虛偽的Q彈口感 你不可不知！

【內容摘自《給雜食者的安全素食指南》，作者貓頭鷹編輯室，貓頭鷹出版】

這幾年統計下來，最常出現在不合格名單中的就是「粉條」跟「粉圓」，前者多為防腐劑不合格（己二烯酸與苯甲酸總含量超標），後者則多含有過量苯甲酸。只可惜依違反食品衛生管理法第十二條之規定，違規製造之業者僅處以新臺幣三萬元以上，十五萬元以下罰鍰，但業者的獲利遠遠超過於此。加上目前法令只對銷售食品的業者處以罰鍰，而添加物進口商、製造商等目標明顯者，卻因「無法可管」，因此，每年查、每年違規，還是可以每年賣。

經過這麼多年，想喝珍珠奶茶仍未必躲得過黑心商家的暗算。市售的粉圓難免含有防腐劑（如：己二烯酸）。因為食品中含有許多營養成分，在販售或保存期間，可能會發生劣變或滋生微生物而造成腐敗，因此需要添加防腐劑來抑制微生物之生長，加以延長食品的保存期限。

粉圓適用糕餅類防腐劑限量標準，依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規定，「苯甲酸」的使用量上限為1.0 g/kg，「去水醋酸」則不得添加，而「己二烯酸」的使用量上限為1.0 g/kg。己二烯酸雖然毒性低，只要不過量並不會對人體造成過大傷害，但為了健康起見還是要慎選食用。

「且更恐怖的是，現在的工廠根本不使用『防腐劑』，他們用的是『不是防腐劑的防腐劑，比防腐劑更防腐的防腐劑』。」食安專家文長安語重心長的說。

然而健忘的消費者在黑心澱粉事件鬧得沸沸揚揚之後，珍珠奶茶仍再度回到熱銷排行榜，依舊是學齡孩童和年輕人喜歡的飲料，炎炎夏日，滿街都是飲料店，一有顧客上門前來購買珍珠奶茶，店員就迅速地舀上兩勺「奶精」，再加一勺一粒粒Q彈可口的咖啡色球體，最後將塑膠杯子湊近飲水機加入熱水，攪拌均勻，一杯香醇可口的珍珠奶茶便出爐了。

前文已經提過奶精的成分，學名叫氫化植物油的奶精，跟牛奶一點關係都沒有。奶精並不是奶的精華，不僅沒有奶、沒有鈣，且只能提供脂肪與糖分，特別是脂肪含量高達40% ~ 75%，更含有臭名昭彰的反式脂肪酸，食用後無法被身體代謝。過多的反式脂肪酸，會影響男性生殖健康，還會誘發腫瘤、冠心病等疾病，對人的健康和發育有不利影響。但不論是台灣還是大陸的奶茶冷飲店，奶茶大多是用奶精和水混合。不論是用粉狀的或是液狀奶精調味，口感都很香很甜。

另外，根據對市售飲料含磷量的檢測發現，連鎖休閒飲料店所泡製的珍奶，平均每600 c.c.含磷量約98毫克；可樂 600c.c. 含磷約78毫克。含磷量偏高的飲料，喝多可能有害。醫師建議，一般人每天不宜攝取超過300 c.c.，以防血管壁鈣化，嚴重者甚至造成血管堵塞，腎臟病患者更是完全碰不得。

偶爾喝杯珍珠奶茶，或許不會對身體帶來立即或太大的損害，但幼兒與學齡前的小孩的確不宜飲用珍珠奶茶，因為小孩體內的解毒系統還沒發育成熟，對奶茶中的香精、色素和其他食品添加物成分更為敏感。

食話實說

民眾若要確認購買的珍珠奶茶中的粉圓是否添加過量添加物，可自行試驗。 將買回的粉圓放在室溫下一、兩天，若是珍珠不到半天就變質，表示其含少量或無防腐劑添加；若在室溫下放超過兩天以上仍然維持原味，就可能添加了過量防腐劑。 不過這樣的辨認方式不夠準確，最好的方法，還是送相關單位檢驗。

冠心病

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