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避標反氏脂肪 部分業者動手腳

2014-09-23 14:07聯合新聞網 聯合新聞網

【聯合報╱記者施靜茹╱即時報導】

衛生福利部現在雖規定業者以氫化植物油製成的食品,必須標示其反式脂肪量;但董氏基金會食品營養組主任許惠玉說,有些業者為了規避標示,乾脆在植物油的氫化過程中,使其變成飽和脂肪酸,就不必標示。

許惠玉指出,相對於飽和脂肪酸,植物性油脂如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等含不飽和脂肪酸,較為健康;但由於植物油不耐高溫烹調,業者會以氫化方式加工處理液態的植物油,使其成為半固體狀,以提高其穩定度。

而植物油的不飽和脂肪酸,多以「順式」結構存在;但若氫化作用不完全,而尚有雙鍵存在(即部分氫化油)時,則可能產生「反式」脂肪酸。

許惠玉說,但現在有些業者在氫化處理植物油時,索性讓它變成飽和脂肪酸,如此一來,就沒有反式脂肪問題,也不必標示;消費者以為沒有反式脂肪,其實一樣藏著飽和脂肪酸在裡面,對健康危害更大,政府應管理這個亂象。

脂肪
植物油
橄欖

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