親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

食物「急速冷凍」 比一般冷凍更能保鮮?

2018-03-13 13:58元氣網 VItaminS愛他命

在注重飲食的年代,越來越多的人強調食物一定要吃到最新鮮,為的就是能夠得到最新鮮最接近天然的營養來源,是以現在的冰箱廣告上都會強調自己的冰箱保鮮能力有多強,其中一種的保鮮能力—急速冷凍,瞬間將食品急速冷凍到零下負40度甚至更低,

然而,這後面隱藏的原理是什麼?到底是真的能保鮮還是假的?讓我們來一探究竟。

急速冷凍比較保鮮? 圖片/ingimage
急速冷凍比較保鮮? 圖片/ingimage

講到這個我們必須先談談水結冰的過程,水密度最大時是四度的時候,在低於四度緩慢降溫後,水會漸漸的規則化排列,形成像是鑽石的結構,逐漸地堆疊,體積慢慢變大,最後就會成為冰塊。然而,這個水變成冰的膨大過程,卻是造成食物失去鮮度的罪魁禍首!!

細胞的結構,不論是植物和動物細胞,都有細胞膜的構造,只是植物在細胞的外頭會多一層細胞壁,細胞膜是個脆弱的構造,他就會在水變成冰晶的過程中被硬生生漲破,

當解凍之後這些破掉的細胞內的細胞液,就會流出來形成所謂的「血水」或是解凍後菜葉旁邊濕搭搭的水,隨之而去的就是在細胞內的營養素了~~

急速冷凍就不同,急速冷凍用的是瞬間的低溫,將所有的水分子「凍」起來,讓他們沒有時間慢慢堆疊成冰塊,而是變成一盤散沙,最有名的例子就是冰淇淋的製程,用的也是急速冷凍的原理,水分子不再可以堆疊成大分子,也就不會漲破細胞,營養以及鮮度也就可以保存了!!

下次冷凍保鮮時,懂得怎麼保持裡面的VITAMIN了嗎?

冷凍
保鮮
冰箱

VItaminS愛他命

Vitamin愛他命是由一群相同理念的醫護人員組成,希望傳達給社會大眾預防醫學重要性,分享健康生活、食品營養、預防醫學、基礎護理等,還有生活冷知識,陪伴大家共創美好健康的人生。http://chiahsin501.pixnet.net/blog/

延伸閱讀

同類文章

被小黑蚊叮癢又腫!醫授3招自救:這時段最容易成目標

預防猴痘感染,衣服到底該怎麼洗?美CDC有指引

天熱吃少流汗還沒瘦!營養師揭「夏季比冬季容易胖」四大原因

醫親揭女性小便「正確方式」 網驚:已經錯很久了

生活中培養健康好習慣,可延長壽命!日研究:有慢性問題者也有效

為何人類咳嗽、打噴嚏對病毒生存至關重要?專家解析病毒傳播原理

男性做家事 降低自殺率!9項男性可以幫忙的家事建議項目

蚊子喜歡咬愛吃肉的人?皮膚科醫師教如何有效止癢及防蚊

啟動好眠3原則:生理時鐘、睡眠能量、警醒程度,調整好三大系統睡出健康!

科學實證「午睡」有3個好處:提升記憶力、還能降低這種疾病的罹患風險

從「眉毛」看健康!專家解析「毛相」:出現6種眉型就得去就醫,小心內分泌已失調

為什麼能夠安全接受陌生人輸血?你不知道的血液二三事

大麻到底是不是危險的藥物?專家解析大麻成分與作用

你每天都在做這些危險行為!常見10大不良習慣 癌症、中風、心肌梗塞都上門

把走上癌細胞道路的細胞送進體內:為何基因編輯可能是把雙面刃?

為什麼基因療法治癌症很困難?表觀遺傳調控機制是解藥嗎?

救護車搶救生命 常用10種設備

為何自來水裡有特殊氣味?其實和預防傳染病有關

銀髮族群適合登高山嗎?年紀並非主要關鍵,做好「2件事」以免遺憾發生

造就女人比男人複雜的原因:為何男性X染色體基因量只有女性的一半?

走路是防記憶力下降最簡單的有氧運動! 研究揭「建議運動頻率」

少吃真的可以讓你長壽 耶魯研究揭更能維持免疫力關鍵

免疫系統的豁免部位 眼睛可能是基因編輯首選器官

心痛、手麻…我是不是血管阻塞要中風了?容易被誤認為心血管疾病的四種病因

假如我們通通是遺傳的受害者 遵循營養建議、健康養生還有意義嗎?

殺蟲劑也難徹底清除!如何對付家中常見的蛾蚋、果蠅

或許有一天,人類最好的朋友不再是狗而是豬?當使用動物器官做器官移植會發生什麼事

發炎害你瘦不下來!想減肥要先消炎,醫師教你「對抗發炎」該怎麼吃、怎麼動

想對抗Omicron病毒?提升免疫力很重要!讓營養師帶你認識人體免疫系統的運作

發霉易增罹癌風險,怎麼清潔?譚敦慈教2招除黴,日曬、擦拭都沒用

猜你喜歡

防猴痘不建議大量接種 台灣優先施打3對象

該不該送親人去安養院?會比在家裡好嗎?身為長期照護者該扮演什麼角色

預防猴痘感染,衣服到底該怎麼洗?美CDC有指引

因丈夫罹患了帕金森氏症,打破了原本的生活... 身為長期照護者我撐不下去了,必須結束這一切!

名醫與疾病的對話/吃辣就血便竟是大腸癌末期!不菸不酒愛運動卻罹癌,原來是忽視這個重要因子

ELLE總編輯楊茵絜過世 父親楊渡悲嘆等不到電鈴聲

康復者宣言/防疫好習慣 同住家人沒被我傳染

1顆普拿疼殘留體內5年?藥師建議「服止痛藥5不原則」

康復者宣言/確診後及時用藥!康復的關鍵為補充營養,兒貼心照顧

投身偏鄉行醫41歲腎衰竭 玉榮鄭吟豪獲妻捐腎完成移植

老婆確診後性慾變強讓他嚇到 網歪樓留言:少子化有救了

生活中培養健康好習慣,可延長壽命!日研究:有慢性問題者也有效

憂猴痘來襲…疾管署公告為第二類法定傳染病 24小時內需通報

猴痘會傳染毛孩!專家急示警:飼主染疫至少3週不能接觸「這類型寵物」

法國驚現首例兒童猴痘病例 疾管署:同住家人可能染疫

台灣首例猴痘 匡列縮減為9人

重症醫列3點證明「猴痘已加速進化」! 揭8個感染徵兆:發燒先出現

東亞地區第一例!南韓通報首起猴痘確診 30多歲民眾從德國入境

驗出農藥殘留 Häagen-Dazs香草冰淇淋自主下架、退款

康復者宣言/平時有運動習慣 打滿4劑僅輕症

醫病平台/坦然面對老病,自在迎接死亡

世界衛生組織:全球猴痘病例續增 已超過3200例

糖尿病、高膽固醇、高血壓要吃藥一輩子嗎? 營養師教你透過飲食與運動有機會停藥

首例猴痘個案狀況良好 9接觸者皆無症狀

醫病平台/讓人難以割捨的「臨終凌遲」,解套的關鍵在我們每一人

染猴痘怎麼洗衣服? 羅一鈞:不混洗、一般洗衣精即可

不止吃多少動會變胖,吃藥也可能會!9種常見造成體重增加的藥物

3類降血脂處方藥恐傷肝胰 食藥署要求加註警語

不孕症名醫肺臟移植200天 林禹宏:距離出院回家不遠了

康復者宣言/確診隔離 學到家人相處的智慧

康復者宣言/夫妻確診 感受人情關懷

贊助廣告

留言