烤馬鈴薯香氣 可喚起正面記憶

【中央社╱台北2日電】

烤馬鈴薯的香味的確可以讓我們覺得更快樂。科學家發現烤馬鈴薯時散發出的香味，可以喚起大腦的正面記憶。

英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，研究結果指出，大部分的參與者都會因為美好的童年記憶而受到鼓舞，包括他們最愛的爺爺與跟家人享用的一餐。

研究時，研究員把1種名為梅莉斯吹笛手（MarisPiper）的馬鈴薯，放到烤箱中以140度烤1小時的馬鈴薯，呈現在參與者面前，然後詢問他們是否有任何感覺。

領導研究的康德（Avinash Kant）博士表示，正面情緒是被所謂的「梅納效應」（Maillard Effect）喚起。

他說：「食物香氣與辨識能力，是複雜的大腦功能，這是我們最近才開始了解的。」

他說：「不過這項研究更邁進一步，說明為什麼我們會對焗烤馬鈴薯有這樣的情緒反應。」

他說：「在烤馬鈴薯時形成的香氣成分，會在潛意識中被我們的記憶辨識出來。」

喚起的記憶要看你第一次吃到烤馬鈴薯的經驗是什麼。

大部分的研究對象都會聯想到正面記憶，像是特別喜愛的爺爺、跟家人一起吃的晚餐，或是營火之夜。

大家認為馬鈴薯的香氣，只有在夠高溫的情況下，才會散發出來，大概是130度到140度。

研究團隊發現，微波馬鈴薯15分鐘，還不足以讓香氣成分釋放出來。

審查研究的布爾（Simon Bull）說：「烤馬鈴薯的個別香氣成分組合，能觸發大腦的感覺中樞。馬鈴薯的確可以讓人有歡愉且豐富的感受。」

馬鈴薯

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