親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

吃太多肉不舒服? 這一招可緩解

A- A+
2017-07-17 17:03:00 元氣網 新自然主義

【文、圖/選自:新自然主義《發炎,並不是件壞事》,作者陳俊旭】

熟食好壞,問題知多少?

中文有一句俗話,神仙生活是「不食人間煙火」。大家有沒有想過,這裡指的「煙火」是什麼呢?答案不是雙十國慶放煙火,而是「煙燻」與「火烤」;也就是說,在山上修煉的神仙,吃的是野果,這些食物不經煙火烹飪,保留原始的營養素,所以比一般世俗人長壽。當然,這句話也透露出,要過完全生食的生活,幾乎只有神仙才做得到,實在不容易,因為熟食的誘惑實在難以抗拒。

生食與熟食,最大的差別,除了口感不同之外,最主要的就是營養成分的改變。我在此,歸納出熟食的六大問題:

熟食問題一:營養素流失,食物養分打折扣

蔬菜、水果經過烹煮,有些營養素會流失,例如食物中的維生素B1、維生素C,都是怕高溫的營養素。以維生素C為例,在攝氏八十度烹調三分鐘,只剩二十%。當然也有很多營養素,雖然不會被烹煮破壞,但在川燙、煲煮的過程中,會溶出在湯汁當中,如果湯汁沒有喝下,營養也就流失,實在很可惜。

熟食問題二:油脂氧化,威脅健康要小心

不管是植物油或動物油,只要超過冒煙點烹調,就會開始氧化,產生游離脂肪酸、自由基、致癌物質,甚至成分比例改變。大部分餐館或路邊攤的油鍋,又黑又黏,其實是氧化裂解相當嚴重,非常容易誘發身體發炎。橄欖油不耐高溫,但很多華人拿它炒菜,很容易造成油脂氧化而影響健康。另外,台灣人喜歡將花生仁炒過之後再去榨油,這樣做相當不利於身體健康,遠不如冷壓製成的油品。當然,油放太久也會氧化。

熟食問題三:蛋白質變性,慢性疾病容易得

蛋白質經過烹煮,三度空間的分子結構會產生變化,物理特性和化學特性都會發生改變,稱為「蛋白質變性」(Protein Denaturation)。不論蔬果或肉類,食物中的酵素接觸超過攝氏五十五度就會被破壞,而酵素的結構通常是蛋白質。

不論蔬果或肉類,食物中的酵素接觸超過攝氏五十五度就會被破壞。  圖片/ingim...
不論蔬果或肉類,食物中的酵素接觸超過攝氏五十五度就會被破壞。 圖片/ingimage

哺乳動物的幼兒,都需要喝奶汁,正常小牛如果喝母牛的新鮮奶汁,會長得又強壯又健康。但如果小牛喝經過高溫殺菌過後的牛奶,則活不過一年就會死掉。這告訴我們什麼呢?高溫殺菌的牛奶,其中的酵素、抗體、部分營養素已經被破壞,賴以維生的小牛無法獲得足夠的營養與保護,因此早夭。現代化國家的奶製品全部經過高溫消毒,而且禁止生乳販售,這是進步還是退步,值得令人省思。

瘦肉和雞蛋裡面的蛋白質,烹煮變性之後,會從親水性變成疏水性(疏水性結構會從分子內部翻轉到外面)。根據生物化學的理論,煮熟的疏水性蛋白質比較容易被蛋白酶水解,也就是比較容易消化,但很矛盾的是,根據人體實驗和動物實驗,煮熟的肉類卻會造成消化不良。

.書名:發炎,並不是件壞事.作者:陳俊旭  .出版社:新自然主義 ....
.書名:發炎,並不是件壞事
.作者:陳俊旭
.出版社:新自然主義
.出版日期:2016/12/22
之前提到的美國探險家斯德凡森帶著一群年輕人在北極做實驗,也因此入境隨俗改變他們的飲食習慣,這無疑已經證實了,在沒有蔬果可吃的情況之下,吃熟肉會引起嚴重消化不良,但吃生肉既不會消化不良、不會便祕,而且尿液、汗液、糞便也不會有腐敗的酸味。然而,很多營養書籍都說,熟雞蛋比較容易消化,但生雞蛋卻屬於親水性蛋白質,可以溶於水,在人體腸內並無腐敗性。到底真相如何,大家可以自行實驗!

貓是天生的肉食性動物,布登傑(Francis F. Pottenger, Jr.)醫生花了五年時間,以一百零九隻貓做實驗,發現吃生肉和生奶的貓沒有一隻生病,活得很長壽;但是,吃熟肉和熟奶的貓則全部得病,包括牙齒問題、掉毛髮、骨骼疏鬆、關節炎、肝臟萎縮與硬化、腦與脊髓的退化等等。由此印證,吃熟肉真的有礙健康。

不過稍可放心的是,亨利.畢勒醫師(Henry G. Bieler, M.D.)發現吃熟肉引起的腐敗酸,可以被同一餐所吃下的新鮮葉菜類所中和。我個人的體會是,如果到「吃到飽餐廳」(Buffet)大量吃熟肉,會導致極度飽脹與不舒服感,但如果同時吃下相同分量的新鮮沙拉和水果,則用餐完畢後會覺得很清爽。(本文選自《發炎,並不是件壞事》)


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

發炎
蛋白質
熟食

相關文章

同類文章

出國不再日夜顛倒 打敗時差靠哪些撇步?

錯過這黃金四小時 怎麼睡都覺得累

國衛院研究:腸道細菌感染 加速阿茲海默症惡化

極低劑量K他命 憂鬱症治療曙光?

台大教授研發食品營養App 飲食健康隨手查

暑氣逼人!學會這5招預防熱傷害

長知識!水煮蛋的蛋黃蛋白間灰綠色原來是這個

水果超甜是加糖水?農委會說不可能

榮陽研究:極低劑量K他命對難治型憂鬱症有效

哈佛大學:中年前胖5公斤 重大疾病風險恐大增

牛肉出現綠色光澤怎回事?專家這樣說

冰箱內的食物擺設 決定了你是胖是瘦!

烤麵包、烤香腸好香好好吃!吃多會怎樣?

剩菜放冰箱不會壞? 超過這個天數恐GG

紅白火龍果哪個甜?專家這樣說

地中海飲食 降低腸癌的3個關鍵

研究:一天一柑橘 降低失智率

夏天體味重?這個APP能幫你測汗臭味是否爆表

夏天玩水消暑 記得眼睛也要防曬

懶?台灣人日行5千步 輸港、陸、日、韓、星

吃巧勝吃好!研究:飲食小變化就能讓你長壽

抗藍光產品 國健署:效力待商榷

追蹤16年 美國研究:每天喝咖啡可延年益壽

這3種人 走到哪蚊子跟到哪

預防熱傷害 酷夏戶外活動必備5小物

暑假溺斃高峰期 烏來、墾丁意外頻傳

風沙入眼怎麼辦? 2件事千萬別做

環保局檢測用LINE打電話「是安全的」 學者打臉

禁香可不可行?醫師:最理想的狀況是找到符號替代品

愛吃海鮮?你也可能吞下這麼多塑膠微粒

猜你喜歡

李石增臉書點名衛福部長 公開長庚調查報告

吃飯只花5分鐘掃光 她食道橫膈裂孔疝氣

生酮飲食抗糖尿病? 嚴重恐酮酸中毒致命

導管置換瓣膜免開胸 88歲心衰竭老翁獲新生

飯後總是昏昏欲睡?午餐避開吃肉和重鹹!

女神崩壞!原來是熬夜又愛吃冰

洋芋片都一樣?你吃的是新鮮切片的還是粉壓的?

忽略眼部防曬 女大生視力1.0驟降至0.1

小孩看牙亂動好危險 兒牙鎮靜幫助治療更精準

名人養生/預防重於治療 來看施振榮的老人學

睡眠中斷 可能導致老人失智

國衛院研究:腸道細菌感染 加速阿茲海默症惡化

【影音】簡文仁教你用海綿墊練平衡防跌

不用打「控八控控」 這兩招讓你預防椎間盤突出

善用各式輔具 讓受照顧者安心吃頓飯吧

劉文雄心肌梗塞重度昏迷 未來72小時是關鍵

錯過這黃金四小時 怎麼睡都覺得累

氣滯不一定氣虛 補過頭可能更上火

出國不再日夜顛倒 打敗時差靠哪些撇步?

網傳生酮飲食降血糖 醫師:危險

夏日防中暑 可用水果水促喝水意願

擔心洋香瓜農藥殘留?瓜農:削掉這兩處就能避免

A肝恐變猛爆性肝炎 3大危險族群應接種疫苗

蔬食料理 顛覆素食味

肉桂通血脈 有效取代阿斯匹靈

壯男突中風?原來每4人就有1人潛藏危機

名醫與疾病的對話/愛女染腸病毒 我才懂家屬的苦

C肝治療大利多 健保再增口服新藥名額

台灣6例!眼角膜神經再生術重見光明

「不會用儀器救不活患者」布吉納法索醫師心中的痛

商品推薦

贊助廣告

留言