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煮飯用熱水還是冷水?這麼做能留住米中營養

2019-09-26 16:38元氣網 科普中國

煮飯要用冷水還熱水?圖/摘自pexels
煮飯要用冷水還熱水?圖/摘自pexels
做飯加個水也有這麼多學問?掌握了正確的用水方法,烹飪才會更順利更美味哦。

1、煮飯用開水

煮飯用開水,可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。煮飯的時間越長,維生素B1損失得越快~

2、蒸包子用冷水

蒸包子用冷水,生包子和水一起加熱升溫,這樣可使包子均勻受熱,並能彌補麵團發酵不佳的缺點,蒸出的包子鬆軟可口。

3、煮麵加涼水熟得快

煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋了。

煮麵的過程中,應隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清~

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可~

4、解凍用冷水

化凍要用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味,但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味~

6、煮雞湯時應用涼水,並逐漸加溫

煮沸後用文火慢燉,如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響味道。

煮鮭魚。本報資料照片
煮鮭魚。本報資料照片

7、水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜,能使魚或肉外部,突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

8、煮肉用冷水還是熱水

煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,煮牛肉用開水,味道特別香。

鮮肉煲湯,應等湯開後下肉,用醃肉煲湯,應冷水下料。

9、炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。中途加清水不僅可以避免糊鍋,而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~

10、熬豬油先加水

熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

11、炒蔬菜要加開水

做菜湯時,應將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬,加開水炒出來的菜又脆又嫩。用沸水煮新筍不僅容易熟,而且鬆脆可口,想要保持筍脆的口感,就用冰塊冰鎮一下。

12、豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前,在開水里浸泡一刻鐘,可清除豆腥味。

13、雞蛋加溫水更香

蒸雞蛋羹時,用溫開水攪,這樣蒸出來的蛋羹,比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~

煎雞蛋時,在蛋的周圍灑幾滴熱水,可使蛋黃完整,表面更光滑。

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了,但是裡面還是溏心的。

炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒“老”,且炒出的蛋量多,鬆軟可口。

煮雞蛋時,先將蛋放在冷水里浸濕,再放進熱水裡煮,蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

本文摘自搜狐網《科普中國》

雞蛋
豬油
維生素
豆腐
蔬菜

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