你是否覺得每天煮出來的米飯，味道總是時好時壞？其實，很大的原因很可能出現在「洗米之後的處理方式」。一位有超過10年米穀批發經驗的專家提醒，許多人在洗完米後會犯下三個錯誤動作，導致米飯口感大打折扣。以下整理出3大NG行為與改善方法。
錯誤一：洗完米就瀝乾放在篩子上
許多人會把洗好的米放在篩子裡瀝乾，但這樣做會讓吸了水的米粒與空氣接觸，容易產生裂痕。米粒一旦破裂，內部的澱粉質會流失，煮出來的飯就會變得黏糊糊、不夠鬆軟。專家建議洗好米後，不要瀝乾，而是直接浸泡在水中，能降低米粒破裂風險。
錯誤二：洗完立刻煮飯
不少人為了省時間，洗完米就立刻放進電鍋開始煮。但專家提醒，米粒吸水並非瞬間完成，必須花1～2小時讓水分充分滲透至米心。若沒有足夠浸泡時間，米心會偏硬，煮出來容易「有芯」，口感大打折扣。只要多花一點時間浸泡，米粒才能均勻吸水，煮出的飯才會更飽滿香甜。
錯誤三：浸水時間過長
雖然浸泡是關鍵，但「太久」也會適得其反。長時間浸泡會導致澱粉流失，讓米飯過於濕黏，甚至可能產生異味。尤其在夏天，如果將米浸在水裡一整天，還有細菌滋生的風險。專家建議，隔夜浸泡至隔天早上煮飯是沒問題的，但避免超過10小時以上，才能保留最佳口感。
美味米飯的關鍵：適度浸泡
想要煮出粒粒分明、香甜飽滿的米飯，其實不難。第一，洗好後不要瀝乾，直接泡水。第二，浸泡1～2小時，讓米心充分吸收水分。第三，避免過度浸泡，尤其炎熱天氣下更要注意時間。只要改掉這三個NG習慣，也能在家輕鬆煮出媲美餐廳水準的美味白飯。
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