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少碰醬料、加工食品 減鈉預防高血壓

【聯合報╱記者楊欣潔/專題報導】

根據衛生署國民健康局統計,國內高血壓患者高達430萬人。專家表示,高血壓與高鹽飲食有關,國人平均每日鈉攝取量幾乎是衛生署公告建議攝取量兩倍,建議少碰醬料、加工食品,減少鹽分攝取。

世界衛生組織(WHO)日前重申,每天鈉攝取量應低於2000毫克,約等於鹽5公克,除了成人要注意鈉攝取量,WHO特別強調,兒童也應對鈉攝取量有所節制,建議兩歲以上兒童,就應依體型、年齡與熱量需求來控制鈉攝取量,如果從兒童時期就在飲食上攝取過多的鈉,長大後罹患高血壓的機會也較高。

目前國內建議鈉攝取量,成人每天應少於2400毫克,1至3歲幼兒應限制在1400毫克以內,4至15歲兒童則要少於2000毫克。

台大醫院心臟內科主治醫師王宗道說,鈉在體內,讓身體水分不易排出,體內水分增加,也會讓血壓升高,長期高血壓會造成動脈硬化、中風,也造成心臟負擔增加。

日常食物中暗藏不少高鈉陷阱,董氏基金會營養組主任許惠玉表示,醋、醬油、番茄醬等調味料及加工食品,都含有很高的鈉,兩湯匙的醬油或是五茶匙的味精就有2000毫克的鈉,市售的泡麵、漢堡多超過1000毫克,甚至可能吃一碗泡麵就超過一天建議的鈉攝取量。

另外,湯、甜點也是高鈉食物,許惠玉表示,湯裡通常含有較高的鈉,尤其是中藥湯品,如當歸湯等;甜點雖然吃不出有鹹味,但也有鹽巴調味,應節制食用。

許惠玉建議,烹調應把握重點調味原則,盡量利用配菜調味,少吃炒飯、炒麵等需要在主食中調味的料理,避免攝取過多的鈉。

※延伸閱讀》
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