天氣好熱 醫師說這五種人最容易中暑

久坐和抽菸一樣致命?哈佛博士告訴你科學研究的真相

猜你喜歡

獨/70年代「小野貓」驚爆中風!3婚3離散盡家財人生如戲

別再說蚊子愛叮酸性體質!醫:4特徵才是蚊子的最愛

蔣經國「吹台青」要角邱創煥今辭世 享耆壽96歲

家家大姊掀家醜 控紀曉君不甩癌父、拒母生前遺願

起床馬上去上廁所恐誘發低血壓!起床後不要做的8件事

一接近醫院就想吐 余苑綺抗拒化療

經常喝65℃以上的水會致癌?白開水放涼相當於慢性毒藥?專家教你怎麼喝水比較健康!

四肢瘦的卻腹部肥胖?研究:15年內失智症風險增39%

林美照切除腸道20顆腫瘤 直言不怕死「但不想躺著活」

蔡依林經紀人蔣哥的生命告白...面對摯愛成了植物人:「一場溺水戲,差點讓我在電影院窒息...」

盛夏養生該怎麼做?3招3忌幫你顧健康

交通部拍板 暑假19歲以下學生遊樂園無限次免入園費

如何保護眼睛、維持生長發育?營養師告訴你如何攝取維生素A

躍升高風險群!最新研究顯示:亞洲人「壞膽固醇」上升幅度最大

600元「藝FUN券」限量200萬份開搶 7月22日開放先載APP

基隆長庚醫院院長交接 新任院長賴旗俊為眼科名醫

熱翻!竹市三起熱傷害案例 衛生局提醒3要訣5步驟

明明都洗好晾乾了還會發霉?保鮮盒膠條不發霉+除臭秘訣看這邊!

馬國賢自曝「胯下癢兩年」 眾人聽聞躲遠遠

安心旅遊7月1日上路!五大方案一次看 自由行每房補助1千

抗生素≠消炎藥 使用謹記3原則

家中有符合「長期照顧特別扣除額」的家屬?把握報稅時間這樣做

台灣今年登革熱本土病例為零 創下歷年紀錄

台灣肝帝陳定信過世 台灣醫界痛失「定海神針」

洗腎廔管阻塞偵測、外籍看護線上學校 公衛跨界創意多

紙本三倍券買台鐵車票 初步規畫不能退、免手續費換1次

傳越南將對台重啟航班 越捷:預計7月中恢復定期航班

忘記出國的感覺?松機推「出入境體驗活動」 不只能登機還有新設施開箱

在家染髮先學5招撇步!冷氣不要開太強,避免無法上色

日本「消毒神器」號稱用二氧化氯殺病菌?教授這麼說

懶人包/7月上路! 安心旅遊補助、蘇花改取締龜速車

商品推薦

贊助廣告

留言