廚房新手最常犯的錯誤，明明跟著食譜步驟照做了，為什麼還是失敗了？所有小細節，這裡為你一次解惑！
1.明明用小火燉煮食材，卻常常煮到燒焦：問題可能出在鍋具的口徑或火候。
當我們按照食譜的燉煮時間做菜，卻發生燒焦狀況時，可能有以下原因：
● 鍋具的口徑太大
口徑愈大的鍋具，蒸發的水量愈快，造成鍋裡的水分不夠多，因此造成燒焦。
● 火太大
火候是否有依食譜說明控制？
● 沒有從鍋底往上攪拌
遇到「偶爾攪拌一下」的文字說明，請用木杓或湯杓等器具，從鍋底往上攪拌。最重要的是，不要對正在烹煮的鍋子置之不理，偶爾要打開鍋蓋看一下，要把鍋中料理當作有生命的物體在照顧喔！
按照指示時間用微波爐加熱，可是中間沒熟透：請配合微波爐的瓦數調整加熱時間。
每種食材的含水量等狀態不一，時間只能僅供參考，因此先以較保守的方式加熱，再視情形增加加熱時間。
此外，也請先確認一下家中微波爐的瓦數。本書600W的機型為標準，家裡使用的微波爐如果是500W時，加熱時間就要調整為1.2倍，700W則要調整為0.8倍（參表）。加熱的方式也會因微波爐的機種而異，請一邊觀察狀況一邊調整加熱時間喔！
不太擅長處理油炸食物，有時裡面沒熟、有時炸油噴濺出來：牢記一次不要放太多食材、擦拭水分等重點。
● 裡面沒熟的情況
如果按照食譜油炸還是沒熟的話，有可能是在油炸過程中油溫下降了。將食材放入油鍋裡後，油溫會下降，因此食材全滿容易炸不熟。所以，一次可下鍋的食材量，請控制在油量的1/2～2/3。此外，要勤於觀察火候，確認油溫足夠。
● 炸油噴濺的預防
炸油噴濺的原因在於食材上的水分，請擦拭乾淨。此外，蝦子的尾部及糯米椒等食材，也會因為內部空氣膨脹而破裂，下鍋前請先劃一道切口，讓空氣有排出的管道。
某種程度內的炸油噴濺無可避免，請養成油一噴濺就馬上用抹布擦掉的習慣。
做了加醋調味的沙拉，結果味道變得很酸：改用米醋試試看！
你們家是否使用穀物醋？在選購醋的時候，如果總是把手伸向價格較低的商品，那保證是穀物醋。雖然價格稍微偏高，但本書食譜裡的「醋」，都是使用米醋。米醋的酸味溫和、營養價值高，用來入菜會很美味喔！
若是使用穀物醋的情況，則要減少用量，或是另外加一些砂糖來緩和酸味。
本文摘自《家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！》台灣廣廈出版
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