常見的食品添加物

【元氣周報／本報訊】

防腐劑
名稱	常用於哪些食品	過量可能的副作用
己二烯酸	1.魚肉煉製品、肉製品、花生醬、醬菜、水分含量25%以上的醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪，膠囊狀或錠狀食品。 2.醬油、味噌、豆腐乳、果汁、脫水水果、奶油。 3.不含或含碳酸飲料。腹痛、嘔吐、拉肚子或危害人體之肝、腎及神經系統。	腹痛、嘔吐、拉肚子或危害人體之肝、腎及神經系統。
苯甲酸	1.魚肉煉製品、肉製品、花生醬、醬菜、水分含量25%以上的蘿蔔乾、醬油、味噌、豆腐乳、果汁、脫水水果、奶油。 2.烏魚子、碳酸及不含碳酸飲料、醬菜、豆皮豆乾。 3.膠囊狀或錠狀食品	腹痛、嘔吐、拉肚子或危害人體之肝、腎及神經系統。
去水醋酸	可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油。	大劑量會損傷腎功能、噁心、嘔吐、抽搐、無法行走等；小劑量慢性中毒會降低體重，有肝病變及細胞染色體毒性致突變作用，長期使用可能增加致癌風險。
常見製表／記者陳惠惠、蔡容喬、林思宇；聯合報。

抗氧化劑
名稱	常用於哪些食品	過量可能的副作用
維生素C	可使用於各類食品	可能導致腹瀉、增加腎結石風險。
維生素E	可使用於各類食品	可能引發抗凝血功能導致出血。
BHT、BHA	1.可使用於冷凍魚貝類 2.泡泡糖、口香糖 3.油脂、乳酪、奶油，脫水馬鈴薯片或穀類早餐。	動物實驗發現長期使用可能增加致癌風險，但仍有爭議。
常見製表／記者陳惠惠、蔡容喬、林思宇；聯合報

人工香料
名稱	常用於哪些食品	過量可能的副作用
乙酸乙酯、乙酸丁酯、已酸乙酯、酯類、 醚類、酮類等	可用於各類食品，視實際需要使用	因用量很少，較無傷害疑慮，但仍有人可能過敏。

著色劑（色素）
名稱	常用於哪些食品	過量可的副作用
藍色1號、2號 綠色3號、黃色4和5號 紅色6號、7號、40號	可用於各類食品。但不能添加在生鮮肉類、貝類、水果、蔬菜等，以及味噌、醬油、海帶、茶等	國外研究發現，黃色4、5號及紅色6、40號人工色素，兒童食用後可能引發過動症狀，讓注意力不集中。
葉黃素、合成番茄紅素等	同上
β-胡蘿蔔	限量使用於調味醬、糕餅、芥末、魚卵、蜜餞、冰品、零食等；不能用於生鮮肉類、貝類、水果、蔬菜等，以及味噌、醬油、海帶、茶等

甜味劑
名稱	常用於哪些食品	過量可的副作用
甘草素	調味醬油及酸梅	可能低血鉀、高血壓、水腫
阿斯巴甜	飲料、糖果、酸梅、蜜餞、堅果	有可能會不舒服、嘔吐、噁心、頭痛
β-胡蘿蔔	瓜子、蜜餞、碳酸飲料、代糖錠劑及粉末	同上
膨脹劑
含鋁膨脹劑	油條	腎功能不好的人不能食用
常見製表／記者陳惠惠、蔡容喬、林思宇；聯合報。

以上資料來源：

台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌、台灣大學農化系教授蘇南維
林口長庚臨床毒物科主任林杰樑、高雄醫學大學教授李志恒

食品藥物管理局網站

製表：記者陳惠惠、蔡容喬、林思宇

※延伸閱讀》

‧五大類 非法食品添加劑 大公開

‧食物酥脆香艷 五花八門添加物 擾健康

‧油條加含鋁膨脹劑 很傷腦？

高血壓

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用