親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

名人談吃/吃遍大江南北 魚夫最愛這一味

2017-07-16 11:59聯合報 記者修瑞瑩/報導

魚夫一家人都有好廚藝,即使是家族小聚,餐桌上也都是名廚級的大菜。 圖╱魚夫提供
魚夫一家人都有好廚藝,即使是家族小聚,餐桌上也都是名廚級的大菜。 圖╱魚夫提供
本名林奎佑的魚夫,早年是漫畫家、政論家,在台北政壇相當活躍,近年搬到台南,鑽研美食,不僅主持美食節目,還出版許多美食書籍,但他說「絕對不是美食家」,而是喜歡研究食物與文化間的連結。大江南北吃透透,他心裡最愛的是什麼?

魚夫近年「隱居」台南,出版許多美食書籍。 記者修瑞瑩/攝影
魚夫近年「隱居」台南,出版許多美食書籍。 記者修瑞瑩/攝影

長住台南 醉心食物文化

魚夫的人生經歷很精彩,早年是媒體工作者,靠著漫畫步入政治圈,一度經營電視台,但在人生最五光十色之際,急流勇退。10年前46歲時,從台北搬到台南,從此淡出台北政壇,經常一個人短褲、拖鞋,騎著腳踏車在台南市區閒逛,成為道地優閒的台南人。

閒不下來的他,除了在學校教書,近年還到各地擔任駐地作家,挖掘當地美食與文化,目前已出版宜蘭、雲林、嘉義及台南的相關書籍,幾乎都是排行榜上的暢銷作品,今年還要出版台北的老建築及屏東美食等。

考究飲食 版圖吃到對岸

身分轉換多元,唯一不變的是喜愛美食。說他吃遍大江南北,絕不誇張,早期在台北政壇時,知名館子吃遍,當時弟弟經營知名的餐館「魚夫家飯」,一家人每到假日就是穿街走巷找館子,品嚐並研究,做為自家餐館的靈感。

那個時候也不乏出國品美食的機會,搬到台南,更是把這個美食之都的小吃嘗遍。而為了研究各地的美食,還深入全台各鄉鎮,目前在YouTube上可以找到數千支他介紹美食的影片,而台灣的美食源自中國大陸,他也前往邊吃邊溯源。

「你知道宜蘭的西魯肉名從何來?」、「在大陸很紅的天津抓餅其實是台灣人發明。」魚夫表示,雖然自己好像跟美食脫不了關係,但有興趣的並不是哪一道菜該怎麼做,而是菜的來源及與文化間的關係。

不會做菜 都怪家裡大廚多

說得一口好菜,但魚夫其實不會做菜,也從來不做,「因為我們家大廚太多,輪不到我。」他笑說,家族是屏東林邊世家,祖厝有4000坪大,曾祖父當時在家中請有大廚及拳頭師,讓子弟都學習廚藝及武藝,蔚為鄉里美談。

到祖父那代,家道中落,祖父靠著好手藝,在市場裡賣紅糟肉、鹹粥,媽媽是家中的大媳婦,傳承了公公的好手藝,而魚夫的爸爸與弟弟也都愛廚藝,「兩個人可以討論一個煎蛋討論很久。」

茶室童年 晚餐如流水席

魚夫幼年在大家族裡長大,住在林邊的祖厝裡,記得當時能幹的祖母為了養活一大家子人,在祖厝裡經營茶室,後來變成酒家。祖厝的一半是酒家、一半是住家,每到晚上吃飯時熱鬧異常,包括母親等幾個媳婦要輪流煮飯,家人之外還有茶室的小姐,從晚上6點擺流水席到9點,小魚夫就擠在鶯鶯燕燕裡邊吃邊聽閒話。

也許是受到從小環境影響,家人都愛美食,雖然弟弟早就不開餐館,但只要一家人聚在一起,弟弟就會大展手藝,即使是家族小聚,擺在桌上的也都是大廚級的名菜,有紅燒蹄膀、佛跳牆、乾扁四季豆、魯牛肉、紅燒下巴。

魚夫吃遍大江南北,但最喜愛的是母親包的肉粽,他用畫筆展現兒時的回憶。 圖╱魚夫提...
魚夫吃遍大江南北,但最喜愛的是母親包的肉粽,他用畫筆展現兒時的回憶。 圖╱魚夫提供

吃得簡單 唯一懷念媽媽菜

但桌上他最愛的是從小吃到大的媽媽手藝,有肉粽、什菜麵、飩餛、鹹粥。台南是太太陳文淑的娘家,回到台南兩人似乎返樸歸真般,因其他家人都在北部,平日兩夫妻吃得簡單,他不想念其他的美食,唯一想的是母親的手藝。

「別看他現在好像不挑吃,其實只要吃到難吃的,他馬上一口都不吃,還會開罵。」陳文淑笑說。魚夫說,可以忍受吃得簡單,但不能接受不用心的煮食。

欣賞台南小吃,即使是簡單的食物,每一樣材料都不馬虎,講求新鮮,所以每天一早都在外面吃台南精采的早點,有肉粽、牛肉湯、虱目魚湯等,裡面有母親單純美好的味道。中午則在家裡簡單吃,晚上幾乎不太吃,而是一瓶好酒,在路邊攤跟好友天南地北。台北的大餐,對他來說已是遙遠遙遠的事。

牛肉
虱目魚

延伸閱讀

同類文章

開車碰到淹水怎麼做? 日專家揭應對SOP:勿貿然涉水

譚敦慈教浴室清理 保持乾燥別掛毛巾

故宮、羅浮宮…防疫在家,7個國內外「線上展覽」免費看

用黃豆粉、小蘇打粉洗碗天然又環保?不見得!毒物專家教正確用法

全台白蟻大爆發!阿嬤說下雨前兆?鄭明典敲碗專家現身說法

皮鞋逾6成未達CNS防滑效果 消保處擬訂一致標準

有圖為證!洗米水別倒掉 家事達人教3招妙用

急難發生時,該跟大家一起跑向出口嗎?美國特勤局專家教「5大逃生方法」保命

不是清明過了就沒事 把握今起4天除穢布新拚轉運

朱慧芳/廚房裡的銅樂會

三秒膠黏到手別用力拔!3步驟助你成功擺脫

水情吃緊,怎樣做才能節水? 專家教「生活5大省水法」,例如洗澡順便洗衣

飛蟻肆虐怎麼辦?專家教你做糖水誘餌

擺著就能變乾淨?日本家事達人傳授「放置清潔法」 輕鬆搞定廚房3大髒汙難題

剩菜到底怎麼處理?食材善用 5 重點,烤肉就是很棒的清冰箱方法!

不要的牙刷清磁磚?省過頭小心越掃越髒!家事職人教11種「超省時妙招」一次清除髒污

茶葉渣2大妙用,入菜成超級調味料!專家:富含8大營養素,丟掉超可惜

省電燈泡用久會汞中毒?毒物專家揭真相...「1動作」超危險

保溫杯可以裝咖啡嗎? 醫:4點事項須注意!

句句都要加「~」、公司外就裝沒看見...難道我的同事都是外星人?

大年初四迎財神!觸犯「禁忌」小心窮整年 訣竅一次看

發熱衣清洗最忌4動作! 保暖效果秒降...你也這樣做嗎?

仰睡、趴睡或側睡哪種好?頂尖運動員教練告訴你

再貴的「枕頭」都恐會讓自律神經失調!日本整體師:睡對枕頭該注意「2關鍵」

「兩個步驟、一段口訣」 簡單複習每年必忘的新年春聯貼法

家事時間變少,卻更清爽乾淨!日本主婦投稿:12個持家秘方,教你如何辦到

朱慧芳/我家的年年有餘

過年大掃除必備攻略!譚敦慈:掌握順序省時又省力!

春節大掃除也要省水 水利署傳授5撇步

為何日本媽媽總是優雅、台灣媽媽卻蓬頭垢面?六月從15坪飯店房間體悟出的人生整理術

猜你喜歡

宅在家缺日曬?骨質拉警報!8種食物補強維生素D

黑糖沒你想的健康!營養師用一張圖告訴你,這種糖熱量最低、營養價值又高

端午節有5大禁忌 肉粽送一串觸楣頭一招可破解

芒果維生素多纖維多 護眼防癌降血壓

一週在家訓練菜單/跟著健身YouTuber運動,每天30 分鐘練出迷人肌肉線條

外出買菜一次購齊該怎麼保存?營養師授保鮮技巧

要長壽也要健康!謹記8大飲食建議4項運動要訣

端午節如何吃粽不增重? 營養師教你健康包粽及吃粽小秘訣

防疫在家減重怎麼吃?義大醫院專家建議:蛋白餐為主

農曆五月疫病多 中醫教居家5茶飲避疫去瘟

運動不看年紀看毅力!簡文仁教老少咸宜、簡單、高難度3階段運動

有片!8分鐘腹部訓練 練出迷人馬甲線

肉粽保存別放超過2週!營養師:2要點保存避免吃下細菌

別勸臨終者「放下」!關懷師陳怡如向臨終病人學到的3件事

有片!翹臀養成記 五分鐘居家炸臀肌運動

端午節防疫冰粽來了! 水果冰粽熱量低自己DIY超簡單

冷凍食品冰箱塞滿滿...小心踩到熱量地雷! 營養師建議5食材,讓你防疫期間健康不發胖

有片!一張瑜珈墊就搞定 十分鐘徒手居家訓練

每日1蛋增加免疫力 董氏基金會:保存雞蛋注意5原則

36歲失去雙腿,50歲生女!美參議員訪台送疫苗:活著的每一天就要對得起救我的人

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

食物通膨時代要來臨了嗎?新冠疫情爆發以來,哪些食物變貴了?

燈籠果營養成分勝蘋果 專家推薦品嚐夏日酸甜滋味

一餐吃2顆粽子出現噁心、嘔吐 營養師提醒慢性病要節制

不小心就胖!這些「常見零食」含高油脂 吃多恐傷心血管

居家體能不變差 簡文仁教「3要健康操」動一動

居家醫療醫師陳乾原,自插鼻胃管實驗後的省思:老後不想插管,現在該做哪些準備?

檸檬助消化、消水腫 還能預防心血管疾病

燕麥奶其實是澱粉食物! 營養師分析常見「5款奶類營養價值」

延緩老化、抑制癌症,抗氧化能力最強!8大食材鞏固免疫力對抗疾病

好好在家/放下手中泡麵 防疫這樣健康吃

贊助廣告

留言