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煮飯突然油鍋起火,用水滅恐燒更旺! 專家授「正確滅火3步驟」:1跡象應先關瓦斯

常春月刊

煮飯突然油鍋起火,用水滅恐燒更旺!  專家授「正確滅火3步驟」。
煮飯突然油鍋起火,用水滅恐燒更旺! 專家授「正確滅火3步驟」。
圖片提供/常春月刊

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據臺北市政府消防局統計,臺北市近3年在爐火烹調致死傷案件中,因油鍋起火致死傷案件占50%,為爐火烹調案件中最易造成死傷之烹調起火原因,即使只有使用50毫升的油,經加熱3分鐘,就有起火可能,因此人離火熄是避免油鍋起火的最佳方法。

油鍋起火 這樣做避免火災

中式料理的方法有很多,煎、炒、滷、炸、烤,不管是哪種料理方式,幾乎都離不開油的使用。在料理過程中,油品經持續加熱,倘未注意油溫,使溫度持續上升,一般大豆沙拉油約攝氏260度就會開始裂解、發煙,至攝氏340-370度時就會起火燃燒,就是俗稱的油鍋起火現象,因此當發現油裂解發煙時,應轉小火或關閉瓦斯,以避免引發火災。

初期滅火不當 恐致人員死傷

消防局指出,臺北市近3年共發生100件油鍋起火火災,占爐火烹調火災4.3%,造成3人受傷,為爐火烹調火災中,最易造成人員死傷之起火類型,而發生油鍋起火之場所,以營業場所占64.6%最多,其次是住宅占31.3%,而油鍋起火造成人員死傷之原因,大多是初期滅火不當所造成,用水滅火時,因油與水不相容,當水接觸到高溫油後,蒸發汽化成水蒸氣,體積膨脹約1700倍,大量的高溫水蒸氣及熱油噴濺易灼傷滅火者,且油鍋起火後,也常引燃周邊可燃物,或經由排油煙機向上延燒至排油煙管,造成火勢迅速擴大,使滅火者於滅火過程受傷或錯失避難逃生先機。

依循3步驟滅火 火勢過大逃生並通報119

臺北市政府消防局呼籲,發生油鍋起火時,應保持冷靜,確認現場狀況,如火勢過大無法撲滅或難以靠近,應立即逃生並通報119,如火勢尚可控制,應依下列步驟進行初期滅火:

1、拿起鍋蓋,由身體往油鍋方向蓋住油鍋,阻絕火勢持續擴大延燒。

2、關閉爐火及瓦斯開關。

3、將沾濕的抹布覆蓋於鍋蓋上,並待冷卻降溫後再打開,勿蓋上鍋蓋以為火勢熄滅便立即打開,此舉可能造成火勢復燃。

爐火烹調「4要」 保障居家安全

除了正確應變外,平時應定期檢查消防安全設備,營業場所業者及員工應落實自衛消防編組訓練,熟知發生火災後通報、避難、滅火等應變作為,以確保火災發生時,能夠冷靜的正確應對。最後提醒,爐火烹調應謹記「4要」安全法則:要人離火熄、要定期清潔、要遠離可燃物及要加裝住宅用火災警報器(廚房使用定溫式探測器),並選用具有熄火安全裝置及溫度感知功能之爐具,有效預防火災發生,保障居家安全。

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