親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

吃太多肉不舒服? 這一招可緩解

2017-07-17 17:03元氣網 新自然主義

【文、圖/選自:新自然主義《發炎,並不是件壞事》,作者陳俊旭】

熟食好壞,問題知多少?

中文有一句俗話,神仙生活是「不食人間煙火」。大家有沒有想過,這裡指的「煙火」是什麼呢?答案不是雙十國慶放煙火,而是「煙燻」與「火烤」;也就是說,在山上修煉的神仙,吃的是野果,這些食物不經煙火烹飪,保留原始的營養素,所以比一般世俗人長壽。當然,這句話也透露出,要過完全生食的生活,幾乎只有神仙才做得到,實在不容易,因為熟食的誘惑實在難以抗拒。

生食與熟食,最大的差別,除了口感不同之外,最主要的就是營養成分的改變。我在此,歸納出熟食的六大問題:

熟食問題一:營養素流失,食物養分打折扣

蔬菜、水果經過烹煮,有些營養素會流失,例如食物中的維生素B1、維生素C,都是怕高溫的營養素。以維生素C為例,在攝氏八十度烹調三分鐘,只剩二十%。當然也有很多營養素,雖然不會被烹煮破壞,但在川燙、煲煮的過程中,會溶出在湯汁當中,如果湯汁沒有喝下,營養也就流失,實在很可惜。

熟食問題二:油脂氧化,威脅健康要小心

不管是植物油或動物油,只要超過冒煙點烹調,就會開始氧化,產生游離脂肪酸、自由基、致癌物質,甚至成分比例改變。大部分餐館或路邊攤的油鍋,又黑又黏,其實是氧化裂解相當嚴重,非常容易誘發身體發炎。橄欖油不耐高溫,但很多華人拿它炒菜,很容易造成油脂氧化而影響健康。另外,台灣人喜歡將花生仁炒過之後再去榨油,這樣做相當不利於身體健康,遠不如冷壓製成的油品。當然,油放太久也會氧化。

熟食問題三:蛋白質變性,慢性疾病容易得

蛋白質經過烹煮,三度空間的分子結構會產生變化,物理特性和化學特性都會發生改變,稱為「蛋白質變性」(Protein Denaturation)。不論蔬果或肉類,食物中的酵素接觸超過攝氏五十五度就會被破壞,而酵素的結構通常是蛋白質。

不論蔬果或肉類,食物中的酵素接觸超過攝氏五十五度就會被破壞。  圖片/ingim...
不論蔬果或肉類,食物中的酵素接觸超過攝氏五十五度就會被破壞。 圖片/ingimage

哺乳動物的幼兒,都需要喝奶汁,正常小牛如果喝母牛的新鮮奶汁,會長得又強壯又健康。但如果小牛喝經過高溫殺菌過後的牛奶,則活不過一年就會死掉。這告訴我們什麼呢?高溫殺菌的牛奶,其中的酵素、抗體、部分營養素已經被破壞,賴以維生的小牛無法獲得足夠的營養與保護,因此早夭。現代化國家的奶製品全部經過高溫消毒,而且禁止生乳販售,這是進步還是退步,值得令人省思。

瘦肉和雞蛋裡面的蛋白質,烹煮變性之後,會從親水性變成疏水性(疏水性結構會從分子內部翻轉到外面)。根據生物化學的理論,煮熟的疏水性蛋白質比較容易被蛋白酶水解,也就是比較容易消化,但很矛盾的是,根據人體實驗和動物實驗,煮熟的肉類卻會造成消化不良。

.書名:發炎,並不是件壞事.作者:陳俊旭  .出版社:新自然主義 ....
.書名:發炎,並不是件壞事
.作者:陳俊旭
.出版社:新自然主義
.出版日期:2016/12/22
之前提到的美國探險家斯德凡森帶著一群年輕人在北極做實驗,也因此入境隨俗改變他們的飲食習慣,這無疑已經證實了,在沒有蔬果可吃的情況之下,吃熟肉會引起嚴重消化不良,但吃生肉既不會消化不良、不會便祕,而且尿液、汗液、糞便也不會有腐敗的酸味。然而,很多營養書籍都說,熟雞蛋比較容易消化,但生雞蛋卻屬於親水性蛋白質,可以溶於水,在人體腸內並無腐敗性。到底真相如何,大家可以自行實驗!

貓是天生的肉食性動物,布登傑(Francis F. Pottenger, Jr.)醫生花了五年時間,以一百零九隻貓做實驗,發現吃生肉和生奶的貓沒有一隻生病,活得很長壽;但是,吃熟肉和熟奶的貓則全部得病,包括牙齒問題、掉毛髮、骨骼疏鬆、關節炎、肝臟萎縮與硬化、腦與脊髓的退化等等。由此印證,吃熟肉真的有礙健康。

不過稍可放心的是,亨利.畢勒醫師(Henry G. Bieler, M.D.)發現吃熟肉引起的腐敗酸,可以被同一餐所吃下的新鮮葉菜類所中和。我個人的體會是,如果到「吃到飽餐廳」(Buffet)大量吃熟肉,會導致極度飽脹與不舒服感,但如果同時吃下相同分量的新鮮沙拉和水果,則用餐完畢後會覺得很清爽。(本文選自《發炎,並不是件壞事》)

發炎
蛋白質
熟食

相關文章

同類文章

搶救農藥中毒患者 長庚清華研發快篩試紙

中研院發現人體基因標記 精準預測用藥抗體反應

「迷戀」洗手錯了嗎?其實是細菌在建立地盤

糖尿病視網膜病變治療 興大、台中榮總找到新曙光

港大研究:海馬體新功能 助治療認知障礙

喝冰水降低新陳代謝?喝溫水增加新陳代謝?研究告訴你真相

黑巧克力加橄欖油 可能成為抗心臟病利器

炎日待室內就不怕中暑?醫:室內也可能發生

輕鬆甩掉腰內肉 美研發溶脂貼片

大陸空汙太恐怖!北方小孩多暴牙、五官變形、較短命

竹科新貴難言的苦 又胖又悶還鬼剃頭

炒菜別再爆香 油過發煙點爆心血管疾病風險

空汙有多傷?讓中國人平均少活3年半

紋身顏料含重金屬二氧化鈦 可能引起淋巴結腫脹

幹細胞促褐色脂肪合成 研究顯示能打擊肥胖

安神助眠吃什麼好 吳家誠教授告訴你

野菇加白米煮沒變色 吃下肚…上吐下瀉

癌細胞切乾淨了嗎?這枝「筆」知道

服阿斯匹靈防大腸癌 但這代價你付得起嗎?

顛覆印象!研究:工作狂有益健康 前提是...

咖啡因惹的禍?喝咖啡讓你比平時更愛吃甜食

全球飲用水危機!83%飲用水中含塑膠分子

七旬翁罹「賈伯斯病」 病因卻是個謎

防彈咖啡減重夯 醫師:糖尿病患者、孕婦不要試

文旦柚要這樣挑才對!專家教你3撇步

黑蒜從日本紅到台灣 大葉大學研發新製程只需15天

日研究團隊研究 成功用iPS細胞改善帕金森氏症

午休養生?這三種人睡午覺反而危險

以毒攻毒!科學家放埃及斑蚊防治登革熱

過敏兒感冒 切勿勉強登山

猜你喜歡

比雞肉營養?我適合喝嗎?雞精迷思一次啄破!

空汙來襲連3天紫爆 醫師這樣叮嚀

被撞斷腿差點要截肢 皮肉重建好神奇

神奇!這種果實吃了口水會流不停

血管清道夫 五食物幫你清理血液垃圾

不是只有高血糖!醫:低血糖也會增失智風險

中研院基因標記 治療可望精準用藥

益生菌不易存活 營養師教你聰明吃

雷射近視手術 術後度數會回退?

名醫與疾病的對話/黃實宏 過敏性腹瀉 嚇跑嘗鮮勇氣

武俠小說未續成「文字鍊金師」李永平辭世

便秘有兩種 有一種要快點就醫

把員工當奴隸虐待 醫:創傷症候群將跟一輩子

明年度健保總額協商 醫院部門挑燈夜戰至凌晨仍破局

海蝨寄生,鮭魚生魚片還能吃嗎?專家這樣建議

心臟到底要不要放支架 血流儲備分數告訴你

國中女下腹痛半年 原來是卵巢畸胎瘤

身體常痠痛 你可能選到不適合自己的桌椅

講座/關節養生操、失智症預防與保健中醫

文旦柚果皮別丟 簡單自製柚皮清潔劑

環保署:氣候乾雨水少 今年空品不佳機會增3成

吃苦真當補!研究發現苦瓜具有減脂、抗癌潛力

中秋烤肉選對食材 避免癌症找上門

鹽含鉀-40對人體有害嗎 吃10克相當3根香蕉

高血糖登上國人死亡危險因子榜首,糖友該如何自保?

搶救農藥中毒患者 長庚清華研發快篩試紙

秋天涼性蔬菜變毒性?醫師破解飲食禁忌

腹瀉只是吃壞肚子嗎 問題可能比你想得嚴重

手術後更痛 男下背痛20年才找到原因

下背一痛20年術後更甚 才知禍首是這個關節

商品推薦

贊助廣告

留言