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用小蘇打或醋來清洗蔬果可以中和農藥,是真的嗎?

2019-02-19 11:15商周出版 文/摘自《正確洗菜,擺脫農藥陰影:家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家人健康》

【文、圖/摘自商周出版《正確洗菜,擺脫農藥陰影》,作者顏瑞泓】

聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥,聽起來好像很有道理,是真的嗎? 圖/ingim...
聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥,聽起來好像很有道理,是真的嗎? 圖/ingimage

Q聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥,聽起來好像很有道理,是真的嗎?

A:小蘇打與醋,一個是鹼性、一個是酸性,分別說明如下:

小蘇打,又稱為蘇打粉,化學名稱是碳酸氫鈉(NaHCO3),在水中會釋出二氧化碳,因此在食品製作時常用來當膨鬆劑,且因具有弱鹼性,也常用來中和食品中的酸性。由於小蘇打常被添加在食品中,所以有消費者認為用來清洗蔬果應該會比用清潔劑安全。

事實上,有許多酸性的農藥(例如有機磷劑)在鹼性環境中降解速度會變快,像馬拉松(malathion)在pH 5下,半降解周期(農藥降解一半所需時間,DT50)大約一○七天,pH 7時半降解周期只剩下六天,pH 9時半降解周期僅需半天。

.書名:正確洗菜,擺脫農藥陰影:家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家...
.書名:正確洗菜,擺脫農藥陰影:家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家人健康
.作者:顏瑞泓
.出版社:商周出版
.出版日期:2014/12/20
感覺上好像是可以加速降解,但是不妨仔細想一下,即使是在pH 9的鹼性環境下,也需要半天(十二個小時)才能降解一半,而一般我們清洗蔬果時間最多幾十分鐘,因此利用小蘇打來加速農藥的降解,其實效果並不明顯。況且,若是殘留農藥是其他在鹼性環境中安定的話,用小蘇打不是反而增加降解所需時間?其次,小蘇打有藥品用、食用及工業用等不同等級,萬一使用到雜質較多的小蘇打粉,反倒增加汙染蔬果的機會。

至於用醋清洗,以上述馬拉松為例,反而是會延長有機磷劑的降解時間,而且以醋清洗後,醋的味道會留在蔬果上,也會影響食物的風味。

因此,兩者都不如以清水沖洗的方式好。

Point

用小蘇打或醋來當清洗劑,效果未必會比用清水沖洗好。

蔬菜
水果
小蘇打粉
清潔劑
農藥殘留

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