親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

傳說人類是玉米粉塑成 墨西哥玉米餅

2016-12-04 11:57聯合報 文/沈正柔

我在墨西哥市餐廳初識玉米條湯,將乾起司誤作嫩豆腐,以為點了一客豆腐湯,吃起來卻很墨西哥,意外入境隨俗。

墨西哥人傳說,人類是玉米粉塑成。他們也相信,天地日月及人類造就後,為維持人類生存,傳說中的羽蛇神魁佐跨托(Quetzalcoatl)變成螞蟻,潛入食物山(Tonacatepetl)竊取玉米;並將山裡的種籽撒向四方,同時也請雨神降雨促成玉米生長,此後墨西哥人即以玉米為主食。

墨西哥人傳說,人類是玉米粉塑成。他們也相信,天地日月及人類造就後,為維持人類生存...
墨西哥人傳說,人類是玉米粉塑成。他們也相信,天地日月及人類造就後,為維持人類生存,傳說中的羽蛇神魁佐跨托(Quetzalcoatl)變成螞蟻,潛入食物山(Tonacatepetl)竊取玉米;並將山裡的種籽撒向四方,同時也請雨神降雨促成玉米生長,此後墨西哥人即以玉米為主食。

行走墨西哥大城小鎮街巷間,不時得見攤販售賣玉米,或是一大盆熱騰騰的玉米粒,一勺勺、一杯杯的賣,或是整支煮熟、烤香的玉米,塗滿红辣醬、灑滿奶酪粉招徠;玉米漿是早餐飲料;最常見的主食還是玉米餅。

墨西哥人吃玉米餅如同中國人吃米飯,最常吃的塔口餅外皮便是玉米餅,裡面的餡料可因地制宜,靠海的地方塔口餅包裹炸魚,多數地區用各種肉類,牛肉又最普遍。塔口餅配料通常是生菜、酪梨、香菜、洋蔥、辣椒,小販會要顧客選配料,最簡單也最有滋味的當然是「通吃」;入口前淋上一些萊姆汁殺菌又能提升食物的味道。

墨西哥人傳說,人類是玉米粉塑成。他們也相信,天地日月及人類造就後,為維持人類生存...
墨西哥人傳說,人類是玉米粉塑成。他們也相信,天地日月及人類造就後,為維持人類生存,傳說中的羽蛇神魁佐跨托(Quetzalcoatl)變成螞蟻,潛入食物山(Tonacatepetl)竊取玉米;並將山裡的種籽撒向四方,同時也請雨神降雨促成玉米生長,此後墨西哥人即以玉米為主食。

玉米餅可切塊或切條,油炸或爐烤成玉米條,澆上熱奶酪或佐以新鲜蔬菜製作的墨西哥醬、辣椒醬、番茄醬、酪梨醬當開胃前菜或點心;炸玉米餅條也能入湯,湯裡炸酥的薄餅條變軟,宛若泡在豆漿裡的油條,加上一塊塊酪梨,一方方白色起司,看起來相當可口。我在墨西哥市餐廳初識玉米條湯,將乾起司誤作嫩豆腐,以為點了一客豆腐湯,吃起來卻很墨西哥,意外入境隨俗。

墨西哥人傳說,人類是玉米粉塑成。他們也相信,天地日月及人類造就後,為維持人類生存...
墨西哥人傳說,人類是玉米粉塑成。他們也相信,天地日月及人類造就後,為維持人類生存,傳說中的羽蛇神魁佐跨托(Quetzalcoatl)變成螞蟻,潛入食物山(Tonacatepetl)竊取玉米;並將山裡的種籽撒向四方,同時也請雨神降雨促成玉米生長,此後墨西哥人即以玉米為主食。

將玉米餅浸在辣椒醬過油後,包裹食材成捲餅,再澆上番茄醬、起司粉就成為「辣玉米捲」;整塊餅炸過瀝乾後可以當成盤,盤上放上碎肉、蔬菜、起司粉等配料,連盤子一起吃的稱作tostadas;以玉米餅包裹起司揑成「盒子」後油炸,又是另一道玉米餅食物「起司盒子」,「盒子」也可以任意變換內餡,據說最好吃的是玉米蘑菇和南瓜花入餡的「盒子」。

墨西哥人傳說,人類是玉米粉塑成。他們也相信,天地日月及人類造就後,為維持人類生存...
墨西哥人傳說,人類是玉米粉塑成。他們也相信,天地日月及人類造就後,為維持人類生存,傳說中的羽蛇神魁佐跨托(Quetzalcoatl)變成螞蟻,潛入食物山(Tonacatepetl)竊取玉米;並將山裡的種籽撒向四方,同時也請雨神降雨促成玉米生長,此後墨西哥人即以玉米為主食。

以玉米粉包餡,外面裹以香蕉葉或玉米殼蒸熟的主食,我稱為「墨西哥粽子」(tamales)。「墨西哥粽子」有甜、有鹹,以往在節慶時才食用,如今已成尋常百姓食物。在墨西哥市中心憲法廣場東北角,「tamales! tamales!」的叫賣聲此起彼落,掀開竹簍上保温的棉被,便能嗅到玉米香。而尤卡坦省會梅里達的市場裡,「墨西哥粽子」大得像年糕,攤開在香蕉葉上一塊塊切著賣;市場裡的玉米香不但來自「墨西哥粽子」,也從製作玉米餅的作坊中流瀉。

市場裡嗅著玉米香我卻有些失落。上世纪90年代涉足墨西哥之初,在尤卡坦半島的清晨,我還能看到馬雅婦女頭頂著浸泡過的玉米粒到店鋪裡打成玉米粉帶回家,偶爾也能見到婦人以石棍在石板上擀出一張張玉米餅;而今卻見馬雅婦人挽著塑膠籃,從店鋪買回輸送帶裡跳出的玉米餅。

墨西哥人傳說,人類是玉米粉塑成。他們也相信,天地日月及人類造就後,為維持人類生存...
墨西哥人傳說,人類是玉米粉塑成。他們也相信,天地日月及人類造就後,為維持人類生存,傳說中的羽蛇神魁佐跨托(Quetzalcoatl)變成螞蟻,潛入食物山(Tonacatepetl)竊取玉米;並將山裡的種籽撒向四方,同時也請雨神降雨促成玉米生長,此後墨西哥人即以玉米為主食。

也許機器玉米餅還香,卻肯定香不過手工石磨碾粉製作的玉米餅。看著墨西哥玉米餅,想起兒時過年前以石磨磨糯米粉的往事,那時蒸製的年糕,是今生最難忘的滋味。

玉米

延伸閱讀

同類文章

營養師指4類人易成「人肉捕蚊燈」 3步驟快速止癢

樂齡長輩語音通話需求高,怕電話打爆嗎?一圖表教你如何幫長輩挑選電話資費

靠家電三寶救婚姻?省錢達人透露哪些不值得買

清明養生宜溫胃去濕、護肝養肺!專家教你用精油自製防蚊噴劑,外出防蚊蟲叮咬

你也弄錯多年嗎?洗衣機先丟衣服 小心洗不乾淨又傷皮膚

換季大整理 斷捨離5口訣 擺脫選擇障礙

地震來時要先開門、先跑出去?一圖表破迷思!3種情境下你該這樣自保

睡夢中遇上地震要跑?台南市防災手冊教您保命

今晚春分養生開運禁忌 民俗專家報六大面向要注意

不沾鍋的塗層有毒嗎?專家:使用上謹記4大要點,才能用得安全又安心

譚敦慈提醒停電冰箱保鮮五大原則 復電後保鮮期要減半

用過的暖暖包怎麼處理?除了回收,還有2個隱藏版用途能除臭防潮!

雨天衣服好難乾?達人教你4招速乾法 吹風機套紙袋更快乾

身體脫水 可用調味料自製電解質水

出遊上公廁 洗手不可馬虎

存起來!一圖看懂初一到初五習俗禁忌 誤踩地雷直接窮到年底

打掃很累?權威醫親授5招「家事療癒術」,能增肌健腦搏開心

除夕大掃除該怎麼整理? 專家:清除雜物2年不用就斷捨離

家裡的花藝如何挑選與布置?專家:3種花色5個撇步,讓你喜氣優雅過新年

2022過年紅包怎麼包?行情表一次看!10大禁忌犯了小心觸衰

居家清潔妙招學起來!清除煩人髒汙、臭味水槽,這2樣東西超有用

大掃除「斷捨離」好難?命理師:9類物品必丟免壞好運

蔬果清潔不善恐食物中毒!美國FDA教你七招清洗技巧

過年要到了,擠不出時間整理家裡怎麼辦?收納教主教你年前大掃除「超省時2關鍵」

專家教3招整理心法 老宅也能有美好的生活品質

科技海綿其實超毒?教授破解美耐皿有毒迷思:跟劑量有關

父母有囤積癖,該怎麼勸丟雜物?專家:找出同類物品,達成共識再丟

冬天開暖氣卻讓皮膚乾燥、喉嚨乾癢?當心暖氣病上身

超有感地震發生時在捷運上如何自保? 2動作避免受傷

暖暖包並非搓到發熱放口袋!專家教正確用法:放對部位全身熱

猜你喜歡

退休生活是一種修練!薇薇夫人:如果沒充分準備 面對的其實是一片荒原

該怎麼正確的染髮才能成功遮住白髮?染髮5大技巧大公開,跟著這樣做變年輕又自然美

經營退休生活三大要素:健康、金錢、快樂,哪個對你來說更重要?專家指出「這項」最常被忽略

婆婆確診媳婦狂噴酒精 小姑不滿反遭網反轟

退休族一旦退下來要做什麼?活到老,學到老,玩到老, 工作到老!

連日大雨下到快發霉!濕氣致病三階段…除濕NG行為、不同體質怎麼吃,大補帖完整收錄

只要1張椅子也能在家做運動 專家教心肺有氧訓練讓你抗疫又紓壓

口服玻尿酸能治關節炎、護膚抗老?教授揭一關鍵

維他命C飯前or飯後服用? 營養師曝正確時機點:過量小心5大危害

不造成身體負擔又能有飽足感 營養師認證10種低卡零食清單

衣服洗完冒悶臭味? 專家授「洗衣訣竅」:第2點常忽略

每天2杯美式小心頭痛、腹瀉! 營養師點名「6種人」注意:還會愈喝愈累

無聊的老後生活是可怕的毒藥!薇薇夫人:老後的自由,別被無聊荒廢

夏天「5種食物」易造成食物中毒,高蛋白質食物也在內!如何吃才能吃得安全、健康?

減肥免算熱量輕鬆瘦!營養師傳授簡單3招,低醣飲食控醣就好

營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材 讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!

後山緩慢步調,磨出寬容慢活!54歲曹蘭移民台東當小農:不再用美肌拍照,活出真實自我

「小滿」天氣漸炎熱 這樣吃這樣動幫你除溼又除熱

每天都在吃B群,但你吃對了嗎?營養師傳授4吃法,才不會有吃等於沒吃

心臟病發讓他頓悟人生!賣掉千萬宅上山種菜:不能當首富,就當全台最會享受生活的人

外婆快樂我們就快樂,兒孫陪伴89歲奶奶到處玩! 帶高齡者出遊牢記7撇步

居家防疫操 簡文仁教神龍3招助強化心肺功能

北部粽、南部粽、雜糧粽…醫教心血管患者健康吃粽子

櫃姐愛美急減重 大量掉髮得不償失

40歲起大腦開始衰退!日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」:吃黏黏的食物,7招防失智

與老伴鬥嘴容易越吵越冒火!薇薇夫人:婚姻家庭如戰場,需帶智慧上陣

台人膳食纖維攝取很不足 國健署調查:這2類人最缺乏

確診不要慌!6招加速康復

我們是如何學會喜歡披薩、巧克力與蔬菜湯?專家告訴你飲食情感是怎麼創造的

30歲女迷茫不知自己人生目標 網同感:我什麼成就都沒達成

豌豆奶、燕麥奶、杏仁奶...常見植物奶營養價值大公開!營養師告訴你所不知道的植物奶秘密!

贊助廣告

留言