親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

朱慧芳/釀造儲存食物 別用塑膠瓶

2015-11-29 00:29聯合報 文/朱慧芳

「純青窯」火石陶作品,以高溫燒製,達到如石頭的硬度。 圖/朱慧芳
「純青窯」火石陶作品,以高溫燒製,達到如石頭的硬度。 圖/朱慧芳
秋季是作物收成、也是準備醃漬儲存食物的季節。台灣一年到頭都有新鮮物產、植物動物,深水平地和山上的物產多到數不清、吃不完,哪裡還需要儲存?而且,現代人什麼都買得到,似乎真的沒有儲存的必要,但醃漬乾燥或是發酵食物的手作過程,以及過程中不同階段產生的豐富滋味,絕對充滿了用錢也買不到的樂趣。

陽光溫度 食物兩大剋星

最簡單的食物儲存法是放在冰箱冷藏或冷凍,或者把乾燥的食物、水分較少的食物、油炸過的食物放入瓶瓶罐罐中存放。陽光和溫度是食物的剋星,對新鮮及含水量高的食物更是如此,避開這兩項因子,是延長食物壽命的大原則。

發酵,也是保存食物的重要方式,世界各民族都有各自擅長的發酵法,酒、醋、乳酪、酸奶、豆腐乳、味噌、泡菜、魚露、火腿……還有更多我們聽過或沒聽過的初級加工品,都是發酵食物。

發酵食物 遠離塑膠瓶罐

醃製甕的特別設計,可避免汙染。 圖/朱慧芳
醃製甕的特別設計,可避免汙染。 圖/朱慧芳

保存食物或是發酵食物,難免需要瓶瓶罐罐不同的容器,所以喜歡待在廚房的人,總會有意無意的保留一些瓶罐,以備不時之需。儲存食物的過程經常會產生酒精、醋酸,要不就是溫度高高低低的變化,所以含有塑化劑的塑膠容器就不必列入考慮。

玻璃瓶是最易取得的容器,好看精巧型的玻璃瓶,更是令人愛不釋手。不過,如果存放的東西有溫度變化,或明顯的酸、鹼味道,甚至含有油分,就得注意瓶蓋內層的墊片是否為塑膠材質。

我認識的一家優良店家就曾經因此吃了悶虧,老闆百思不解,他費心挑選的原料怎可能含有塑化劑。經過高人指點,才知道瓶蓋裡的塑膠墊片遇到油分就會釋出塑化劑,即使墊片看起來面積很小,但是溶出的劑量還是檢測得到。如果裝瓶時物料還有溫度的話,即使不燙手的攝氏30度左右溫度,也會讓塑化劑跑進食材裡,不得不小心。

素燒土陶 長期儲存會滲漏

傳統裝瓶裝罐最常用的是陶甕。同樣是用陶土燒製,市面上的陶器有素燒土陶,那是低溫燒製的原始胚型,手感粗獷但是無法長期儲存,因為水分可以從肉眼看不見的孔隙滲漏出來。不會漏水的陶土容器,需要燒到攝氏1100度以上的溫度,使陶器內外表面光滑,不會滲水。

用竹編籃保護玻璃罐,已不多見。 圖/朱慧芳
用竹編籃保護玻璃罐,已不多見。 圖/朱慧芳
位於苗栗造橋的「純青窯」窯主林烈孝燒製的是特殊的火石陶,溫度大約到達1280度,已經是燒製瓷器的溫度。他堅持認為火石器本來就是陶器的一系,只因為技術高,少有人嘗試。

高溫火石陶 為食物口感加分

火石陶,望文生義,就是用高溫將陶土燒成像石頭一樣的硬度,拿兩只火石陶敲擊,發出的是厚實的鏗鏘音響,與一般陶器不同。林烈孝認為當陶土燒到如此高溫,會具備遠紅外線的效果,存放茶葉或是酒類,會有去澀生溫的作用,使食物更為順口。他的工作室裡陳列幾只大甕,裡面儲放多年收藏的醇酒,看起來已經把自家作品的加持力當成食物加分器。

市面上確實有不少宣稱「能量陶鍋」的產品,姑且不論功能如何,對我來說,把食物放置在陶甕裡,單單是欣賞樸質的外觀,就已經感覺裡面的食物很好吃。陶甕本來就是傳統的器皿,過健康生活,可以從使用天然的容器開始,把食物從塑膠碗盤和塑膠瓶罐拯救出來,舊瓶老菜換新裝,婆婆媽媽也來「文青」一下。

▇ 純青窯:林烈孝 0937-221-728

●本專欄,隔周見刊


▍提供優質新聞,還需要你的鼓勵,按讚加入《元氣網粉絲團》:

塑化劑
高溫

同類文章

毛衣縮水怎補救?怎洗才不會變形?3招讓毛衣不怕洗

洗手台陳年黃垢難除?不用買清潔劑,一個生活用品就搞定

冰箱總是雜亂無章?4原則杜絕「冰箱腹瀉症」

大量購入日用品真能省錢嗎?優缺點詳盡分析

常見洗菜3大迷思 當心愈洗愈髒還失了營養

鑄鐵鍋生鏽就完蛋?專家:1招可救回

臥室床頭放橘子有奇效 但建議別放這5樣東西

衣櫃除濕劑放錯地方根本無效!防霉除臭5大對策

煮水餃不用等水滾?冷凍食品這樣煮才對

五星級煮飯法!多加這些調味料 白飯美味瞬間提昇

煮飯用熱水還是冷水?這麼做能留住米中營養

毛巾變硬臭酸了?五招去除異味與黏膩

還在泡水解凍肉類?用這個廚房小物助快速解凍

明明跟著食譜步驟照做了,為什麼還是失敗了?廚房新手最常犯的錯誤

一回家就關門窗開冷氣?健康吹冷氣的步驟該這麼做

天氣熱開冷氣藏危機 久未清洗易故障引火災

朱慧芳/黑漆漆的生活好物

坪數小、沒陽台也想曬棉被!套房租屋族適用的小技巧

這些蔬菜價格不易波動 颱風天推薦必備五大類食品

襪子一直往下掉好煩!教你3科學妙招解決

老後的家≠長照的家!結合志趣的家 愈住愈年輕

夏天付電費心好痛!快來看5種常用電器的省電妙招

半夜洗衣比較省錢?台電解答3大省電迷思

梅雨季豪大雨轟炸全台 4招拯救濕掉的鞋子

浴室霉菌清不完?譚敦慈教3招輕鬆消滅霉菌大軍!

一打掃過敏就發作?譚敦慈教你這樣掃不揚灰塵

「高枕無憂」真的好嗎?這個原則挑枕頭才不會睡到腰酸背痛

梅雨季網推7項天然除濕好物 省錢又環保

青菜應該先切還是先洗?食藥署給解答

別再把衣服上吊牌丟掉啦!5種活用妙招快學起來

猜你喜歡

顛覆傳統!日本名醫建議:想健康,就「不要跑步」!

鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

毛衣縮水怎補救?怎洗才不會變形?3招讓毛衣不怕洗

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

「早餐前運動最健康」最新研究:有效控血糖、燃脂肪

健身只顧上半身?當心胸肌還沒練成反而先操壞血管

「養兒防老」已經過時了!這樣做才能防老

提升秋冬的免疫力 日本國寶級料理家都會製作這道食物

寒流報到 做「足」保暖好過冬

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

怎麼穿都還是好冷? 常吃8樣食物讓你從胃暖到心

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

羊肉太腥、茄子太油、蒸蛋不嫩?你只是沒掌握技巧

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵

沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!

洗手台陳年黃垢難除?不用買清潔劑,一個生活用品就搞定

一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

冬季養生重補腎 多吃「5黑」抗老、禦寒

柑橘健康也不能多吃!可能招來4個小麻煩

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

魚丸、蝦丸裡真有魚蝦肉嗎?主要成分是這些添加物

吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

商品推薦

贊助廣告

留言