食物保鮮 有撇步

【台灣新生報／記者蔣書弘】

現代人生活忙碌，比較無法每天上市場買菜，許多人會喜歡假日時到賣場或超市進行採購，將可能一周或是更久的食材一次買齊，省麻煩，但有時候不小心可能買的太多，這個時候食物的保存方式就十分重要，營養師張瑋胤提供幾個重點讓民眾參考。

葉菜類蔬菜

像菠菜這樣的葉菜類植物，只要放到水裡清洗過，很快就會開始熟爛，所以將要用的量先取出，其餘的先不洗，以原有的狀態保存即可。另外，葉菜類原是向上生長的特性，如果將其平放的話，很快就會枯萎，用水沾濕的紙巾將菜根包覆起來，並以莖部朝下放入冰箱冷藏，就可以有效的延長保存時間。而萵苣或甘藍菜等，則是將菜心的周圍用沾過水的紙巾包覆起來，維持蔬菜的水分；或是用塑膠袋將整棵菜裝起來綁好，放進冰箱保存。若是用刀將葉片切開，葉子的部分很快就會變色，營養成分也會遭到破壞而流失。

根莖類蔬菜

馬鈴薯、紅蘿蔔以及白蘿蔔等根莖類蔬菜，若是沾到水氣的話，很快就會損傷而發爛。

最好保持原狀先不要清洗，用報紙或保鮮膜包起來，以根部朝下的方式放置，這樣就可以保存更長的時間。但是若放置的時間越長，蔬菜的營養價值和味道都會下降，所以請不要大量採購。另外，不要將馬鈴薯和洋蔥放在一起，因為洋蔥會吸附馬鈴薯的水氣，而導致洋蔥腐壞或發芽。

肉類

一般肉類放在冷藏室約可保存約二天；放在冷凍室可保鮮三週左右。塊狀的肉類先將油脂去除之後，再用保鮮膜包覆起來，放進冷凍室保存。而已切成薄片的肉，則是需在肉片之間放置保鮮膜，一層層堆疊起來，密封後再放入冷凍室保存。

海鮮類

買來後立即要食用的海鮮，裝到密封容器中後，放入冷藏室中保存；而要放置較長時間的海鮮，則最好以冷凍方式保管。像章魚或透抽等軟體海鮮，請先將內臟去除掉，對半切開後將軟骨抽出，再抹上粗鹽，將外皮剝下後，用紙巾將水分完全地吸乾，最後放到拉鍊袋或是真空袋中，再放置於冷凍室保存。若是能先用熱水汆燙過，再將水分去除後冷凍保存，就可以保持彈牙的口感。

水果類

依據水果特性上的不同，有的要用冷藏保存，有的則是要存放在室溫下，溫度和濕度會對水果帶來很大的差異。蘋果、水梨以及甜柿等，請放置於冷藏室，而鳳梨和香蕉等熱帶水果在常溫下保存即可。因為水果的水分很容易流失，所以若是打算存放較長的時間的話，建議用密封容器盛裝，才可以維持較長的新鮮度。已經去除掉外皮的水果，請用保鮮膜密實包覆起來。（記者蔣書弘）

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