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食品添加物/消泡劑 釀酒、豆花 少不了它

【聯合晚報╱整理:陳麗婷】

豆花 報系資料照
豆花 報系資料照
認識食品添加物/消泡劑

用途:消掉水泡、抑制泡沫生成,若已生成泡沫,也有助去除。

成分:最主要成分聚二甲基矽氧烷,其餘有乳化劑等。

常添加食物:豆花等豆類製品,釀酒、飲料。

健康疑慮:消泡劑成分複雜,體質過敏者恐引發過敏反應。

專家的話:消泡劑主要用於消除泡沫,例如用於豆花等豆類製品、釀酒消泡、飲料等。多年前美國曾有民眾認為速食業者在油炸時加入消泡劑,但消泡劑和營造用矽膠成分類似,擔心有害人體。

消泡劑為合法食品添加物,與工業用途的產品不同,用於食品的濃度較低,目前文獻等資料顯示,消泡劑毒性低,只要合法且不過量使用,對人體危害不大。但有關長久暴露後是否會有致癌性、生 殖毒性等研究還不多,有待更多研究資料。

此外,因消泡劑成分複雜,長期且過量使用可能會引起腸胃道不舒服,且化學物質中有很多成分也可能會讓過敏體質者,引發過敏反應,因此,建議攝取相關食品要特別注意。

(諮詢專家:長庚腎臟科醫師顏宗海)

過敏 添加物 腎臟

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