【圖．文／節錄自《腸胃疾病營養與保健》／作者邱哲琳、林明潔、朱佩玲／華成出版】
消化系統的重要性
身體的健康與否跟胃腸道消化系統是否健全有很大的關係。消化系統是負責將大塊的食物，經由消化酵素分解成小分子、易溶於水分的型態，以方便吸收和運輸養分到身體各個細胞的器官組織。任何一個環節若出現異常，即使正常攝取食物量，也可能引起營養不良。若飢餓一段時間後再進食，必須採取少量、漸進增量的方式攝取食物，讓胃腸道恢復其原有的功能。
病史詢問及檢查
胃腸出現症狀，可能不單純是消化道發生病變，有可能是身體其他部位的疾病，而呈現出胃腸症狀。需要由醫師做詳細病史詢問，無法單靠上消化道或下消化道之內視鏡或X光檢查來診斷消化道疾病。例如：腹瀉或便祕，可能是電解質不平衡或甲狀腺機能異常等新陳代謝障礙所引起；食欲不振、噁心或嘔吐，可發生於消化系統疾病，也可能發生在心臟衰竭、尿毒症或內分泌疾病患者。
脹氣、消化不良及腹部不適等非特定性症狀的陳述，就足以代表消化系統的機能障礙，有時也是消化器官發生質性病變的表徵。其他常見的消化道症狀，包括：吞嚥困難、食欲不振、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、便祕、吐血或黑便等。當求醫看診時，主動告知疼痛部位、發生時間及症狀，對醫師之診斷都很有幫助，同時也要配合其他檢查。
診斷檢查中最重要的是內視鏡、X光檢查、超音波、電腦斷層掃瞄（CT），以及各種生化學檢查。
消化系統的主要功能
1.從食物或飲料中獲得蛋白質、脂肪及醣類（碳水化合物）等營養素。
2.吸收身體所需的微量維生素和礦物質等營養素。
3.提升免疫力，抵抗可能來自食物中的有害細菌或外來物質。
4.參與身體調節、代謝及免疫等作用。
低油食譜——燉蘿蔔
【材料】
| 材料 | 重量（公克） | 家常量 |
| 白蘿蔔 | 95 | |
| 蔥 | 10 | 1根 |
| 薑 | 5 | 1片 |
| 醬油 | 10 | 1/2大匙 |
| 糖 | 1 | 1茶匙 |
| 沙拉油 | 3 | 1茶匙 |
【作法】
1.白蘿蔔洗淨去皮，切塊。
2.油燒熱，爆香蔥、薑，加入醬油、糖，以及水200c.c.，煮滾後放入白蘿蔔塊。
3.燉煮10分鐘後，關火，讓白蘿蔔浸泡入味。
【營養成分】
| 營養素 | 營養成分 |
| 熱量 | 71大卡 |
| 蛋白質 | 1公克 |
| 醣類 | 10公克 |
| 脂肪 | 3公克 |
| 鈉 | 360毫克 |
| 膳食纖維 | 1.2公克 |
【營養師叮嚀】
1.煮蘿蔔時提早熄火，改用燜煮，可讓其更易入味。
2.可使用高麗菜、蓮藕、南瓜、冬瓜、苦瓜代替，也可加入蝦米、肉末增加變化。
高纖食譜——牛肉壽喜燒
| 材料 | 重量（公克） | 家常量 |
| 牛肉片 | 60 | |
| 洋蔥 | 30 | |
| 牛蒡 | 30 | |
| 蒟蒻絲 | 20 | |
| 百頁豆腐 | 40 | 半條 |
| 青花菜 | 60 | |
| 柴魚醬油 | 30 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1 | 1/4茶匙 |
| 油 | 10 | 2/3湯匙 |
【作法】
1.牛蒡、洋蔥去皮切絲；青花菜剝成小朵備用；百頁豆腐切厚片備用。
2.起油鍋，爆香洋蔥，加入調味料、水，將牛蒡、百頁豆腐、蒟蒻絲排入鍋中，以中火煮5分鐘。
3.再加入牛肉片、青花菜略煮，待牛肉片變色即可。
【營養成分】
| 營養素 | 營養成分 |
| 熱量 | 338大卡 |
| 蛋白質 | 21公克 |
| 醣類 | 14公克 |
| 脂肪 | 22公克 |
| 粗纖維 | 1.6公克 |
| 膳食纖維 | 5.2公克 |
【營養師叮嚀】
1.牛蒡纖維含量高，可促進腸胃道蠕動，幫助排便，但要注意水分攝取。
2.牛肉可在最後下鍋，以免煮太久，使得肉質變老。
低渣食譜——蛤蠣肉丸麵
| 材料 | 重量（公克） | 家常量 |
| 文蛤 | 20 | 7個 |
| 豬絞肉 | 80 | |
| 拉麵 | 80 | |
| 蔥 | 10 | 1根 |
| 薑 | 5 | 1片 |
| 酒 | 3 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 3 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 2 | 2/5茶匙 |
| 太白粉 | 10 | 1/2湯匙 |
【作法】
1.文蛤吐沙，洗淨。
2.豬絞肉加入酒、鹽、蔥末、薑末、水、太白粉，順同方向攪拌至有黏性。
3.水燒開，以鐵湯匙沾水，將絞肉製作成丸狀，放入開水中煮5分鐘。
4.加入文蛤，繼續煮至文蛤開口，然後調味。
5.將煮好的拉麵，放入湯中。
【營養成分】
| 營養素 | 營養成分 |
| 熱量 | 573大卡 |
| 蛋白質 | 26公克 |
| 醣類 | 52公克 |
| 脂肪 | 29公克 |
| 粗纖維 | 0.1公克 |
| 膳食纖維 | 1.4公克 |
【營養師叮嚀】
1.豬肉油脂含量高，宜選擇瘦肉，但攪打時多加些水、攪久一點，既可減少油脂，也可使口感更滑嫩。
2.文蛤富含礦物質，可增加食欲，促進傷口復原。
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