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5大類食物的保鮮方法 用對才能延長食物保鮮期!

2020-06-07 10:52聯合報 記者王郁婷╱輯譯

圖/ingimage
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打開冰箱,發霉的水果、腐爛的蔬菜、變硬的麵包……

當購買的食物超過所需(例如新冠肺炎疫情期間的瘋狂購物行為),「食物浪費」成為許多家庭的大問題。當然,有時是因為冰箱管理不善,成為發爛食物與細菌的溫床。如果我們更了解冰箱的正確使用,及各種食物的儲存方式,有助於延長食物的保鮮期限,減少食物浪費、節省荷包,也能防止食物中毒。

蔬果、香草、菇類

1. 用紙巾鋪在保鮮盒裡當內襯

在保鮮盒裡鋪上紙巾,可以幫助吸收蔬菜和水果冷卻時產生的冷凝水。潮濕的環境會加速蔬果腐壞。

2. 以檸檬汁或橄欖油保存切開的酪梨

喜歡吃酪梨的朋友很困擾,切開的酪梨,若未馬上食用完畢,很快會氧化變成褐色。試試用檸檬汁或橄欖油塗在切開的酪梨表面,檸檬酸和橄欖油的成分,可保護酪梨免受氧化。

3. 用濕紙巾存放新鮮香草

香菜、百里香、迷迭香等香草類植物,以略濕的紙巾鬆散包覆,再放入夾鏈袋中,可以保存較久。

4. 讓蘋果遠離其他蔬果

蘋果會產生乙烯氣體,加速其他水果成熟,因此請讓蘋果遠離其他水果,並以塑膠袋存放在冰箱中。為了防止香蕉快速褐變,除了遠離蘋果,可用保鮮膜或蜂蠟紙將整串香蕉的莖部包裹,可延遲成熟速度。

5. 在馬鈴薯袋內放一顆蘋果

蘋果會加速其他水果成熟,卻能防止澱粉類蔬菜發芽,維持硬度好幾個月。

6. 不要把番茄放在冰箱

番茄應放在室溫,如果放進冰箱將會失去風味。

7. 切掉胡蘿蔔的頂端

在將胡蘿蔔放進冰箱前,先將頂端切除,莖葉會竊取胡蘿蔔的營養。白蘿蔔、甜菜根也一樣。

8. 將新鮮蘑菇(香菇)放在牛皮紙袋中

紙會吸收菇類的水分,不會讓菇體處在潮濕中,加速腐壞。

辛香料

1. 洋蔥、大蒜和紅蔥頭不要放冰箱

擺放在乾燥、通風良好處有助保持新鮮。

2. 薑可放入夾鏈袋

確保袋子中的空氣已排出,然後放入保鮮盒中。

新鮮的麵包

用乾燥且乾淨的布巾蓋住麵包,然後放進紙袋。這樣能讓麵包呼吸,也不會變乾。

蛋奶類食物

1. 把牛奶放在冰箱中間或底部層架

多數人習慣將牛奶放在冰箱門上,但這是很糟糕的地方。我們每天多次開關冰箱,冰箱門處的溫度一直在變化,牛奶與其他奶製品變質的速度會更快。正確是把牛奶放在冰箱中間或底部層架、靠冰箱內壁的地方,這是冷度最穩定的地方。

2. 用乳酪紙、蠟紙或烤盤紙包裹起司

常見的錯誤保存法,是將起司緊緊包裹在保鮮膜或錫箔紙中。正確保存方式應該是,用起司專用紙或蠟紙、烤盤紙(烘焙用紙)包裝後,放入未密封的塑膠袋中。蠟紙會在起司和塑料間形成屏障,而塑膠袋能防止起司變乾。

3. 雞蛋放在冰箱靠內層架

和牛奶一樣,雞蛋不該放在門上,應該放在溫度最穩定的靠內壁層架。如果想讓雞蛋鮮度維持比3-5周更長,可將雞蛋煮熟,便可以再延長一周的保鮮期。

肉、禽類,魚和海鮮

1. 依食用時間,決定冷藏或冷凍

如果沒打算在購買後立刻食用,請放入冷凍庫保存。可以保鮮幾個月。

2. 解凍時應放在冰箱靠內壁

冰箱內壁是溫度最低的地方,放在此處解凍,可確保烹調時仍保持新鮮。記得將解凍的肉類海鮮,放置在大碗中,防止解凍的水流到其他食物上。

3. 未用完的肉類或海鮮處理

勿將未使用完的肉類或海鮮,放回原來已打開的塑膠包裝中,否則很快會被冰箱凍傷。放入密封的容器,才能使剩餘的肉類長保新鮮。

冰箱
保鮮

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