腸胃疾病營養與保健》消化系統的重要性

【圖．文／節錄自《腸胃疾病營養與保健》／作者邱哲琳、林明潔、朱佩玲／華成出版】

消化系統的重要性

身體的健康與否跟胃腸道消化系統是否健全有很大的關係。消化系統是負責將大塊的食物，經由消化酵素分解成小分子、易溶於水分的型態，以方便吸收和運輸養分到身體各個細胞的器官組織。任何一個環節若出現異常，即使正常攝取食物量，也可能引起營養不良。若飢餓一段時間後再進食，必須採取少量、漸進增量的方式攝取食物，讓胃腸道恢復其原有的功能。

病史詢問及檢查

胃腸出現症狀，可能不單純是消化道發生病變，有可能是身體其他部位的疾病，而呈現出胃腸症狀。需要由醫師做詳細病史詢問，無法單靠上消化道或下消化道之內視鏡或X光檢查來診斷消化道疾病。例如：腹瀉或便祕，可能是電解質不平衡或甲狀腺機能異常等新陳代謝障礙所引起；食欲不振、噁心或嘔吐，可發生於消化系統疾病，也可能發生在心臟衰竭、尿毒症或內分泌疾病患者。

脹氣、消化不良及腹部不適等非特定性症狀的陳述，就足以代表消化系統的機能障礙，有時也是消化器官發生質性病變的表徵。其他常見的消化道症狀，包括：吞嚥困難、食欲不振、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、便祕、吐血或黑便等。當求醫看診時，主動告知疼痛部位、發生時間及症狀，對醫師之診斷都很有幫助，同時也要配合其他檢查。

診斷檢查中最重要的是內視鏡、X光檢查、超音波、電腦斷層掃瞄（CT），以及各種生化學檢查。

消化系統的主要功能

1.從食物或飲料中獲得蛋白質、脂肪及醣類（碳水化合物）等營養素。

2.吸收身體所需的微量維生素和礦物質等營養素。

3.提升免疫力，抵抗可能來自食物中的有害細菌或外來物質。

4.參與身體調節、代謝及免疫等作用。

低油食譜——燉蘿蔔

【材料】

材料	重量（公克）	家常量
白蘿蔔	95
蔥	10	1根
薑	5	1片
醬油	10	1/2大匙
糖	1	1茶匙
沙拉油	3	1茶匙

【作法】
1.白蘿蔔洗淨去皮，切塊。
2.油燒熱，爆香蔥、薑，加入醬油、糖，以及水200c.c.，煮滾後放入白蘿蔔塊。
3.燉煮10分鐘後，關火，讓白蘿蔔浸泡入味。

【營養成分】

營養素	營養成分
熱量	71大卡
蛋白質	1公克
醣類	10公克
脂肪	3公克
鈉	360毫克
膳食纖維	1.2公克

【營養師叮嚀】
1.煮蘿蔔時提早熄火，改用燜煮，可讓其更易入味。
2.可使用高麗菜、蓮藕、南瓜、冬瓜、苦瓜代替，也可加入蝦米、肉末增加變化。

高纖食譜——牛肉壽喜燒

【材料】

材料	重量（公克）	家常量
牛肉片	60
洋蔥	30
牛蒡	30
蒟蒻絲	20
百頁豆腐	40	半條
青花菜	60
柴魚醬油	30	2湯匙
鹽	1	1/4茶匙
油	10	2/3湯匙

【作法】
1.牛蒡、洋蔥去皮切絲；青花菜剝成小朵備用；百頁豆腐切厚片備用。
2.起油鍋，爆香洋蔥，加入調味料、水，將牛蒡、百頁豆腐、蒟蒻絲排入鍋中，以中火煮5分鐘。
3.再加入牛肉片、青花菜略煮，待牛肉片變色即可。

【營養成分】

營養素	營養成分
熱量	338大卡
蛋白質	21公克
醣類	14公克
脂肪	22公克
粗纖維	1.6公克
膳食纖維	5.2公克

【營養師叮嚀】
1.牛蒡纖維含量高，可促進腸胃道蠕動，幫助排便，但要注意水分攝取。
2.牛肉可在最後下鍋，以免煮太久，使得肉質變老。

低渣食譜——蛤蠣肉丸麵

【材料】

材料	重量（公克）	家常量
文蛤	20	7個
豬絞肉	80
拉麵	80
蔥	10	1根
薑	5	1片
酒	3	1/2茶匙
麻油	3	1/2茶匙
鹽	2	2/5茶匙
太白粉	10	1/2湯匙

【作法】
1.文蛤吐沙，洗淨。
2.豬絞肉加入酒、鹽、蔥末、薑末、水、太白粉，順同方向攪拌至有黏性。
3.水燒開，以鐵湯匙沾水，將絞肉製作成丸狀，放入開水中煮5分鐘。
4.加入文蛤，繼續煮至文蛤開口，然後調味。
5.將煮好的拉麵，放入湯中。

【營養成分】

營養素	營養成分
熱量	573大卡
蛋白質	26公克
醣類	52公克
脂肪	29公克
粗纖維	0.1公克
膳食纖維	1.4公克

【營養師叮嚀】
1.豬肉油脂含量高，宜選擇瘦肉，但攪打時多加些水、攪久一點，既可減少油脂，也可使口感更滑嫩。
2.文蛤富含礦物質，可增加食欲，促進傷口復原。

蘿蔔 營養素

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